Garganelli con polpettine di vitello e radicchio rosso

Questo è un sughetto per condire i garganelli all’uovo, preferibilmente freschi (i miei non lo erano).

L'ho visto fare in una trasmissione televisiva e mi aveva incuriosito da matti l'abbinamento, per me insolito, della pasta con le polpettine...poi così piccoline da far venire l'acquolina...!

E allora, le ho rifatte: sono molto semplici anche veloci, se non per le polpettine che ti portano via effettivamente un pò di tempo...ma se riuscite ad incastrare qualche figlio o un marito per farvi aiutare...è senz'altro più veloce e anche divertente!!!

(Io ho provato col marito, avendo a disposizione solo lui, ed è stato divertente fino alla terza polpettina...quando poi ha iniziato a sbuffare e a dirmi che così potevano SICURAMENTE bastare!!! :-( )

Ingredienti:

3 scalogni

3 foglie di salvia

1 manciata di prezzemolo

400 gr di vitello macinato

1 uovo

50 gr di parmigiano

50 gr di pangrattato

sale e pepe

radicchio rosso

porro

Tritare finemente nel mixer gli scalogni, le foglie di salvia e la manciata di prezzemolo.

Mescolare il trito a al vitello macinato, all'uovo, al parmigiano grattugiato e al pangrattato. Salare e pepare a piacere.

Impastare bene il tutto con le mani e formare delle piccolissime polpette, non più grandi di nocciole. Spolverare le polpettine con farina bianca e farle rosolare velocemente in poco olio caldo.

Intanto mettere a scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e stufarvi 1 cespo di radicchio rosso tagliato a striscioline e 1 porro tagliato a rondelle.

Aggiungere 1 bicchiere di brodo.

Quando le verdure saranno appassite unire le polpettine già rosolate, sfumare con 1 bicchiere di vino bianco, coprire la padella e lasciare cuocere per 10 minuti.

Cuocere i garganelli in acqua salata a cui sia stato aggiunto un cucchiaio di olio e poi tuffarli nel sugo, mantecando con parmigiano a piacere.