Purea di fave e cicoria

Ingredienti
Fave secche senza buccia
Cicoria
Olio extra vergine di oliva

Preparazione
Mettere le fave in ammollo in acqua calda per una o due ore.
Sciacquare le fave.
Metterle in una pentola e coprirle con acqua fredda.
Portare a bollore e far cuocere finché non diventano tenere. Se manca acqua, aggiungere acqua calda. Se, al contrario, c'è troppa acqua, toglierla con un mestelino e tenerla da parte per aggiungerla eventualmente alla fine. Poco prima di spegnere, aggiungere, se si vuole, il sale (meglio se integrale).
Mescolare bene.
Nel frattempo, pulire la cicoria. Cuocerla in acqua bollente salata finché non diventa tenera.
Volendo, si può saltare in padella con un filo d'olio e peperoncino e/o aglio.
Adagiare la cicoria sulla purea di fave e condire con un filo d'olio.

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Muffin con broccoli

Ingredienti (per 5 muffin)

60 g di farina 00
1/2 broccolo
40 g di pecorino grattugiato
40 g di latte
1 uovo
1/3 di bustina di lievito per torte salate a lievitazione istantanea
30 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione

In una terrina:
Sbattere l'uovo con una forchetta o un frustino;
aggiungere l'olio e il latte e mescolare;
aggiungere la farina setacciata con il lievito;
aggiungere il pecorino, il sale e il pepe e mescolare.

Dividere l'impasto nei pirottini da muffin adagiati in una teglia per muffin.
Cuocere in forno a 180°. Il tempo dipende dal forno; direi in media una ventina di minuti.

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