Cucinare con la lavastoviglie. Ce l'ho.

Ma sì, cucinare con la lavastoviglie è una di quelle cose che prima o poi si finisce per fare nella vita. Come farsi la permanente, farsi crescere le unghie, sedersi sul manubrio della bicicletta o guardare un film con Hugh Grant.

Alla base ci sono propositi molto eco (risparmiare acqua utilizzando la lavastoviglie anziché lavare i piatti a mano; utilizzare il calore/vapore prodotto dal lavaggio in lavastoviglie anziché ricorrere a fornelli/forno) e salutari (una cottura a vapore ed ermetica). Io ammetto di averci provato, soprattutto per curiosità. 

Quindi, adagiate i vostri vasetti ermetici in mezzo a piatti-pentole-cucchiai-sporchi, caricate il detersivo, e iniziate la cottura. Come? Pensavate di cucinare a lavastoviglie vuota e senza detersivo? Anche se volete provare questo metodo solo per curiosità, dovete sempre ricordarvi la motivazione ecologica di fondo. Buon lavaggio!

Terrina di alici in lavastoviglie

Ricetta tratta da Cucinare in lavastoviglie di Lisa Casali.

Disponete 50 g circa di filetti di alici in un vasettino ermetico (di buona qualità). Ricoprite con un trito di scorza di limone, prezzemolo e (se vi piace) aglio. Ricoprire con altri 50 g circa di filetti di alici e altro trito. Completate con un filo di olio, sale e pepe e un po' di succo di limone. Chiudete i vasetti, disponeteli in lavastoviglie, programma Normale. Servire entro 1 ora da quando li togliete dalla lavastoviglie. Potete servire con pane abbrustolito.

Cat

Limoni freddi e una comparsa su Alice Cucina

Stavo pensando a quello zio che ogni volta che su rete4 trasmettono quel vecchio film con la Coscina, ci ricorda che lui ha fatto la comparsa ai tempi del militare. Il fotogramma in questione durerà un decimo di secondo, ma c'è. 

Ecco, anche il nostro blog ha avuto una piccola particina come comparsa nel numero di settembre della rivista Alice Cucina. Piccola, ma c'è.

Ringrazio Alice Cucina, di cui avevo già parlato qui, pubblicando subito una ricetta fresca e sfiziosa presa da questo numero.

Limoni ripieni alla mousse di tonno e mascarpone

Ingredienti per 2 mezzi limoni (versione riadattata per la pancia di mio marito)

1 limone grandissimo
100 g di tonno al naturale in scatola
4 pomodorini secchi al naturale
2 cucchiai di mascarpone
5 olive
olio evo

Ingredienti originali per 8 mezzi limoni (versione della rivista)
4 limoni tondi
150 g di tonno sott'olio
4 pomodorini secchi sott'olio
150 g di mascaropne
10 olive di Gaeta sott'olio già snocciolate
sale

Preparazione
Lavare, asciugare e tagliare a metà, in senso orizzontale, i limoni. Svuotarli completamente.

Mettere nel mixer: il tonno (se sott'olio, sgocciolarlo prima), le olive, il mascarpone, un po' di succo di limone filtrato (ricavato dalla polpa estratta). Regolare di sale e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere al composto i pomodorini secchi sminuzzati grossolanamente. Amalgamare.

Riempire le coppette di limone con il composto, pareggiando la superficie. Coprire con pellicola trasparente e mettere in freezer. Toglierlo dal freezer 1 ora prima di servire.

Cat

Crema di melone (per condire il salmone affumicato e simili)

Polpettine di merluzzo al forno per far mangiare il merluzzo ai bambini... anzi, ai mariti

Prima dell'arrivo della piccola, il pesce entrava generalmente in casa sottoforma di carpacci sottovuoto o di rettangolini impastellati. Alla faccia del chilometro zero, ahimé. Adesso abbiamo fatto la conoscenza di sogliola e platessa (beh, una conoscenza un pochino superficiale visto che non ho ancora capito quale sia la differenza tra le due. Un deja vu del post su alice e sardina). La piccola li mangia di gusto. Alla faccia del papà diffidente che di mangiare il pesce preparato da me non ne vuole proprio sapere. E così come si frulla la verdura per far mangiare il minestrone ai bambini mangio-se-non-vedo (eccomi all'appello), allo stesso modo si può nascondere il pesce in innocue e invitanti polpettine.

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La ricetta è tratta da Il meglio di Sale&Pepe, Polpette e polpettoni (p.60), anche se ho modificato le quantità degli ingredienti.

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Ingredienti per una trentina di polpette

350 g di filetto di merluzzo (500 g nella ricetta originale)

350 g di patate

1 uovo (2 nella ricetta originale)

(1 spicchio d'aglio nella ricetta originale)

1 mazzetto di prezzemolo

pangrattato (100 gr di pancarré privato della crosta nella ricetta originale)

olio extra vergine di oliva

sale

(noce moscata e pepe nella ricetta originale)

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Preparazione

Lavate le patate; mettetele in una pentola con acqua fredda e fatele cuocere finché non diventano tenere. Scolatele, passatele ancora calde nello schiacciapatate e lasciate raffreddare.

Tagliate il filetto di pesce a cubetti che frullerete insieme all'uovo, al prezzemolo tritato (potete tritare in precedenza il prezzemolo con l'aglio) e alla noce moscata (io non l'ho messa).

Aggiungete la purea di patate e il sale (e pepe) e amalgamate bene.

Foderate una teglia con carta forno. Inumidite le mani e formate delle polpettine ovali; passatele nel pangrattato (o nel pancarré tritato) prima di disporle sulla teglia.

Irrorate il tutto con un filo d'olio e infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Cat

Polpettone di tonno in cartaforno

Una ricetta semplice e deliziosa presa da un blog che ho scoperto da poco, il blog della Pippi.

Dopo aver provato con strofinacci inzupposi e porosi e carta d'alluminio ossidosa, ecco la soluzione più semplice e pratica: la carta forno. E poi basta avere l'accortezza di non usare dello spago colorato per legare le estremità del caramellone di carta forno per evitare di vedere il vostro polpettone galleggiare in una brodaglia turchina alla Bridget Jones.


Ingredienti

300 g di tonno (naturale o in olio evo)
capperi q.b. (cerco un consiglio per dissalarli bene)
una manciata di prezzemolo
100 g di parmigiano
2 uova intere
pangrattato q.b.


Preparazione

Inserite nel mixer il tonno, i capperi dissalati, il prezzemolo, il parmigiano e le uova.


Aggiungete al composto ottenuto pangrattato q.b. per ottenere una giusta consistenza.

Date all'impasto la forma di un polpettone. Avvolgetelo nella carta forno e chiudetelo alle estremità con uno spago da cucina come se fosse una caramella.

Adagiare il polpettone-caramella in una pentola con acqua bollente. Fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 25 minuti circa.

Cat

Aringhe a beccafico al forno: ovvero quando la "cuoca" non distingue un'aringa da una sarda...

Fronte Sale&Pepe di settembre. Dunque, sarde a beccafico. Il pangrattato ce l'ho, il formaggio anche, i pinoli userò quelli che mi ha portato mia mamma, limone e uvetta apposto. Niente lista della spesa, devo comprare solo le sarde pulite.

Fronte banco del pesce. Mmm, non mi ricordo... erano sarde, sardine, acciughe? Va beh, tagliamo la testa al toro, aringhe e non se ne parla più.

Fronte cucina. Ouch, dovevo prendere le sarde. Queste aringhe mi sembrano un po' grossine... Meno male che sono già pulite, proviamo.

Io e il pesce, due pianeti opposti. Ma non posso somministrarmelo solo sottoforma di scatolame o di That's amore findus! Comunque è andata. Il piatto è riuscito. Anzi, al maritino è piaciuto proprio tanto. La prossima volta mi scriverò a caratteri cubitali sulla mano S.A.R.D.E. Ma le acciughe sono la stessa cosa? Sarde e acciughe si trovano anche pulite?

Ingredienti:


6 filetti di aringhe
pangrattato q.b.
pecorino o parmigiano q.b.
pinoli q.b.
uvetta q.b.
2 acciughe sotto sale
2 limoni non trattati
prezzemolo
alloro
zucchero
olio evo
sale



(Ingredienti della ricetta di Sale&Pepe: 1 kg di sarde pulite, 150 gr di pangrattato, 40 gr di

pecorino romano grattugiato, 2 acciughe sotto sale, 30 gr di pinoli, 30 gr di uvetta, 2 limoni non trattati, un mazzetto di prezzemolo, alloro, zucchero, olio evo, sale).

Preparazione
Mettete le aringhe (ehm, o le sarde) a bagno in acqua tiepida per 30 minuti e poi sciacquatele. Ammorbidite l'uvetta in acqua tepida, scolatela e strizzatela.

Fate tostare il pangrattato in una padellina unta con poco olio . Mescolatelo (tranne 2 cucchiai) con l'uvetta, i pinoli, il prezzemolo e il formaggio (volendo potete unire due acciughe sotto sale precedentemente stemperate in un po' d'olio caldo).

Cospargete le aringhe con il mix ottenuto, arrotolatele e disponetele in una teglia unta con poco olio, alternandole con le fettine di limone e le foglie di alloro.

Bagnate con il succo di un altro limone, cospargete con poco zucchero e il pangrattato tenuto da parte e cuocete in forno caldo a 200°

C per 15-20 minuti.





Cat

P.S.: Visto che Tulip è tornata, invio subito questa ricetta al Club Sale&Pepe.

Insalata di gamberi, mirtilli e noci e...

La mia Cat è partita per le vacanze....beata lei...e a me tocca cercare di inventarmi qualcosa da pubblicare tutta sola ancora per un pò di giorni fino al suo ritorno. Poi grazie al cielo partirò io. Quest'anno nulla di chè in termini di meta turistica...forse (incrocio le dita perchè ancora non abbiamo prenotato nulla) faremo una scappata in quel di Siena a vedere il Palio accompagnati da una mia carissima amica che è del posto e pure di una contrada!!! L'esperienza credo sia unica...boh..se ci andremo vi racconterò ogni dettaglio! Promesso! Mi sa che dovrò pure prendere appunti...perchè credo sia un pò complicata la faccenda Palio...

E comunque tornando a noi, in questi giorni non sono di ottimo umore perchè purtroppo non è un bel periodo...stanno succedendo cose molto tristi intorno a me e avrei solo voglia di mettere la testa sotto la sabbia e...aspettare...o forse vorrei che il tempo tornasse indietro e mi desse la possibilità di deviare alcune strade e non creare strappi cosi forti...

Questa insalata è meravigliosa, l'ho mangiata in un buonissimo ristornate di pesce tempo fa e da allora la faccio spesso: la adoro! Mette allegria solo a vederla. Chiedo scusa per la foto che non rende, più che altro perchè l'ho fatta dopo avere condito l'insalata...avrei dovuto farla prima. Però ve la consiglio assolutamente.

Ingredienti:

Songino

code di gamberi o gamberetti

ananas

mirtilli

fragole

noci

pinoli

olio evo toscano e limone o aceto balsamico

Il procedimento è semplicissimo.

Pulite gli ingredienti e tagliate a pezzetti le fragole e l'ananas. Lessate per 1 minuto le code di gamberi in acqua salata e spezzettate le noci in modo grossolano.

Condite con un buon olio toscano e a piacere con aceto o al limite limone. (Secondo me basta anche solo l'olio)

Giù

Polpettine di nasello e patate che piacciono tanto ai bimbi!!!

Queste fantastiche (e semplicissime) polpettine me le ha insegnate la mitica zia Fedora che le cucina spesso per il mio adorato nipotino (acquisito). Io da brava e diligente zia (acquisita) le ho fatte mie per poterle cucinare a mia volta al piccolino quando viene in trasferta dalla "ia"!!! (Cosi mi chiama lui!!!) ;-)
E la cosa più bella al mondo è vederlo camminare per casa tutto felice con la sua polpettina in mano!!! E' bellissimooooooooooo!

Indi per cui, vi consiglio vivamente di farle se avete cuccioli per casa che faticano a mangiare il pesce! Avranno sicuramente successo! Vittorioso ne è la prova vivente!

Ingredienti:

500 gr di nasello

1 patata grande

1 uovo

prezzemolo

sale e pepe

(aglio per i grandi!)

farina q.b.

olio e.v.o. o di semi

Bollire il nasello (va benissimo anche quello surgelato!) e scolarlo. Bollire anche la patata (a parte). Mettere entrambi gli ingredienti in una ciotola e frullarli aggiungendo l'uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe. (Se dovessero mangiarle anche i grandi, dividete gli impasti e ad uno aggiungete a piacere anche un pochino di aglio).

Formare quindi delle piccole polpettine che passerete nella farina.

Friggetele in olio caldo fino a quando si formerà una crosticina dorata in superficie.

Giù

Involtini di pesce spada con uvetta e pinoli

Finalmente, sembra (non voglio urlarlo troppo forte...chissà mai che mi senta e faccia tornare acqua e freddo!!!) essere arrivata l'estate! Giornate calde, lunghe e belle che mi hanno fatto tornare la voglia di piatti veloci.
Comprare il pesce e in qualche modo sentire l'odore di mare...mi fa sembrare di essere vicina alle vacanze e quindi alla possibilità di starmene nell'acqua tutto il giorno! Amo il mare...e pensandoci, in agosto non potrei mai andare in vacanza in montagna!!! ;-)
Oh oh, l'ho detto....non ammazzatemi, so che moltissimi amano la montagna in estate, ma per me è un controsenso! Ad agosto al mare e a Natale...alle Maldive!!!! Hehehe....
Tornando a noi...siamo alle solite, come non potevo provare il pesce abbinato ai sapori dolci dell'uvetta e dei pinoli??? Impossibile...e il risultato è stato sorprendente!!!!

Ingredienti:
450 gr di carpaccio di pesce spada
1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

6 pomodori datterini
30 gr di pinoli
20 gr di uvetta
2 uova
80 gr di pangrattato
olio e.v.o.
sale e pepe




Fate rinvenire l'uvetta e tritatela con i pinoli, l'aglio e il prezzemolo.
Aggiungete i pomodorini a dadini, sale pepe e olio. Spalmate il battuto sul carpaccio di spada e chiudete gli involtini. Passateli nelle uova sbattute, nel pangrattato e mettete in forno a 175 gradi per 20 minuti.
giù

Code di gamberi con lardo speziato e avocado in salsa vinaigrette

Abbinamento insolito ma godurioso, che sa di cena ricercata ma veloce.



Avvolgete delle code di gamberi con delle fettine sottili di lardo speziato.
Infornate a 200° per 10/15 min.

Nel frattempo pulite e tagliate a tocchi un avocado maturo e conditelo con una vinaigrette di olio sale, pepe, gocce di limone, un cucchiaio di senape e 1 o 2 gocce di tabasco.


Consiglio: se vi piace aggiungete all'avocado, dei cuori di palma a fettine e del mais.

Tonno ai semi di sesamo

Dopo i meravigliosi dolci di Cat...io oggi vi propongo un piatto rigorosamente light, ma davvero gustoso!

Di facile realizzazione, è un modo diverso di mangiare il tonno a fette grosse!
In genere amo mangiare il tonno rosso freschissimo a fette sottili e condito con una semplice vinagrette, ma anche in questa versione è molto buono.

Ingredienti:

400g di tonno fresco in 2 fette oppure un trancio
Semi di sesamo
Aceto balsamico
Pepe e sale

Passare il tonno nei semi di sesamo e farlo cuocere circa 2 min per parte in una padella antiaderente calda leggermente oliata (x non fare attaccare il tonno).

Il tonno deve rimanere rosato all’interno.
Nell’ultimo minuto spruzzare il tonno con poco aceto balsamico e far insaporire su tutti i lati.
Salare e pepare nel piatto.
Servire con insalatina fresca.

giù