Spezzatino di tacchino in agrodolce

Sono naturalmente attratta da tutte le "cucine" strane, dalla giapponese, alla cinese, alla mongola, alla turca, alla marocchine, all'indiana, ecc.... Se mi si propone di uscire a cena per provare qualche locale nuovo ed etnico, io sono subito pronta e felice come una pasquetta!!! ...quasi scodinzolo!

E l'agrodolce è uno di quegli abbinamenti che amo particolarmente e che mi piace sperimentare. E cosi, dopo il pollo sfilacciato e le cipolline in agrodolce questo è il terzo esperimento che ho fatto e che approvo assolutamente! (con una promessa...vedrò di rifare al più presto per il blog anche gli altri due piatti!)

Ingredienti:

700 gr di fesa di tacchino a tocchetti

2 cucchiai di fecola di patate

100 gr di ananas fresco

1 cipolla

3 pomodori ramati

1/2 peperone

3 cucchiai di ketchup

4 cucchiai di aceto di mele

3 cucchiai di zucchero

olio e.v.o.

sale, pepe

Passate la carne nella fecola e rosolatela in 4 cucchiai di olio. Nel frattempo sbucciate i pomodori e riduceteli a dadini.

Taglate il peperone e l'ananas a tocchetti e la cipolla a fiammifero.

In una casseruola a parte fate stufare la cipolla in 3 cucchiai d'olio, quindi bagnate con l'aceto e cospargete di zucchero.

Aggiungete il ketchup, il peperone e l'ananas. Dopo 2 minuti, unite la carne, regolate di sale e pepe e cuocete ancora 5 minuti, allungando se necessario con poca acqua bollente.

Giù

Terracotta (era Tajine) di carciofi e agnello

La tajine è una pentola marocchina in coccio, composta da un piatto circolare sormontato da un coperchio conico. Questa forma particolare permette di ottenere degli stufati di carne eccezionalmente morbidi. Non disponendo di una tajine, ho utilizzato una pentola di terrocotta (quella che uso per fare il sugo dei pisarei e fasò!!).

Ingredienti per 2 persone:
circa 200 gr di polpa di agnello tagliata a pezzi
5 carciofi
succo di 1/2 limone
cipolla q.b.
aglio q.b.
50 gr olive nere
1 pezzetto di cannella
1 cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato (o mezzo cucchiaino di zenzero in polvere)
1 cucchiaio di semi di coriandolo
peperoncino in polvere q.b.
1/2 bustina di zafferano
olio evo
sale

Preparazione:

Accorciate il gambo dei carciofi, privateli delle foglie esterne più dure, tagliateli a metà, liberateli dell'evenutale barba interna e metteteli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone.

Affettate la cipolla, sbucciate e tritate l'aglio.

Scaldate l'olio in un tegame di terracotta e fatevi rosolare i pezzi di agnello per 5 minuti.

Abbassate la fiamma e unite la cipolla, le olive, la cannella, l'aglio, lo zenzero, il coriandolo, il peperoncino in polvere, lo zafferano e il sale. Fate soffriggere per 5 minuti, poi coprite con acqua e fate cuocere per 30 minuti.

Aggiungete i carciofi sgocciolati e proseguite la cottura per 20 minuti.

Cat

Curry q.b.

Dopo una settimana di assenza dal blog (a parte l'incursione con la torta di compleanno), ritorno con una ricettina che si aggancia a quella fatta da Giu' qualche giorno fa per la presenza di due ingredienti: il riso e le mele.

Ingredienti per 2 buone forchette o per 4 scarse forchette:

400 gr di filetto di maiale (da tagliare a cubetti)

1 mela grammy smith

1 o 2 cipolle

curry q.b.

1 o 2 cucchiai di farina

sale

1 tazza di riso basmati

1 e 3/4 tazza di acqua

sale

Preparazione

Tagliare il maiale a cubetti.

Tagliare la cipolla a pezzettini piccoli.

Grattuggiare lamela.

Scaldare qualche cucchiaio di olio evo e aggiungere la cipolla e subito dopo la mela e il curry (la quantità dipende dal gusto personale... Io ho abbondato!). Lasciare cuocere per qualche minuto e aggiungere la farina setacciata. Mescolare circa 5 minuti.

Aggiungere un po' (1 tazza circa) di acqua bollente e mescolare.

Aggiungere la carne (perché come insegna il buon Bigazzi, la carne di maiale non deve essere fatta rosolare perché non deve imprigionare i succhi come quella di manzo).

Cuocere per 1 ora (i primi 30 minuti circa con coperchio) a fuoco lento (salare a metà cottura).

Per il riso:

Mettere in una pentola 1 tazza di riso (se non vi piace "appiccicoso", lavatelo prima) insieme a 1 tazza e 3/4 di acqua fredda salata. Portare ad ebollizione. Quando iniziano le prime bollicine, dare una mescolatina e chiudere il coperchio fino al termine della cottura (12 minuti circa).

Servire la carne, accompagnata dal riso.

Cat

Riso selvatico al curry e verdure

Non fatevi ingannare dalla foto...che non è ahimè una meraviglia: questo riso è un tripudio di colori, è un piacere vero metterlo in tavola!!!

Le porzioni sono per due persone:
130 gr riso Basmati
30 gr riso venere nero
1 zucchina
1 peperone piccolo
4 zucchine piccole
gamberi q.b.
1 vasetto di yogurt bianco (io ho usato il vitasnella dolce)
curry q.b.
olio evo

Pulite e tagliate a tocchetti piccoli tutte le verdure e poi cuoceteli con dell'olio, quando si asciugano aggiungete un pò d'acqua.
Nel frattempo cuocete anche i due risi (fatelo separatamente, cosi il bianco non si colorerà di nero), lasciandoli un pochino al dente. A fine cottura, scolateli e stendeteli su della carta forno e grigliateli in forno caldo fino a che non risulteranno leggermente croccantini. In ultimo spolverateli con un pò di curry.
A parte cuocete per 3-4 minuti i gamberi precedentemente lavati e puliti.
Infine aggiungete allo yogurt un bel cucchiaino di curry.
Mischiate il tutto e in ultimo versate un cucchiaio di yogurt sul riso prima di servire.

Kuskusu (Meme: il mio cavallo di battaglia)

Da mangiare in compagnia, insieme agli amici del cuore, con la casa (bagno compreso) rischiarata da candele dalle tonalità della terra e in sottofondo la voce di Natacha Atlas. Si può iniziare a chiacchierare, sgranocchiando dei crostini di pane (in realtà sarebbero perfetti i Felafel, ma io proprio non riesco a farli, mi si sciolgono nell'olio bollente. Quindi qualsiasi consiglio su come evitare di rimanere con una poltiglia di ceci sarà più che ben accetto!) accompagnati dall'Hummus (una crema di ceci) e da una crema di melanzane grigliate. Dopo il cuscus, si può chiudere la serata con un budino di riso alla cannella e una scatola con le fotografie dei tempi della scuola.

Ingredienti per 3-4 persone:
200-250 gr di cuscus precotto (sì, confesso, ho sempre usato il cuscus precotto, ma mi sono ripromessa di cercare quello non precotto e, prima o poi, di comprarmi una cuscussiera)
400 gr di carne di agnello
100 gr di ceci secchi
1 cipolla
4-5 carote
3 zucchine
3 cucchiai di passata di pomodoro
olio
zafferano, curcuma, cumino, coriandolo

Preparazione
Mettere in acqua fredda 100 gr di ceci secchi (devono rimanere a mollo almeno 8-12 ore).
Trascorse le 12 ore, sciacquare i ceci sotto acqua corrente e metterli in una pentola con abbondante acqua (non salata). Dal momento dell'ebollizione, far cuocere (a fuoco basso) per 2 ore e poi salare.

Tagliate la carne di agnello a bocconcini. Versate un po' di olio in una pentola e fatevi imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete la carne e lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiungere i ceci (precedentemente scolati), le diverse spezie e un litro d'acqua circa. Lasciate cuocere per 30 minuti.

Aggiungete anche le verdure (carote e zucchine) che avrete nel frattempo tagliato a pezzi piccoli (regolate eventualmente di sale) e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per altri 30-45 minuti.

15 minuti prima della fine della cottura della carne e delle verdure, preparate il cuscus (aggiungete un cucchiaio di olio al cuscus e sgranatelo con la forchetta. Portate ad ebollizione 250 ml di acqua salata, spegnete il fuoco e aggiungete il cuscus. Sgranatelo nuovamente con la forchetta e lasciatelo riposare 10 minuti coperto. Sgranatelo.)

Disporre il cuscus al centro di un vassoio e contornatelo con lo stufato di verdure, agnello e ceci. Irrorate con il liquido di cottura dello stufato e servite.

Cat