Ho copiato questa ricetta da una delle regine del mattarello bolognesi, in grado di far diventare un lenzuolo da corredo quel poco di pasta che io riuscirei a stento a trasformare in cinque copribottoni. Lei è Alessandra Spisni, della Vecchia Scuola Bolognese.
Nonostante la mezza bustina di lievito e i dieci minuti di sbattimento-uova, la mia versione risulta bassa e umida. Probabilmente quando incorporo le mele, le uova spumose si smontano e il lievito non si amalgama bene con il tutto. Ma... devo dire che mi piace così! Ogni volta che la faccio, le uova mi si smontano e il lievito non si amalga bene e quindi posso dire: Bene, mi è riuscita! Sì, perché questa torta anche se non si gonfia e anche se rimane umida (ma non cruda), mi piace proprio tanto!!
Torta di mele
Ingredienti
farina 150 g
burro 150 g
zucchero semolato 150 g
mele 500 g
uova 4
bustina di vaniglia 1
bustina di lievito in polvere ½
zucchero vanigliato 20 gr
un pizzico di sale
farina 150 g
burro 150 g
zucchero semolato 150 g
mele 500 g
uova 4
bustina di vaniglia 1
bustina di lievito in polvere ½
zucchero vanigliato 20 gr
un pizzico di sale
Preparazione
Lavare, pelare e pulire le mele e tagliarle a fettine sottili (aggiungo io, sottili sottili). Montare 4 uova con 150 g di zucchero, un pizzico di sale e 1 bustina di vaniglia (il composto deve risultare chiaro e spumoso. Direi almeno 10 minuti di fruste elettriche).
Setacciare 150 g di farina e ½ bustina di lievito in polvere. Sciogliere a bagnomaria 150 g di burro e attendere che si intiepidisca. Amalgamare le mele prima con il burro e poi con la farina. Aggiungere le mele imburrate e infarinate alla spuma di uova e amalgamare delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. (Veramente sul sito c'è scritto: "Amalgamare la farina con il burro e mescolare con cura.Unire al composto la spuma di uova e zucchero precedentemente preparata e le mele". La mia versione, invece, è quella che ho visto preparare dalla Spisni in tv).
Imburrare ed infarinare una teglia (oppure usare la carta forno stropicciata), versarvi l'impasto e cuocere in forno a 160° per 50 minuti (io, invece, ho fatto come diceva in tv, ovvero 40 minuti a 180°). Quando sarà cotta, lasciarla riposare nel forno spento ancora 5 minuti. Infine, cospargerla di zucchero a velo vanigliato.
Cat