Biscotti Garibaldi e revisionismo storico

Garibaldi, eroe dell'Unità d'Italia o spietato conquistatore del sud Italia al soldo dell'esercito piemontese? Il recente revisionismo storico di matrice meridionalista propende per la seconda ipotesi, dopo un secolo di oscurantismo perché la storia la scrivono i vincitori. Ricordando, quindi, la legge Pica emanata nel 1863 (la sola lettura di alcuni articoli è illuminante sulla guerra di conquista dei piemontesi) e ricordando i 25000 morti taciuti per anni, ci mangiamo questi biscotti riflettendo un po'.

Ricetta presa dalla rivista La Cucina Italiana, marzo 2011

Ingredienti

200 g di farina 00

180 g di uvetta

80 g di burro ammorbidito

50 g di zucchero a velo

2 uova

1 albume

1 puntina di lievito in polvere

sale

Preparazione

Mescolare la farina con lo zucchero a velo, un pizzico di sale, una puntina di lievito e l'uvetta. Aggiungere il burro morbido, 1 uovo intero e 1 albume. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Foderare una teglia con carta forno. Adagiarvi sopra l'impasto diviso in tre strisce. Ricoprire con un altro foglio di carta forno e spianarli con il mattarello a mm6-7. Mettere in frigo per due ore senza togliere la carta. Dopo due ore, toglierli dal frigo e rimuovere la carta. Spennellarli con l'uovo e infornare, sotto la metà del forno, a 180° per 20 minuti. Tagliare in gallette.

Cat

Quadratini alle mele

Dopo anni di dipendenza da Sale&Pepe, un nuovo colpo di fulmine, quello per Alice Cucina. In questo momento è lei sul podio delle mie riviste di cucina preferite. Mi piace perché c'è tanto da leggere (200 pagine tra ricette e rubriche), perché gli autori delle ricette ci mettono la faccia, perché trovo sempre delle ricette da "graffettare" come "farò".

Quadratini alle mele, Alice Cucina, aprile 2011, ricetta di Maria Sensi.

Ingredienti

300 g farina

120 g zucchero

120 g burro ammorbidito

1 bustina di lievito in polvere

la scorza di 1 limone non trattato

3 mele renette

3 tuorli

3 cucchiai di latte

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

zucchero a velo

Preparazione

Mescolare il burro ammorbidito a dadini con la farina. Aggiungere 100 g di zucchero, il latte, 2 tuorli, la scorza del limone grattugiata e il sale. Per ultimo, unire il lievito e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.

Foderare una teglia rettangolare con carta forno bagnata e strizzata. Dividere la pasta in due parti (una più grande dell'altra). Stenderle entrambe con il mattarello. Con la sfoglia più grande ricoprire la teglia, pareti comprese.

Sbucciare le mele e grattugiarle. Mescolare la purea ottenuta con 20 g di zucchero e la cannella. Distribuire sulla pasta. Ricoprire con l'altra sfoglia, premendo bene i bordi per farli aderire. Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e cuocere in forno per 45 minuti a 180 °. Quando la torta sarà fredda, spolverizzare con lo zucchero a velo e tagliare a quadratini.

Cat

Budino giallo

Un'altra ricetta tratta dal libro Pappe magiche di Carmela Cipriani. Più o meno, è una crema pasticcera, ma l'autrice la chiama "cremina silenziosa", mentre io e mia figlia l'abbiamo battezzata semplicemente "budino giallo".

Ingredienti per 4 persone

3 tuorli d'uovo

120 g di zucchero

50 g di farina

1/2 litro di latte

la scorza di un limone non trattato

sale

Preparazione

Mescolare i tuorli con lo zucchero, la farina e un pizzichino di sale. Diluire con un po' di latte freddo.

A parte mettere a bollire il rimanente latte insieme alla scorza del limone. Quando il latte ha raggiunto il bollore versarlo, passandolo da un colino, sopra il composto di uova.

Rimettere il tutto sul fuoco facendo bollire per qualche minuto, senza smettere di mescolare.

Togliere dal fuoco e versare la crema nelle coppette.

Cat