Pasta lievitata leggera, soffice e buonissima, non è una bugia

Quando sono diventata mamma, mi sono ripromessa di non commettere due errori che ha sempre fatto mia mamma. Dire bugie (seppur bianche) e fare promesse con leggerezza. 

Discorso tipo nipote-nonna:

Posso mangiare il cioccolato? Non c'è. - bugia - 

Posso comprare il grattacielo 182 piani di Barbie? Domani lo compriamo. - falsa promessa -

Discorso tipo mia figlia-io (versione stringata):

Posso mangiare il cioccolato? Se mangi il cioccolato la sera poi non riesci a dormire. Domani mattina quando ti svegli te ne do un pochettino.

Posso comprare il grattacielo 182 piani di Barbie? Adesso non possiamo comprarlo, però possiamo provare a costruirne uno noi con gli scatoloni.

Discorso tipo mia figlia-io (versione integrale):

Mamma, posso mangiare il cioccolato? Amore, lo sai che se mangi il cioccolato la sera poi non riesci a dormire. Perché? Perché è fatto con degli ingredienti che danno energia. Però lo metto qui e domani mattina quando ti svegli lo mangi a colazione. Perché? Perché quando ti svegli hai bisogno di tanta energia per giocare e correre. Perché? Perché quando ti svegli il pancino è vuoto e ha bisogno di fare "benzina". Perché? Beh, senti, mangiatelo e buonanotte. 

Pasta lievitata leggera 

da Dolci Dolomiti, Athesia

Ingredienti per circa 500 g di pasta:

Per il preimpasto:

15 g di lievito fresco

1 cucchiaio di zucchero

125 ml di latte tiepido

Per l'impasto:

250 g di farina 00

30 g di burro fuso

40 g di zucchero

1 tuorlo d'uovo a temperatura ambiente

1/2 bustina di vanillina

scorza di limone grattugiata

1 c di rum o grand marnier

Preparazione

Preparare il preimpasto, sbriciolando il lievito nel latte tiepido e sciogliendolo insieme allo zucchero. Lasciare riposare coperto per 15 minuti.

Unire la farina, il burro, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, la vanillina, la scorza di limone, il liquore e un pizzichino di sale. Mescolare.

Lavorare il composto con l'impastatrice o a mano con un cucchiaio di legno. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare coperto per 15 minuti.

Dare la forma desiderata all'impasto e farlo riposare per altri 15 minuti.

Cuocere in forno statico a 190 ° per 20 minuti.

Adatta per: cornetti, chiocciole, strudel, trecce e butchen.

Farcia alternativa:

Farcia ai semi di papavero

Ingredienti

80 g di semi di papavero macinati finemente

80 g di briciole di pan di Spagna o pangrattato

scorza di limone grattugiata

150 ml di latte bollente

80 g di zucchero o miele

2 c di rum o altro liquore

20 g di uvetta (rinvenuta nel liquore qui sopra)

Preparazione

Mescolare i semi di papavero con le briciole di pan di Spana (o il pangrattato) e la scorza di limone.

Aggiungere il latte bollente, lo zucchero o il miele. Mescolare.

Aggiungere il liquore e l'uvetta.

Cat

Tantissimi auguri Cla!!!

Questo post è solo per te, Claudia mia. Sei un'amica speciale. Sei bella, sei dolcissima, sei sempre presente nella mia vita. Sorridiamo per le stesse cose e ci arrabbiamo per gli stessi motivi. Da quel viaggio a Parigi in cui pranzavamo con i panini e formaggino "rubati" a colazione, ad oggi con la nostra cucina, i post-it appesi al frigo con la spesa da fare, il salotto disseminato di giochi, le nostre splendide bambine che hanno iniziato a giocare a nascondino insieme, i nostri mariti che vengono da Marte, le saponette ormai consumate che ci siamo regalate tanti anni fa appese in bagno. Cara Cla, ti bacio e ti abbraccio, grande amica mia. Tanti auguri, tua Cate

Tortina di formaggio e fichi

Ma che fine ha fatto Tulip? Avevo messo qualche ricettina nel suo freezer,,, E adesso stavo pensando che sarebbe carino aprire un club simile al suo, magari che raccolga le ricette della rivista Alice Cucina. Il problema è che questo blog è seguito da poche persone e quindi temo che finirei per portare sulla tavola del club solo le ricette realizzate da me. Metterò questo piccolo progetto nel cassetto dei sogni di Afrodita e chissà che un giorno qualcuno di voi non mi aiuti a metterlo in pratica.

Tortina di formaggio e fichi 

(Alice Cucina, settembre)

Ingredienti per 4 tortine 

1 rotolo di pasta brisée

200 g di crescenza di capra

3-4 fichi a fettine

speck rosolato q.b.

Preparazione

Foderare quattro stampi rotondi di carta forno e poi di pasta brisée, rinforzando i bordi. Bucherellare con una forchetta. Cuocere a vuoto per  15 minuti a 180°. 

Togliere le tortine dal forno. Farcirle con crescenza, fettine di fichi e speck rosolato. Cuocere per altri 15 minuti.

Cat

Limoni freddi e una comparsa su Alice Cucina

Stavo pensando a quello zio che ogni volta che su rete4 trasmettono quel vecchio film con la Coscina, ci ricorda che lui ha fatto la comparsa ai tempi del militare. Il fotogramma in questione durerà un decimo di secondo, ma c'è. 

Ecco, anche il nostro blog ha avuto una piccola particina come comparsa nel numero di settembre della rivista Alice Cucina. Piccola, ma c'è.

Ringrazio Alice Cucina, di cui avevo già parlato qui, pubblicando subito una ricetta fresca e sfiziosa presa da questo numero.

Limoni ripieni alla mousse di tonno e mascarpone

Ingredienti per 2 mezzi limoni (versione riadattata per la pancia di mio marito)

1 limone grandissimo
100 g di tonno al naturale in scatola
4 pomodorini secchi al naturale
2 cucchiai di mascarpone
5 olive
olio evo

Ingredienti originali per 8 mezzi limoni (versione della rivista)
4 limoni tondi
150 g di tonno sott'olio
4 pomodorini secchi sott'olio
150 g di mascaropne
10 olive di Gaeta sott'olio già snocciolate
sale

Preparazione
Lavare, asciugare e tagliare a metà, in senso orizzontale, i limoni. Svuotarli completamente.

Mettere nel mixer: il tonno (se sott'olio, sgocciolarlo prima), le olive, il mascarpone, un po' di succo di limone filtrato (ricavato dalla polpa estratta). Regolare di sale e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere al composto i pomodorini secchi sminuzzati grossolanamente. Amalgamare.

Riempire le coppette di limone con il composto, pareggiando la superficie. Coprire con pellicola trasparente e mettere in freezer. Toglierlo dal freezer 1 ora prima di servire.

Cat

Pasta fresca con pomodorini gratinati che spariscono

Siori e siore, il mago Caterino vi stupirà con un difficilissimo esperimento di magia. Prendete dei pomodorini, tagliateli a metà, disponeteli su una teglia foderata con carta forno, ricopriteli con un mix di pangrattato, parmigiano, origano e/o altre erbette e condite con un filo d'olio. Infornate a 180-200° per 30-20 minuti. Sfornate e togliete la buccia dei pomodori. Guardate bambini, afferro la buccia dei pomodori e vualà è tolta. E adesso mi serve un volontario. Vediamo, vediamo... sì tu, bella morettina. Vieni, vieni. Adesso prendi questa pasta che abbiamo appena scolato e mescolala velocemente con i pomodorini senza buccia. No, non tuttissmi, qualcuno lasciamolo da parte per quel signore laggiù. Pronta? Mescola! Tadàn, esperimento riuscito, i pomodorini sono spariti! Bravissima, inchino.

Cat

Spiedini di polpette di carne e riso della piccola chef

La mia piccola chef è la prima ad allungare il ditino negli impasti crudi; la mia piccola chef sta sperimentando come si separa il rosso dell'uovo; la mia piccola chef ti elenca gli ingredienti di quello che stiamo preparando e quando la mamma le chiede "E poi cosa ci vuole?", lei risponde "l'amore"; la mia piccola chef ha le mani piccole e per aggiungere 100 g di farina deve riempire il suo pugno almeno 20 volte; la mia piccola chef l'altro giorno ha voluto preparare queste polpettine deliziose, mooolto più buone e tenere di quelle che prepara la mamma. Ha aggiunto gli ingredienti, ha impastato, ha preparato le polpette, si è rassegnata a farle infornare alla mamma e, una volta cotte e un po' raffreddate, le ha infilate su lunghi stecchini.

Ingredienti (approssimativi) per 3 persone - le manciate e i pizzichi sono riferiti alla mano di una bambina di 3 anni e mezzo:

350 g di carne macinata sceltissima di bovino adulto, razza piemontese

1 uovo

4 manciate di formaggio grattugiato

2 manciate di pangrattato

3 pizzichi di sale

1 piattino di riso alla zucca avanzato dalla sera prima

Preparazione

Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Formare delle polpette grandi come una noce. Disporle su una teglia grande (o due medie) rivestita con carta forno. Infornare a 180° finché non risultano cotte (fa fede la prova assaggio). Infilare le polpette negli stecchini di legno.

Cat