lunedì 29 settembre 2008
domenica 28 settembre 2008
Mud cake per il compleanno di Robi
Per la torta:
330 gr di farina 00
300 gr di zucchero
200 gr di burro
4 uova
200 gr di cioccolato fondente
1/2 bustina di lievito
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
250 ml di panna fresca o latte
1 pizzico di sale
Per la glassa:
150 gr cioccolato fondente tritato
125 ml di panna
Preparazione
Fate fondere a bagnomaria il burro e lasciatelo intiepidire.
Tritate il cioccolato fondente.
Prendete una terrina, sgusciatevi 4 uova e sbattetele leggermente. Aggiungete la panna e un pizzico di sale. Setacciate in un'altra terrina la farina, il lievito, il bicarbonato e il cacao. Versate questi ingredienti gradualmente nella terrina con le uova e mescolate. Aggiungete il burro fuso e il cioccolato tritato. Amalgamate bene.
Versate l'impasto ottenuto in una tortiera imburrata ed infarinata.
Infornate a 170 ° per un'ora.
Lasciate raffreddare la torta su una gratella.
Preparate la glassa facendo fondere il cioccolato fondente a bagnomaria. Aggiungete poi la panna, mescolando bene. Versate la glassa sulla torta e distribuitela su tutta la superficie (lati compresi) aiutandovi con una leccarda. liscia.
Cat
mercoledì 24 settembre 2008
domenica 21 settembre 2008
Muffin doppio cioccolato
Ingredienti per 8 muffin
Ingredienti secchi:
farina gr 200
lievito per dolci 1 cucchiaino
1 punta di cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di cacao amaro
120 gr di zucchero
100 gr cioccolato fondente (+ 2 cucchiai di gocce di cioccolato - facoltativo)
Ingredienti liquidi:
1 uovo
gr 125-135 di latte
50 gr di olio vegetale
Preparazione
Accendete il forno a 200° C.
Partiamo con gli ingredienti secchi: in una ciotola capiente setacciate farina, lievito, bicarbonato e cacao. Poi aggiungete e mescolate lo zucchero. Spezzettate grossolanamente il cioccolato ed aggiungetelo agli ingredienti secchi. Volendo aggiungete 2 cucchiai di gocce di cioccolato.
Poi passiamo agli ingredienti liquidi: sbattete, in un'altra terrina, l'uovo. Quindi unite l'olio e il latte.
Versate gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e mescolate finché non si saranno ben amalgamati (ma senza prolungare eccessivamente questa operazione).
Con l'aiuto di un cucchiaio distribuite il composto nello stampo per muffin riempiendo completamente ogni stampo.
Infornate per circa 20-23 min a 200 gradi, poi sfornate e lasciate raffreddare i muffin su una gratella.
Cat
mercoledì 17 settembre 2008
Aringhe a beccafico al forno: ovvero quando la "cuoca" non distingue un'aringa da una sarda...
Ingredienti:
6 filetti di aringhe
pangrattato q.b.
pecorino o parmigiano q.b.
pinoli q.b.
uvetta q.b.
2 acciughe sotto sale
2 limoni non trattati
prezzemolo
alloro
zucchero
olio evo
sale
(Ingredienti della ricetta di Sale&Pepe: 1 kg di sarde pulite, 150 gr di pangrattato, 40 gr di pecorino romano grattugiato, 2 acciughe sotto sale, 30 gr di pinoli, 30 gr di uvetta, 2 limoni non trattati, un mazzetto di prezzemolo, alloro, zucchero, olio evo, sale).
Preparazione
Mettete le aringhe (ehm, o le sarde) a bagno in acqua tiepida per 30 minuti e poi sciacquatele. Ammorbidite l'uvetta in acqua tepida, scolatela e strizzatela.
Fate tostare il pangrattato in una padellina unta con poco olio . Mescolatelo (tranne 2 cucchiai) con l'uvetta, i pinoli, il prezzemolo e il formaggio (volendo potete unire due acciughe sotto sale precedentemente stemperate in un po' d'olio caldo).
Cospargete le aringhe con il mix ottenuto, arrotolatele e disponetele in una teglia unta con poco olio, alternandole con le fettine di limone e le foglie di alloro.
Bagnate con il succo di un altro limone, cospargete con poco zucchero e il pangrattato tenuto da parte e cuocete in forno caldo a 200° C per 15-20 minuti.
Cat
P.S.: Visto che Tulip è tornata, invio subito questa ricetta al Club Sale&Pepe.
domenica 14 settembre 2008
Crumble-Cheesecake alle pesche
Solitamente non pubblico le ricette che non mi sono piaciute (a parte il carpaccio di anguria), ma questa volta ho avuto due degustatori d'eccezione che mi hanno convinto che questa torta non era poi così male. Alessandro e Federico, i miei due nipotini di 5 anni, al mio "Mannaggia, non è buona (per il mio gusto è troppo formaggiosa)", hanno risposto prontamente "Ma no, zia, è buonissima!" E per convincermi della loro affermazione se ne sono mangiate due belle fette a testa :) Eh, non potevo proprio non pubblicarla :))
Ingredienti per una tortiera da 24 cm
350 gr di biscotti (io ho fatto uno svuota fondi di barattoli)
130 gr di burro
250 gr di Philadelphia
250 gr di ricotta
un uovo
110 gr di zucchero
1 pesca
40 gr di farina
Preparazione
Riducete in polvere i biscotti con un mixer e lavorateli con 100 gr di burro morbido fino a ottenere un composto liscio. Versate il composto in una teglia foderata con la carta da forno (bagnata e strizzata) e pressatelo in modo da ottenere una base con i bordi rialzati. Trasferitelo in frigorifero a indurire per 30 minuti.
Nel frattempo frullate l'uovo con il formaggio e 80 gr di zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Lavate la pesca, asciugatela, sbucciatela e tagliatela a fettine.
Riprendete lo stampo con la base di biscotti e versatevi la crema di formaggio; livellate la superficie con una spatola e adagiatevi (premendo leggermente) le fette di pesca.
Mescolate in una ciotola il burro e lo zucchero rimasti con la farina, lavorateli con le dita fino a ottenere un composto a briciole e spolverizzatelo sulla torta.
Cuocete il cheesecake nel forno caldo a 180 gradi per 35 minuti, spegente e lasciate raffreddare il dolce nel forno semiaperto. Quando sarà freddo, mettetelo in frigo per almeno 2 ore.
Cat
venerdì 12 settembre 2008
Melanzana "Sigh" di Paola
Questa meravigliosa e succulenta melanzana ripiena è stata un dono della mia cara amica (nonchè testimone! ;-)) Paola che, ogni tanto...troppo poco in verità..., mi manda i suoi esperimenti!
Questo piatto l'ha assaggiato quest'estate durante le sue vacanze e visto che le è piaciuto molto, ha voluto renderci partecipi della sua gioia! E di questa bontà!
E noi apprezziamo moltissimo!!!!!!!!
Grazie stella! Aspetto la prossima! ;-)
Melanzana Sigh (x 2 persone)
Questa e’ la ricetta di una buonissima melanzana ripiena che ho soprannominato “Sigh”, perche’ e’ il ricordo di una bellissima vacanza ormai lontana (Sigh...) in Puglia e soprattutto di un posto bellissimo che e’ il Trabucco vicino a Vieste.
1 melanzana non troppo grande
1 peperone rosso
100 g pane raffermo (circa)
100 g provolone/scamorza
1 uovo
1 dl latte
20 g ricotta dura grattugiata
Parmigiano grattugiato
aglio
Olio sale pepe
Dividere la melanzana in due e scavarla togliendo l’interno fino a lasciare circa 3-4 mm dal bordo (io ad occhio lascio un po’ meno di un dito), salare la melanzana in modo da togliere l’amaro e l’acqua in eccesso.
Tagliare a dadini il contenuto della melanzana e lasciarlo in una scodella con un po’ di sale.
Nel frattempo mettere il pane raffermo in ammollo con latte e acqua (poca anche niente).
Dopo circa mezz’ora sciacquare i dadini di melanzana, strizzarli bene e farli saltare in una padella dove era stato precedentemente messo l’olio a scaldare con uno spicchio d’aglio in camicia. Cuocere i dadini di melanzana circa 10 min e farli raffreddare in una zuppiera.
Quando i dadini di melanzana si sono raffreddati, aggiungervi il pane raffermo strizzato e sbriciolato, il provolone fatto a dadini, la ricotta dura e un po’ di parmigiano, la chiara dell’uovo per legare, sale e pepe.
Sciacquare le melanzane, strizzarle bene e rimpirle con il ripieno in modo che il ripieno sia a filo con la linea del taglio della melanzana.
Tagliare il peperone a listelle un po’ grandi, mettere melanzane e peperone in una pirofila ben oliata.
Infornare a 180 gradi per circa 40 min, controllare che la melanzana non cuocia troppo in fretta e a meta’ cottura aggiungere solo poca acqua sul fondo.
Giù
martedì 9 settembre 2008
Panini integrali con semini
La macchina del pane è una bella comodità, soprattutto in estate quando ogni occasione è buona per evitare di accendere il forno. La forma a cassetta, però, a lungo andare può stancare e allora ecco dei panini belli tondi e profumati. In realtà la ricetta originale, presa in uno dei libricini che ho portato a casa dalla Francia, prevedeva "300 g de farine T55" e "100 g de farine complète T80". Questa è la classificazione che ho trovato su cookaround:
T 45 pasticceria o fiore di farina
T 55 Bianca
T 65 Bianca senza addittivi
T 80 Semi integrale
T 110 Integrale
T 150 Cereali
Ingredienti:
25 cl di acqua appena appena tiepida
1 cucchiaio di zucchero
1 bustina di lievito secco tipo Mastrofornaio
300 gr di farina 0
100 gr di farina integrale (oppure 50 gr di farina integrale e 50 gr di farina di castagne)
1 cucchiaino di sale
75 gr di semini vari (girasole, lino, sesamo...)
Preparazione
Inserite nella macchina del pane o nell'impastatrice gli ingredienti nell'ordine indicato. Avviate il programma di solo impasto per 10 minuti. Aggiungete i semini. Continuate l'impasto per altri 20 minuti circa.
Lasciate lievitare (io l'ho lasciato all'interno della MDP spenta) fino a quando non sarà raddoppiato (circa un'ora e mezza).
Prendete l'impasto lievitato e rovesciatelo su una superficie infarinata. Impastatelo ancora per qualche minuto. Dividete l'impasto in palline (ne dovrebbero venire circa 7) e posizionatele su una placca da forno. Coprite con uno telo e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Nel frattempo accendete il forno a 210° C, mettendo sul fondo una piccola teglia piena d'acqua.
Infornate i panini per 20 minuti circa.
Cat
lunedì 8 settembre 2008
Lavori in corso...
E affiancherò nuovamente come sempre la mia Cat!
sabato 6 settembre 2008
Gnocchetti di ricotta con crema di zucchine
Ingredienti per 2 persone
300-250 gr di ricotta scolata (asciutta),
1 tuorlo,
parmigiano q.b.,
80 gr di farina (più la farina che aggiungerete poco per volta per raggiungere la giusta consistenza)
sale, pepe
3 zucchine
parmigiano q.b.
(formaggio cremoso facoltativo)
(basilico facoltativo)
Preparazione
Mettete la ricotta in un colino e lasciatela scolare dall'eventuale acqua. Poi setacciatela.
Aggiungete il tuorlo, il parmigiano, la farina, il sale e il pepe. Amalgamate bene.
Se l'impasto dovesse risultare troppo tenero (dipende dalla ricotta), infarinate abbondantemente le mani e il piano di lavoro e formate dei rotolini spessi un dito e tagliateli a pezzettini di un centimetro circa.
Buttate nell'acqua bollente salata gli gnocchetti poco per volta. Con un mestolo forato, togliete gli gnocchetti che vengono a galla e metteteli in una zuppiera insieme al condimento scelto.
Per il condimento:
Lavate 3 zucchine, asciugatele e tagliatele a julienne (tranne la parte centrale della zucchina). Fatele saltare in una padella con un filo d'olio per circa 5 minuti. Frullatele (tenetene da parte qualche cucchiaio per decorare il piatto) con qualche cucchiaio di acqua di cottura e parmigiano grattuggiato. Volendo aggiungete un cucchiaio di squacquerone e delle foglie di basilico.
Io li ho preparati anche nella versione con ragù di carne:
Cat
giovedì 4 settembre 2008
I racconti di afrodita compie un anno!
Torta di carote
Ingredienti per una teglia da 22 cm 80 g di burro fuso lasciato raffreddare 80 g di mandorle tritate con un cucchiaio di zucch...
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Fronte Sale&Pepe di settembre. Dunque, sarde a beccafico. Il pangrattato ce l'ho, il formaggio anche, i pinoli userò quelli che mi h...
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Vigolo Marchese, pur essendo una piccola frazione (di Castell'arquato ), vanta una chiesa romanica e una torta i cui ingredienti, si nar...
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Deliziosa come marmellata, ma anche come dessert cremoso tiepido. Prossimamente vorrei provare a utilizzarla anche come dolcificante da...