Sister's Tiramisù e il mistero del pavesino rovesciato

Tra le varie leggende sull'origine di questo dolce, vi è anche quella che colloca la sua nascita a Siena alla fine del XVII secolo. In occasione di una visista del granduca di Toscana, Cosimo III de' Medici, la città gli dedicò "la zuppa del duca". Il successo fu subito enorme perché il dolce rivelò grandi doti afrodisiache. E proprio per questo il suo nome è stato cambiato da "zuppa del duca" all'allusivo "tiramisù".

La ricetta che propongo non è quella originale, ma la versione della mia sorellina.

Ingredienti (per uno stampo da plumcake)

250 gr di mascarpone
2 uova
45 gr di zucchero
caffè
marsala
pavesini
amaretti
cioccolato fondente

Montare a neve gli albumi e metterli da parte.
Sbattere i tuorli con lo zucchero. Quando il composto è chiaro, incorporare delicatamente l'albume montato e il mascarpone.

Preparare il caffè. Metterlo in una ciotala insieme al marsala e bagnare i pavesini.

Prendere un recipiente, disporre i pavesini bagnati rivolti verso l'alto ("questo è il segreto"). Poi versare il composto di mascarpone, sopra il quale sbriciolare gli amaretti o il cioccolato fondente (o entrambi).

Procedere con un altro strato di pavesini, di composto al mascarpone e di cioccolato/amaretti, fino alla fine del composto...

Spolverare con il cacao amaro e riporlo in frigo per almeno 4 ore.

Curry q.b.

Dopo una settimana di assenza dal blog (a parte l'incursione con la torta di compleanno), ritorno con una ricettina che si aggancia a quella fatta da Giu' qualche giorno fa per la presenza di due ingredienti: il riso e le mele.

Ingredienti per 2 buone forchette o per 4 scarse forchette:

400 gr di filetto di maiale (da tagliare a cubetti)

1 mela grammy smith

1 o 2 cipolle

curry q.b.

1 o 2 cucchiai di farina

sale

1 tazza di riso basmati

1 e 3/4 tazza di acqua

sale

Preparazione

Tagliare il maiale a cubetti.

Tagliare la cipolla a pezzettini piccoli.

Grattuggiare lamela.

Scaldare qualche cucchiaio di olio evo e aggiungere la cipolla e subito dopo la mela e il curry (la quantità dipende dal gusto personale... Io ho abbondato!). Lasciare cuocere per qualche minuto e aggiungere la farina setacciata. Mescolare circa 5 minuti.

Aggiungere un po' (1 tazza circa) di acqua bollente e mescolare.

Aggiungere la carne (perché come insegna il buon Bigazzi, la carne di maiale non deve essere fatta rosolare perché non deve imprigionare i succhi come quella di manzo).

Cuocere per 1 ora (i primi 30 minuti circa con coperchio) a fuoco lento (salare a metà cottura).

Per il riso:

Mettere in una pentola 1 tazza di riso (se non vi piace "appiccicoso", lavatelo prima) insieme a 1 tazza e 3/4 di acqua fredda salata. Portare ad ebollizione. Quando iniziano le prime bollicine, dare una mescolatina e chiudere il coperchio fino al termine della cottura (12 minuti circa).

Servire la carne, accompagnata dal riso.

Cat

Riso Venere con le mele

...sono in periodo di grande lavoro e di dieta, per cui ho pochissimo tempo da dedicare alla cucina...cosa che mi aiuta (non sempre a dire il vero!!!) per la dieta appunto: o faccio schifezze o praparo cose semplici e veloci!

Questo piatto l'ho preparato in 5 minuti e il gusto è ottimo!

Ingredienti:
65 gr di riso Venere (nero)
1 piccola mela
sale q.b.

Cuocere il riso con acqua in proporzioni poco più del doppio rispetto al peso del riso. Salare l'acqua.
Il riso che ho utilizzato io aveva 18 minuti di cottura, quindi dopo i primi 10 minuti gli ho aggiunto una piccola mela tagliata a piccoli tocchetti.
L'incontro dei due sapori cosi diversi l'ho trovato molto particolare e buono.

Buon compleanno Giu'!

Cara Giu',
questa settimana non ho avuto il tempo di aggiornare il blog... veramente non ho neanche avuto il tempo di preparare qualche ricettina sfiziosa... veramente non ho neanche avuto il tempo di cucinare un uovo al tegamino... perooò... non potevo non trovare il tempo per prepararti una tortina di compleanno!!
Buon compleanno,
la tua amica Cat

P.s.: Ops, il tempo per mangiarla l'ho trovato :))

Belga saporita al forno

Adoro l'insalata belga, in casa mia non manca mai. E ieri sera ho pensato di renderla un pò più "corposa" e golosa farcendola un pò....
E' una ricettina semplicissima e veloce....oltretutto potete utilizzare qualsiasi ingrediente abbiate in casa!!! ;-)


Ingredienti:
4 cespi di belga
formaggio tipo camembert
prosciutto cotto
sale e pepe


Tagliate in 4 ogni cespo di belga, lavatelo e mettetelo in una teglia per microonde.
Su ogni quartino adagiate delle fettine sottili di formaggio e poi delle fettine di prosciutto cotto. Salate e pepate.
Infornate al microonde per 7-8 minuti con la funzione crisp.


Consiglio:
se utilizzate un formaggio semplice, tipo mozzarella, è ottimo un contrasto con un prosciutto dal gusto deciso e saporito come ad esempio lo speck o anche eventualmente il crudo; al contrario se utilizzate un formaggio dal gusto forte è meglio abbinarlo ad un prosciutto più "leggero".

Crackers ai semi di sesamo e papavero con Lievito Madre

Qualche giorno fa, mi è stato regalato dalla moglie di un collega, un barattolo con del Lievito Madre o Pasta Madre.


Ne ho sempre sentito parlare e mi incuriosiva questo processo di lievitazione del tutto naturale....ma non avevo idea che mi sarei presa in casa un Gremlins!!!! Perchè di questo si tratta!!! Ogni circa 4/5 giorni bisogna nutrirlo e questo cresce per cui tu devi per forza farci qualcosa se non vuoi venirne sopraffatto!!!

Altre utilissime informazioni sul lievito madre (come farlo, come conservarlo) le trovate in questa preziosissima raccolta di suggerimenti e ricette per la macchina del pane.



Per cui, passati i primi giorni di panico e di ricette poco riuscite a dire il vero..., ieri ho sfornato questi crackers davvero buonissimi!!!

Ingredienti:
300 gr di pasta madre rinfrescata la sera precedente
60 gr burro morbido
30 gr strutto o olio
250 gr farina di manitoba
120 gr acqua tiepida
2 cucchiaini di sale
semi di sesamo
semi di papavero

Mettere la farina a fontana, al centro la pasta madre, il burro, lo strutto, il sale.

Aggiungere l'acqua e lavorare benissimo per una decina di minuti, in modo che l'impasto acquisti consistenza. Sarà comunque un impasto non molto sodo.

Dividere la pasta in tre parti: una lasciarla al naturale, ad una aggiungere i semi di sesamo e all'altra i semi di papavero.
Lasciarle poi riposare per circa 4 ore. La pasta si gonfierà un pò, ma non troppo.

Tirare ciascun pezzo con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia sottile, dividerla in forme rettangolari-quadrate e bucarle con i rebbi di una forchetta. Salare la superficie della pasta.

Disporle su una teglia con carta forno e cuocerle in forno caldo a 190° per circa 20 minuti.

Risvegliarsi con un abbraccio...

... o meglio... con tanti abbracci... da tuffare in una bella mug piena di latte :)

La ricetta l'ho copiata da Maria Giovanna.

Ingredienti:

150 gr. burro a temperatura ambiente

100 gr. zucchero

2 tuorli d'uovo

200 gr. di farina

50 gr. di fecola

1/4 bustina di lievito in polvere

cacao amaro q.b.

Preparazione

Mescolare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la fecola e la farina setacciate precedentemente con il lievito. Dividere l'impasto in due parti e ad una aggiungere il cacao.

Lasciar riposare in frigo per circa mezz'ora.

Formare i biscotti unendo un cilindro di pasta bianca a uno nero.

Cuocere in forno a 170° per circa 15/17 minuti.

Sfornarli e toglierli dalla teglia dopo qualche minuto per non romperli.

Cat

Mini Pies alle fragole

Avete voglia di un dolcetto sfizioso, light e veloce da preparare???? Eccolo!!! Questo è per voi!!!
Ovviamente le fragole (che io ho trovato giuro all'esselunga sabato!) potete sostituirle con qualsiasi altro frutto (io ho fatto queste pies anche con le pere).

Ingredienti:

fragole gr. 200
2 confezioni di pasta frolla fresca stesa
biscotti tipo mattutini gr. 40
zucchero "mascobado" di altromercato o di canna gr.50


Sbriciolate i biscotti e mescolateli con lo zucchero e le fragole private del picciolo e ridotte a tocchetti.
Srotolate la pasta frolla e ricavatene 8 dischi.
Con 4 dischi foderate 4 stampi a bordi bassi del diametro di cm.12 circa.
Riempiteli col composto di fragole, coprite con un disco di pasta frolla e fate aderire bene i bordi.
Con la punta di uno spiedino praticate tre fori al centro della pasta in modo da consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa o finchè la superficie risulterà un pochino dorata.
Spolverizzate le tortine con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato e servite.
Sono ottime tiepide.

Mascobado è uno zucchero di canna integrale proveniente dall' agricoltura biologica.
Mascobado, nelle Filippine, è il nome dello zucchero estratto dalla canna.
È ricco di sali minerali, in particolare di ferro, un microelemento di cui è difficile coprire il fabbisogno giornaliero.
Non è sbiancato chimicamente e la naturale presenza di melassa gli conferisce un colore ambrato e l'aspetto non cristallino.
Caratteristiche di Mascobado altromercato sono la presenza di piccoli granuli, il sapore intenso ed il leggero retrogusto di liquirizia.
Ottimo nei dolci, nelle macedonie e con lo yogurt bianco, al quale conferisce un gusto molto speciale.

Due ri-salti in padella... : Crespelle e Carciofi ripieni

Il giorno prima hai cucinato come se avessi a cena i 20 naufraghi dell'isola dei famosi dopo 40 giorni di digiuno? Se dopo aver riempito le borsette dei presenti di pacchettini-regalo-domopak ti rimane ancora sul piano della cucina qualcosa di commestibile, non ti resta che passare al metodo quattro ri-salti in padella.

Ecco i miei due salti in padella del giorno dopo:

Crespelle con prosciutto e fontina + Crespelle con spinaci, noci e speck

Ingredienti 6-8 persone

Per le crepes:
4 uova
200 gr di farina
1/2 litro di latte
50 gr di burro morbido
sale

Per la besciamella:
0,50 - 0,60 litri di latte (caldo)
50 gr di farina
50 gr di burro
noce moscata
sale

Per il ripieno 1):
prosciutto cotto 2-3 etti
fontina

Per il ripieno 2):
200-300 gr di spinaci
100-150 gr di ricotta
scalogno
qualche fettina di speck
una decina di noci
maggiorana

Procedimento
Preparare la pastella e lasciarla riposare per un 30 minuti ca.

Preparare la besciamella.

Tritate lo scalogno e gli aromi e passarli in una padella con un po' di olio, speck a pezzetti, noci spezzettate. Aggiungere gli spinaci lavati, salare e stufare 10 minuti. Unire la ricotta, un uovo, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe.

Preparare le crepes (in un piccolo padellino caldo unto con olio, versare 1/2 mestolino di pastella e cuocere su entrambi i lati).

Per le crespelle con il ripieno 1).
Sporcare il fondo di una teglia con un po' di besciamella.
Prendere la crepes, mettere un po' di besciamella, di prosciutto cotto e di fontina. Arrotolare la crepes ripiena e disporla nella teglia.

Per le crespelle con il ripieno 2).
Disporre il preparato sulla crepes e arrotolare.

Ricoprire le crepes con la besciamella rimasta e un po' di parmigiano.

Infornare a ca. 200 gradi finché non avranno un aspetto dorato.

(Prima del "ri-salto in padella", li ho tagliati a tronchetti e li ho disposti in una padella, riscaldandoli a fuoco basso.)


Carciofi ripieni con verdure e ceci

Ingredienti per 6 persone
8 carciofi
50 gr di cipollotto
130 gr di carote
150 gr di zucchine
120 gr di ceci già cotti o in scatola
olio evo
1 spicchio d'aglio
erba cipollina
100 gr di Emmentaler
parmigiano grattuggiato
sale e pepe

Tagliare il gambo dei carciofi a 2 cm dalla base, tagliare le spine, eliminare le foglie più dure. Tagliare a metà i carciofi e togliere la barba, formando una cavità.
Scottare i carciofi in acqua leggermente salata per 5 -10 minuti, scolarli bene e disporli su un vassoio.
Pulire il cipollotto e tagliarlo a rondelle. Lavare le carote e le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli. Rosolare il cipollotto in padella con l'aglio e l'olio; dopo poco aggiungere le zucchine e le carote, sale e pepe. Cuocere per 5-10 minuti.

Aggiungere i ceci cotti (o scolati dall'acqua di conservazione) e continuare la cottura per 2 minuti. Cospargere con l'erba cipollina tritata finemente.
Farcire i carciofi con il composto di verdure e disporli su una placca da forno (volendo ricoperta di carta da forno). Distribuire l'Emmentaler tagliato a dadini sui carciofi, cospargere con il parmigiano grattuggiato e infornare.

Gratinare i carciofi in forno a 180° C per 5-10 minuti (finché il formaggio è del tutto sciolto).
Cospargeli con un'altra spolverata di parmigiano e servire.

Riso selvatico al curry e verdure

Non fatevi ingannare dalla foto...che non è ahimè una meraviglia: questo riso è un tripudio di colori, è un piacere vero metterlo in tavola!!!

Le porzioni sono per due persone:
130 gr riso Basmati
30 gr riso venere nero
1 zucchina
1 peperone piccolo
4 zucchine piccole
gamberi q.b.
1 vasetto di yogurt bianco (io ho usato il vitasnella dolce)
curry q.b.
olio evo

Pulite e tagliate a tocchetti piccoli tutte le verdure e poi cuoceteli con dell'olio, quando si asciugano aggiungete un pò d'acqua.
Nel frattempo cuocete anche i due risi (fatelo separatamente, cosi il bianco non si colorerà di nero), lasciandoli un pochino al dente. A fine cottura, scolateli e stendeteli su della carta forno e grigliateli in forno caldo fino a che non risulteranno leggermente croccantini. In ultimo spolverateli con un pò di curry.
A parte cuocete per 3-4 minuti i gamberi precedentemente lavati e puliti.
Infine aggiungete allo yogurt un bel cucchiaino di curry.
Mischiate il tutto e in ultimo versate un cucchiaio di yogurt sul riso prima di servire.

November Porc - Speriamo ci sia la nebbia!

Mi rendo conto che le mie proposte weekend siano un po' troppo circoscritte alla mia zona... spero prossimamente di riuscire a segnalare qualcosa che riguardi anche le altre pagine dell'atlante stradale :)

Dal sito del November Porc:

La VI edizione della staffetta più golosa d'ItaliaPer tutti i fine settimana di novembre la Bassa Parmense si vestirà a festa per la sesta edizione di November Porc ... speriamo ci sia la nebbia!

Polesine P.se: sabato 10 - domenica 11 novembre - Ti cuociamo "Preti e vescovi"

Zibello: sabato 17 - domenica 18 novembre - Piaceri e delizie alla corte di re culatello

Roccabianca: sabato 24 - domenica 25 novembre - Armonia di spezie ed infusi


Questo il mio bottino della prima giornata a Sissa (sabato 3 novembre). Un bottino poco porc e poco territoriale, ma comunque molto gustoso:



1) Pane di segale con anice
2) Taralli con mandorle e pepe
3) Birra 32 Via dei Birrai
4) Miele Thun
5) Miele Thun
6) Parmigiano Reggiano stagionato 45 mesi

Idee per il weekend... Librogustando

Domenica 11 novembre a Fontanellato (Parma)
Dal sito del comune di Fontanellato (PR):

Dalle 10 alle 19: mostra-mercato del Libro Enogastronomico, anche da collezione, con sezione dedicata alle riviste legate all’enogastronomia e al territorio. Intervengono i principali editori del parmense (Battei, Food, Mattioli, Silva, Edicta) oltre ad altre case editrici italiane (Franco Angeli di Milano, Muzzio di Massa Carrara, Leone Verde di Torino, Red Edizioni di Milano, Buongustando di Firenze).

Dalle 11 alle 12.30, nella Sala Laboratori della Rocca, Federica Buglioni - autrice del libro "In cucina con i nostri bambini", ed. Franco Angeli, collana Le Comete - insegna a bambini da 4 a 10 anni a impastare e creare uno dei loro piatti preferiti: gli gnocchi di patate da portare poi a casa su simpatici vassoi e cuocere in sicurezza con la propria famiglia.
Il laboratorio si intitola “La mano competente - Laboratorio Bambini in Cucina”. 3. Alle 11 in Sala Convegni della Rocca avrà luogo il convegno a ingresso libero “La matematica in cucina: incontro con gli scienziati del gusto”. Partecipano : Enrico Giusti docente di Storia delle Matematiche all’Università degli Studi di Firenze. Ha scritto “La matematica in cucina”, Bollati e Borlingheri Editore; Davide Cassi docente di Fisica della Materia all’Università degli Studi di Parma e Presidente dell’Università di Scienze Gastronomiche. Ha scritto, in collaborazione con il cuoco Ettore Bocchia “Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche”, Sperling & Kupfer Editore. Coordina Nereo Pederzolli scrittore e giornalista RAI.

Alle 15, in Rocca, la Casa Editrice Mattioli di Fidenza presenta la Collana “Alimentazione, scienza e cultura” (1885): intervengono il professor Leone Arsenio, Nico Silvestri (Slow Food Italia), l’editore Federico Cioni.

Alle 16, in Rocca, la Casa Editrice Leone Verde di Torino presenta il libro “A tavola con Maigret: intrighi e intingoli”, di Guido Guidi Guerrera, della Collana “Leggere è un gusto”. 5. Alle 16 in teatro Sanvitale (annoverato tra i teatri storici emiliani) si alza il sipario sullo spettacolo teatrale per bambini “Ham, ti mangio” racconti e canzone con l’attore Ferruccio Filipazzi (max. 90 posti in platea per i bimbi). Ingresso libero. Al termine dello spettacolo Gazzetta di Parma, il quotidiano più diffuso del parmense, omaggia il pubblico con il libro dedicato all’arte di apparecchiare “A tavola con stile”.

Dalle 9 alle 19, in piazza della Rocca, attorno al Castello e nelle vie porticate è in programma la mostra-mercato delle eccellenze enogastronomiche “La Dispensa dei Sanvitale”, artigiani del gusto, agricoltori, selezionatori, affinatori, viticoltori arriveranno da tutta Italia per esporre, far assaggiare e vendere le proprie eccellenze enogastronomiche dall’Alto Adige a Sicilia e Sardegna.

A pranzo e a cena, domenica 11 novembre – tradizionale ricorrenza di San Martino, molto sentita nelle campagne e nei paese della Bassa Parmense – i ristoranti di Fontanellato, le locande, gli agriturismi, gli alberghi offrono (accanto ai classici piatti tipici della cucina locale) il “Menù di San Martino” ovvero: gnocchi di patate in rosso, polenta fritta con salame di pasta fresca fritto in vino bianco (tipo di piatto che si può preparare dopo 10 giorni dall’uccisione del maiale, prima che la pasta maturi e diventi stagionata), affettati misti, cicciolata di maiale, pattona di castagne, budino d’uva e altri cibi semplici usuali dell’enogastronomia povera padana, legati al mese di novembre, tempo in cui si uccide il maiale per farne prelibati salumi. Il piatto classico “gnocchi in rosso” era cucinato nelle famiglie – sia borghesi, sia contadine, sia ricche che povere - come cibo propiziatorio per il buon successo degli affari riguardo a vendite di prodotti alimentari e contratti affittuari.

Vellutata di patate e carote

Con l'arrivo dell'autunno e del freddo, la sera, mi viene spesso voglia di coccolarmi con qualche cosa di caldo.


4 o 5 patate
2 cipollotti
2 carote
2 cucchiai di olio di sesamo
acqua q.b.
1 cucchiaino di pasta di miso
prezzemolo q.b


Affettare finemente i cipollotti e farli stufare nell'olio, poi aggiungere le patate pelate e tagliate a tocchetti e le carote tagliate a rondelle. Dopo qualche minuto coprire con l'acqua e far cuocere fino a che le verdure non saranno morbide. A questo punto frullare il tutto.
Aggiungere il miso, sciolto in poca acqua, farlo sobbollire qualche secondo e poi spegnere.
Guarnire con del prezzemolo tritato e servire.
E' possibile gustarla con dei crostini da aggiungere all'ultimo.

Vinci una cena esclusiva per 2!

Elation mette in palio una cena da gourmet in uno degli splendidi ristoranti indicati qui. Noi ci proviamo... Se volete partecipare anche voi a questa prelibata lotteria, troverete il regolamento a questo link.

Hypnotic effect

Iniziano i primi esperimenti biscotterecci pre-natalizi che serviranno a riempire le scatole di latta che Babbo Natale lascerà cadere nei camini delle amiche più care la notte di Natale.

Inizio con queste "spiraline bianche e nere" (o anche "girelline bicolore"), che ho visto anche in altri blog. La ricetta l'ho presa da Donna Moderna, ma credo che la prossima volta apporterò alcune modifiche (era un po' troppo poco dolce per i miei gusti). Potrei usare la ricetta che uso solitamente per la pasta frolla (250-300 gr di farina, 125-150 gr di burro, 125-150 g di zucchero, 3 tuorli), ma temo che la presenza di soli tuorli renderebbe la pasta meno elastica. Quindi la prossima volta potrei provare con: 600 gr di farina, 300 gr di burro, 300 gr di zucchero, 2 tuorli, 2 uova intere.

Questa è la ricetta che ho seguito:

Ingredienti
500 gr di farina 00
250 gr di burro
160 gr di zucchero
2 uova intere
1 albume
cacao amaro q.b.

un pizzico di sale

Procedimento

Dividere a metà gli ingredienti della pasta frolla.

Da una parte impastare: 250 gr di farina 00 con un pizzico di sale, 125 gr di burro, 80 gr di zucchero, 1 uovo intero. Formare una palla e metterla a riposare in frigo per un'oretta.

Dall'altra parte impastare: 250 gr di farina 00 con un pizzico di sale, 125 gr di burro, 80 gr di zucchero, 1 uovo intero e cacao sufficiente per far diventare la pasta scura. Formare una palla e metterla a riposare in frigo per un'oretta.

Stendere metà della pasta chiara a rettangolo. Spennellare la superficie con l'albume sbattuto. Ricoprirla con un rettangolo di pasta scura della stessa dimensione. Fare aderire i due rettangoli di pasta passando il mattarello.

Spennellare con l'albume sbattuto anche la superficie della pasta scura e arrotolare il tutto dal lato più corto.

Ripetere lo stesso procedimento con la pasta rimasta.

Avvolgerli entrambi con la pellicola da cucina e metterli a riposare in frigo per un'oretta.

Tagliare i rotoli a fettine spesse.

Adagiare le spirali su una placca foderata con la carta da forno (bagnata e strizzata) e cuocere in forno a 180° per 10 minuti circa.

Cat