Purea di fave e cicoria

Ingredienti
Fave secche senza buccia
Cicoria
Olio extra vergine di oliva

Preparazione
Mettere le fave in ammollo in acqua calda per una o due ore.
Sciacquare le fave.
Metterle in una pentola e coprirle con acqua fredda.
Portare a bollore e far cuocere finché non diventano tenere. Se manca acqua, aggiungere acqua calda. Se, al contrario, c'è troppa acqua, toglierla con un mestelino e tenerla da parte per aggiungerla eventualmente alla fine. Poco prima di spegnere, aggiungere, se si vuole, il sale (meglio se integrale).
Mescolare bene.
Nel frattempo, pulire la cicoria. Cuocerla in acqua bollente salata finché non diventa tenera.
Volendo, si può saltare in padella con un filo d'olio e peperoncino e/o aglio.
Adagiare la cicoria sulla purea di fave e condire con un filo d'olio.

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Granola con bacche di Goji

Grazie a Luana del Goji Shop di Lindenberg ho scoperto questo splendido concentrato di antiossidanti, vitamine, sali minerali, aminoacidi essenziali, polifenoli, polisaccaridi, fibre, carotenoidi e altre sostanze bioattive: le bacche di Goji. Si possono mangiare essiccate o reidratate, da sole o con altri ingredienti. A mio avviso è un peccato cuocerle, meglio mangiarle in un'insalata di finocchi e mele verdi oppure in un dolce di grano cotto, pezzetti di cioccolato e saba o ancora in una granola da gustare a colazione o sgranocchiare durante il giorno.

Granola con bacche di Goji

Ingredienti basic:
fiocchi di cereali (in questo caso, fiocchi di orzo e farro integrali)
bacche di Goji
frutta secca (in questo caso, nocciole)
malto di riso
Non riporto le quantità perché vado sempre ad occhio. La quantità di malto usato dipende dal gusto personale. Approssimativamente, potrei dire che 1 cucchiaio di malto dolcifica due manciate di fiocchi di cereali.

Preparazione
Ammollate le bacche di Goji in una tazza piena d'acqua. Sciacquatele e asciugatele delicatamente con carta da cucina. Distribuite la frutta secca e i fiocchi di cereali su una teglia rivestita da carta forno. Tostate in forno a 180° stando attendi a non far scurire troppo gli ingredienti. Una volta tostati, versateli in una ciotola, aggiungete il malto d'orzo e le bacche di Goji. Mescolate. Versate su un tagliere rivestito di carta forno. Volendo, potete compattare la granola e usarla come base per realizzare delle barrette o dei "biscotti" con le formine. Fate raffreddare.


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Ricetta immangiabile, ma da rifare

Pongo 
Ingredienti:
100 g di farina
100 ml di acqua
50 g di sale
1 cucchiaino di olio
1 cucchiaino di lievito (io ho usato cremor tartaro e bicarbonato)
coloranti alimentari

Preparazione
Versate tutti gli ingredienti in una pentola dal fondo spesso. A fuoco basso, iniziate a mescolare e continuate finché l'impasto diventerà difficile da mescolare. C'è una frazione di secondo in cui si pensa di aver sbagliato tutto e di dover ricominciare. Ma in pochi minuti l'impasto sarà pronto. Versatelo su un piano di lavoro o in una ciotola e lavoratelo con le mani, senza bruciarvi. Il colorante si può aggiungere subito agli ingredienti oppure dopo la cottura. Io ho usato i coloranti rosso e blu. 
Colorante rosso = impasto rosa
Colorante blu = impasto azzurro
Colorante blu + rosso = viola

Si conserva, senza indurire, in un contenitore ermetico.

Da Filastrocche ocche ocche di Federico Roncoroni

Ieri
Bim bum bà
quattro vecchie sul sofà
una che fila una che taglia
una che fa i cappelli di paglia
una che fa i coltelli d'argento
per tagliare la testa al vento.

Oggi
Bit but bet
quattro vecchie su Internet
una che clicca una che resetta
una che naviga come una saetta
una che fa i programmi virtuali
perché vorrebbe avere una paio di ali.

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Pesto di cavolfiore crudo, nocciole, mandorle, basilico e olio extra vergine di oliva, ovvero epilogo della storia di una donna che non mangiava la verdura, che poi ha iniziato a mangiare la verdura, ma il cavolfiore per favore proprio no, e che è finita per mangiarlo con piacere sia crudo che cotto

Sto pensando che forse è vero che la neve che cade da stamattina sia stata commissionata da mia figlia al nonno. Una piccola imbiancata un mesetto fa per il compleanno. E oggi un po' di più perché "nonno, questa volta fai scendere la neve che mi serve per fare il pupazzo di neve". E così, corri sulla neve con gli stivali imbottiti rosa, i pantaloni imbottiti blu, la giacca imbottita lilla e la cuffia bianca che cade sempre. Io con le mani congelate sotto i guanti di lana intenta a far rotolare una palla di neve come uno scarabeo stercorario. Lei che si butta all'indietro come una bambola atterrando dritta sul bianco soffice, esternando la sua gioia con quella risata da maschiaccio che solo lei sa fare.


Pesto di cavolfiore crudo, frutta secca, basilico e olio extra vergine ovvero epilogo della storia di una donna che non mangiava la verdura, che poi ha iniziato a mangiare la verdura, ma il cavolfiore per favore proprio no, e che è finita per mangiarlo con piacere sia crudo che cotto

Ingredienti
Cimette di cavolfiore
Frutta secca
Basilico
Olio extra vergine di oliva
Sale marino integrale

Preparazione
Tritare tutto insieme.

Trick or sugar-butter-egg-free treat?

Ingredienti
200 g di farina integrale 
100 ml di vin cotto/mosto cotto/saba (+ eventualmente quello in cui intingere i biscotti una volta cotti)
1 cucchiaino di lievito (cremor tartaro+bicarbonato)
1 cucchiaio (o 1 cucchiaio e mezzo) di olio extra vergine di oliva

Preparazione
Metto nel mixer tutti gli ingredienti. Aziono le lame. Prelevo l'impasto ottenuto. Lo compatto con le mani.
Lo stendo con il mattarello su un foglio di carta forno. Con l'aiuto di una formina, preparo i biscotti.
Inforno a 180° C per 10-15 minuti circa.
Eventualmente, faccio scaldare un po' di vin cotto, fino a portarlo quasi a ebollizione. Lo lascio intiepidire. Poi lo uso per spennellare i biscotti (oppure li intingo da entrambe le parti direttamente nella saba intiepidita).

Per realizzare la gonna: ho preso un pezzo di elastico un po' più lungo del giro vita di mia figlia, l'ho pinzato per chiuderlo a cerchio. Ho preso dei sacchetti neri dell'immondizia. Li ho tagliati a strisce. Ho adagiato una striscia per volta a "cavallo" dell'elastico e l'ho annodata. Ho ripetuto con tutte le strisce.


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Il nostro ragù

Mio e di mia figlia. A noi piace proprio tanto.

Ingredienti (tutti ad occhio)
Brodo vegetale
Carota
Sedano
Cipolla
Olio extra vergine di oliva
Passata di pomodoro o pelati
lenticchie


Preparazione
Preparo il brodo vegetale.
Trito carota, sedano e cipolla. Lavo le lenticchie sotto acqua corrente.
Scaldo un filo d'olio in una pentola dal fondo spesso. Aggiungo la carota, il sedano e la cipolla tritati. Li faccio cuocere per un minutino. Aggiungo le lenticchie lavate, mescolo bene per un minutino. Aggiungo la passata di pomodoro. Mescolo. Aggiungo un po' di brodo. Mescolo. Lascio cuocere con il coperchio (o con il coperchio leggermente scostato). Aggiungo altro brodo durante la cottura, ma senza abbondare. In pratica, le lenticchie devono essere coperte di liquido, ma non eccessivamente (uno-due centimentri sopra il livello delle lenticchie). Cuocio per 30 minuti circa (vale la prova dell'assaggio). Verso tutto in un recipiente alto. Frullo leggermente con il mixer a immersione (qualche "colpetto", senza creare l'effetto "passato").

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Biscotti con succo di mela e olio extra vergine di oliva

Ingredienti

200 g di farina bio di grano tenero di tipo 2 macinata a pietra

1 cucchiaino di lievito (cremortartaro + bicarbonato)

70 ml di succo di mela concentrato (se li preferite meno dolci potete provare con il succo di mela non concentrato; io, però, li faccio sempre con quello concentrato)

1 cucchiaio e mezzo di olio extra vergine di oliva

latte di soia non zuccherato q.b.

Preparazione

Amalgamate, a mano o con il robot da cucina, tutti gli ingredienti. Se preferite un impasto più malleabile, aggiungete un pochino di latte di soia. Se, invece, volete ottenere dei biscotti più croccanti, versate l'impasto in una teglia, compattatelo con le mani e dividetelo con un coltello per formare dei biscottoni rettangolari. Se usate il latte di soia, invece, potete realizzare delle ciambelline.

Cuocete in forno a 180° C per 15 minuti circa.

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Tortini croccanti di miglio, peperoni e zucchine

Miglio e quinoa sono due ingredienti nuovi per me, nonostante abbiano tanti anni alle spalle. Il miglio non l'ho mai preso in considerazione, la quinoa la conoscevo solo vagamente per nome. Con la quinoa non è ancora scattato l'amore eterno (anche se dopo aver mangiato dei burger confezionati di quinoa, zucchine e tofu ero corsa a comprarla. Insomma, colpo di fulmine sì, amore eterno ancora no), per il miglio invece provo molta simpatia. Mi piace tantissimo la sua consistenza "collosa" che mi permette di usarlo per creare sformatini e simili senza uova. Per prepararlo, bisogna innanzitutto lavarlo bene. Si può tostare qualche minuto e poi aggiungere acqua bollente salata (il doppio, come volume, rispetto al miglio) e cuocere una ventina di minuti (o anche meno se poi pensate di metterlo in forno). Oppure si può saltare il passaggio della tostatura e cuocere il miglio partendo dall'acqua fredda. L'ideale sarebbe fargli assorbire tutta l'acqua.

Mi sono accorta che il blog è cambiato non solo come tipologia di ricette, ma anche come contenuti. Prima parlavo di più della mia vita, adesso mi limito a presentare la ricetta. Mi manca quel diario e spero di riprenderlo presto. 

Ingredienti per 6 tortine

140 g di miglio

1 peperone rosso

2-3 zucchine

olio evo

sale marino integrale

Preparazione

Lavo bene il miglio. Lo metto a cuocere in acqua fredda per 10-20 minuti (oppure lo tosto e poi aggiungo acqua bollente salata e cuocio per 10-20 minuti). Il volume dell'acqua deve essere il doppio rispetto a quello del miglio. Nel frattempo lavo le zucchine e il peperone, li taglio a pezzetti piccoli, li cuocio in padella con un filo di olio extra vergine di oliva. Se serve aggiungo un po' d'acqua. Poi mescolo il miglio con le verdure. Divido il composto negli stampini, compatto bene con le mani (eventualmente unte d'olio). Inforno a 180° e aspetto che si formi una crosticina in superficie. Lascio intiepidire e sformo.

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Sformatino di farro, lenticchie e zucca al forno

Una ricetta q.b. con tre ingredienti che amo tanto.

Ingredienti
Farro (io ho usato quello perlato, perché decorticato non riesco proprio a trovarlo)
Zucca
Lenticchie
Olio extra vergine d'oliva
Sale marino integrale (facoltativo)

Preparazione
Lavo il farro e lo metto a cuocere in acqua fredda finché non raggiunge la consistenza che piace a me.
Lavo le lenticchie e le metto a cuocere in acqua fredda finché non raggiungono la consistenza che piace a me.
Taglio la zucca a tocchetti e la metto in forno a 180° finché non diventa tenera.
Scolo farro e lenticchie e le mischio con la zucca. Condisco con olio evo, riempio degli stampi per budino o per sformatini, capovolgo e mangio.

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Marmellata (o dessert cremoso) di prugne secche senza zucchero

Deliziosa come marmellata, ma anche come dessert cremoso tiepido. Prossimamente vorrei provare a utilizzarla anche come dolcificante da aggiungere all'impasto di dolci senza zucchero. Si può realizzare anche con albicocche secche, fichi secchi, datteri e uvetta. Si può conservare (ma non so per quanto) versandola ancora molto calda in vasetti di vetro ermetici, lasciandoli raffreddare capovolti.

La ricetta è presa da Pasticceria naturale, senza zucchero, burro, latte e uova di Pasquale Bossarello.


Ingredienti per un vasetto
250 g di prugne secche
170 g di acqua

Preparazione
Cuocere le prugne secche con l'acqua per circa 20-25 minuti (in modo da assorbire praticamente tutta l'acqua).
Frullare.
Voilà!

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Schiacciata integrale al pesto di basilico con pomodorini ripieni di tofu

Ingredienti
250 g di farina integrale di grano tenero (qui trovate un interessante articolo sulle farine e i pani integrali)
mezza bustina di lievito di birra disidratato (che voglio sostituire con il lievito di farro essiccato)
acqua q.b.
basilico
pinoli
olio extra vergine di oliva
pomodori a grappolo medio piccoli
tofu
origano

Preparazione
Preparate la base impastando la farina con il lievito e l'acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida. Volendo aggiungete un po' di sale marino integrale. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare al riparo dalle correnti.
Nel frattempo preparate il pesto, frullando basilico, pinoli e olio extravergine di oliva.
Lavate i pomodori, tagliate la calotta, svuotateli e capovolgeteli per qualche minuto per eliminare l'acqua. Spezzettate o tritate il tofu con qualche foglia di basilico, l'origano e un pochino di olio extra vergine di oliva. Con il composto ottenuto riempite i pomodorini svuotati.
Quando l'impasto integrale è lievitato, stendetelo in una teglia leggermente oliata e copritelo con il pesto di basilico. Aggiungete i pomodorini ripieni, adagiandoli a testa in giù sulla superficie.
Cuocete in forno a 180° C (non mi ricordo quanto tempo l'ho tenuto in forno, credo al massimo mezz'ora).

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