Crostata-crumble di mele

A proposito di mele, ecco una crostata molto genuina. Per la base potete utilizzare la vostra ricetta preferita di pasta frolla (se, invece, preferite un gusto meno dolce e più leggero, seguite le mie dosi). Ho sempre usato le mele renette nei dolci, ma ho da poco scoperto che anche le altre varietà danno ottimi risultati. In questo caso ho usato la varietà Golden (una mela comunissima, ma anche una delle mie preferite) che in cottura si scioglie fino quasi a diventare una crema.

Ingredienti per una tortiera da 24-26 cm:

Pasta:

Pasta frolla fatta con circa 400 gr di farina oppure

400 gr di farina 00

180 gr di burro

120 gr di zucchero

1 uovo intero + 2 tuorli (quantità che può variare in base alla grandezza delle uova)

un pizzico di sale

Per il ripieno

3-4 mele Golden

50 gr di zucchero

1 cucchiaio di fecola

Preparazione

Disponete a fontana la farina con un pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete lo zucchero e amalgamatelo. Disponete il composto a fontana e incorporate le uova. Stendete la pasta in un disco con il quale fodererete una tortiera ricoperta da carta forno (lasciate che la carta forno sbordi leggermente almeno su due lati in modo da riuscire a sformare con più facilità la torta). Fate salire la pasta lungo i bordi e tagliate la pasta in eccesso (che va lasciata riposare in frigorifero e che servirà per ricoprire la torta di briciole). Lasciate riposare in frigo la tortiera foderata con la base della torta per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, ho proceduto con la cottura in bianco della torta (in forno caldo a 180° per circa 15 minuti), ma potete anche saltare questo passaggio, allungando il tempo di cottura totale. Fino a poco tempo fa, eseguivo la cottura in bianco rivestendo la torta con carta forno e lenticchie secche. Ultimamente, invece, la rivesto semplicemente con un foglio di alluminio (l'ho visto fare da Salvatore de Riso!).

Nel frattempo ho sbucciato e tagliato a cubetti le mele (che ho mescolato con lo zucchero in una terrina).

Versate le mele+zucchero nella base precotta. Prendete la pasta lasciata riposare nel frigo e sbriciolatela sopra le mele.

Cuocete per circa 40 minuti a 180°.

p.s. La tortina sulla sfondo è della mia cognatina Robi e appena avrò la ricetta la pubblicherò.

Cat