La apple pie di Johnny Appleseed

"Apple pie" non fa rima solamente con nonna Papera, ma anche con questo simpatico giovanotto di nome Giovannino Semedimela. Una volta ascoltata la sua canzone non potrete fare a meno di fischiettarla, mentre trotterellerete verso il davanzale esterno della finestra per far raffreddare la torta. Per una volta... al bando la gratella!

La ricetta l'ho presa dal libro Ricette da fiaba, che mi ha

regalato la mia amica Simona. La prossima volta vorrei provare a realizzare il tipico "volant" che circonda le apple pie dei cartoni animati.


Rispetto alle dosi riportate qui sotto (che sono quelle del libro), io le ho dimezzate (per una tortiera del diametro di 22 cm), senza dimezzare però la dose dell'acqua e dello zucchero della pasta.

Ingredienti

Per la pasta:

600 gr di farina 00

2 cucchiaini di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

240 gr di burro a cubetti

6 cucchiai circa di acqua fredda

Per il ripieno:

5-6 mele

240 gr di zucchero di canna

cannella q.b.

1 cucchiaio di farina

Per la superficie:

1 tuorlo d'uovo

Preparazione

Setacciate la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro e amalgamate fino ad ottenere un impasto sbriciolato.

Aggiungete i cucchiai di acqua fredda e impastate fino ad ottenere una palla. Se necessario, aggiungete ancora un po' d'acqua. Dividete la pasta in due porzioni (una leggermente più grande dell'altra). Stendetele con il mattarello in due cerchi. Ricoprite il cerchio più piccolo con la pellicola da cucina e lasciatelo riposare in frigo per una mezzoretta. Con il cerchio più grande foderate la tortiera (imburrata e infarinata o rivestita da carta forno), salendo anche lungo i bordi, ricopritela di pellicola e lasciatela riposare in frigo.

Preriscaldate il forno a 200° C.

Mettete nel forno preriscaldato la tortiera con la base di pasta e fatela cuocere per 12-15 minuti circa.

Lavate, sbucciate e tagliate a fettine sottili le mele. Mettetele in una terrina, mescolandole con 180 gr di zucchero di canna , la cannella e la farina.

Togliete dal forno la tortiera, lasciatela raffreddare per alcuni minuti. Aggiungete il composto di mele. Coprite con il secondo cerchio di pasta, arricciando i bordi (o se ci riuscite creando dei volant).

Sbattete il tuorlo d'uovo con il restante zucchero. Spennellate la superficie della torta e incidete alcuni tagli (come nella foto). Mettetela nel forno preriscaldato e fate cuocere per 12 minuti a 200°, abbassate la temperatura a 180° e proseguite per 25 minuti circa.

Cat

Quiche zucchine, provola e prosciutto

Le quiche sono una vera malattia per me...potrei farne una al giorno e mangiarle sempre con estremo gusto come se fosse la prima! Questa pur essendo nata come esperimento (e non come svuota-frigor!!!) è venuta una bontà! Ve la consiglio assolutamente!
L'unica cosa, la prossima volta la pasta la farò a mano...tutta un'altra cosa rispetto alla seppur comodissima pasta sfoglia pronta Buitoni!!!!!!!
Ragazze preparatevi....perchè in frigor ho ingrdienti x altre 2 quiche!!!!!! eheheh
Buon week end a tutti!!!!!!!!


Ingredienti:
1 pasta sfoglia integrale o rustica
2 zucchine
200 gr ricotta fresca

90 gr prosciutto crudo

provola calabrese q.b.
parmigiano grattuggiato q.b.
1 uovo
aglio
sale, pepe



Tagliare a rondelle le zucchine e farle saltare in padella con un pò di olio e una fesa d'aglio per 10 minuti circa. Salare e pepare.
In una capiente ciotola versare la ricotta, i dadini di provola calabrese (una bella manciata), il parmigiano, l'uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale e formaggio, il prosciutto tagliato a listarelle e infine le zucchine saltate.
Disporre la pasta sfoglia su una tortiera e versarvi la farcitura preparata.
Infornare a 200° per 25 minuti circa.

Giù

Finta caponata

Finta, perché la vera caponata prevede che tutte le verdure siano fritte, mentre in questo caso sono state semplicemente stufate.

Anche se ho preso la ricetta da una rivista di cucina, alla fine ho fatto tutto ad occhio, comunque vi riporto le dosi esatte indicate dalla ricetta:

Ingredienti per 4 persone
3 melanzane violette
un peperone giallo
un pepeorene rosso
una cipolla di Tropea
20 gr di uvetta
20 gr di pinoli
un cuore di sedano
un cucchiaio di capperi sotto sale
3 dl di passata di pomodoro
un dl di aceto di mele
un cucchiaino di zucchero
un mazzetto di basilico
olio evo
sale



Preparazione

Mettete i capperi a bagno in una ciotola con acqua calda.
Mettete l'uvetta a bagno in una ciotola con acqua calda.
Lavate i peperoni, toglieti i semini e tagliateli a tocchetti.
Lavate le melanzate, eliminate il picciolo e tagliatele a dadi.

In una padella calda, cuocete i peperoni con un pizzico di sale e cuocete a fiamma alta per 5 minuti mescolando spesso. Metteteli da parte.
Nella stessa padella cuocete le melanzane per una decina di minuti.

Sbucciate la cipolla, affettatela e stufatela in un'altra padella con un cucchaio d'olio e un decilitro d'acqua per una decina di minuti. Salate, unite il sedano a tocchetti, i capperi sciacquati, l'uvetta, i pinoli e la passata.

Cuocete la salsa coperta per 10 minuti. Unite le verdure cotte e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti. Aggiungete l'aceto e lo zucchero, mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti a fiamma bassa. Poi salate e fate intiepidire. Profumate con il basilico e servite la caponata tiepida o fredda.

Cat

Rondelle di manzo con rucola e pere

Sale&Pepe ormai è diventata la mia primaria fonte di ispirazione culinaria, per cui anche oggi vi propino un piatto preso dal numero di settembre che noi abbiamo apprezzato moltissimo!

Il connubio delle pere condite con una vinaigrette di olio, succo di mela, aceto sale e pepe conferiscono al piatto un sapore speciale! Da provare assolutamente!!!

Ingredienti (per 4 persone)

700 gr di fettine di manzo per tagliata

120 gr di pancetta affumicata a fettine

1 dl di vino bianco

1 spicchio di aglio

1 bicchierino di brandy

1 foglia di alloro

succo di mela

2 pere

120 gr di rucola

aceto bianco

olio e.v.o.

sale

pepe in grani

Battete leggermente le fettine di carne e mettetele in una pirofila; bagnatele con il vino bianco e il brandy, unite lo spicchio d'aglio a fettine, qualche granello di pepe pestato e la foglia di alloro spezzettata, irrorate con un filo di olio e fate marinare per circa 20 minuti. Sgocciolate le fettine dalla marinata e adagiatevi sopra una o due fettine di pancetta; arrotolatele formando un involtino e tagliatelo a tronchetti di circa 2 cm.

Infilate i rotolini su rametti di rosmarino o in alternativa su spiedini di legno e avvolgete gli aghi con un pezzetto di carta di alluminio.

Scaldate una piastra e cuocetevi gli spiedini un minuto per lato, salandoli e bagnandoli con poco succo di mela.

Lavate e asciugate le pere, poi tagliatele a fettine sottili; spezzettate le foglie di rucola e riunitele in una terrina insieme alle fettine di pera; condite con una vinaigrette preparata emulsionando 6 cucchiai di olio, 2 cucchiai di succo di mela, uno di aceto, sale e pepe.

Giù

Cornetti di Claudia e Marika... e Anna Moroni

Ringrazio la mia amica Claudia per questa splendida ricettina, che non ho ancora sperimentato, ma che proverò quanto prima. La ricetta è presa dalla Prova del Cuoco. Marika, vicina di casa di Claudia, ha accuratamente trascritto la ricetta, mentre Claudia, munita di macchina fotografica, mi ha fatto uno splendido reportage! L'impasto è senza zucchero, ma può essere usato sia per le preparazioni salate (come in questo caso) che per quelle dolci (basterà aggiungere una farcia dolce, tipo marmellata o crema di nocciole). Questa è la versione salata con ricotta e prosciutto. Io proverò con una farcia di provola affumicata e speck ;)

Ingredienti
Pasta:
farina 250 g
burro fuso o ammorbidito 125 g
1 vasetto yogurt intero bianco
1 bustina lievito per dolci
sale (un pizzichino nel caso della versione dolce)

Farcia: a fantasia

Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti.
Stendere la pasta in una sfoglia rotonda.
Tagliare la pasta a spicchi, come se si stesse tagliando una pizza.
Mettere al centro del triangolo un po' di farcia e arrotolare la pasta formando un piccolo croissant.
Spennellare i croissant con l'uovo sbattuto e infornare a 180° per 20 minuti.

Aggiornamento 19/10/2008: li ho fatti anch'io! Sono buonissimi! Li ho riempiti di feta e speck. Io ho diviso la pasta in due cerchi in modo da ottenere dei cornetti più piccoli.

Cat

Torta friulana

Questa torta meravigliosa l'ho presa da Sale & Pepe di settembre. Ve la consiglio assolutamente, perchè è davvero deliziosa e, come tutte le ricette della rivista, di facile esecuzione.
Il consorte, che non ama le torte salate, se l'è pappata tutta!!!

Vi lascio alla ricetta e nel frattempo io la mando a Tulip per il club di S&P!!!

Ingredienti (per 6 persone):

300 gr di farina

150 gr di burro

un bicchierino di grappa friulana

150 gr di montasio fresco

50 gr di montasio stagionato

100 gr di ricotta

100 gr di prosciutto crudo San Daniele

2 uova

2 rametti di timo

burro e farina per lo stampo

sale e pepe

Fare la pasta, raccogliendo la farina sulla spianatoia, unire un pizzico di sale e il burro a pezzetti e amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere delle grosse briciole; unire 3-4 cucchiai di acqua, la grappa e impastare. Avvolgere la pasta nella pellicola e metterla in frigorifero.

Grattugiare i due tipi di montasio con la grattuggia a fori grossi. Tagliare il prosciutto crudo a fettine non troppo sottili, eliminare il grasso in eccesso, poi tagliare le fettine a pezzetti; sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale e pepe.

Raccogliere in una terrina i formaggi, unite la ricotta e i pezzetti di prosciutto, incorporate le uova sbattute e mescolate bene con un cucchiaio di legno fiono ad ottenere un composto omogeneo; regolate di sale e profumate con le foglioline di timo.

Fate aderire bene la pasta stesa alle pareti interne dello stampo con tocchi leggeri delle dita per evitare di ammorbidirla troppo, poi passatevi sopra il mattarello in modo da tagliare via la parte che sborda (con i ritagli potrete preparare dei biscottini salati).

Trasferite il composto di formaggi e prosciutto nello stampo, livellate la superficie con una spatola e passate in forno già caldo a 180° per 45-50 minuti; a cottura ultimata sfornate, spolverizzate con il timo, lasciare intiepidire, sformare la torta su un piatto e servire.

Giù

Torta per il compleanno di Claudia, ovvero la ricetta del Pan di spagna e della Crema pasticcera

L'altro giorno, leggendo un post di Cookie, ho pensato che non avevo mai fatto il pan di spagna e che forse era arrivato il momento di lanciarmi in quella che può diventare la base di tante torte di compleanno. Ho seguito alla lettera i consigli di gennarino, sia per quanto riguarda il pan di spagna che per la crema pasticcera. La pasta di mandorle che ricopre la torta, invece, l'avevo comprata in vacanza in Francia.


Pan di spagna

I consigli per la buona riuscita del pan di spagna:

1 - Sbattere le uova e lo zucchero e un pizzico di sale con le fruste elettriche per almeno 20 minuti.

2 - Il composto di uova e zucchero è pronto se facendo scendere un filo di impasto dalla frusta elettrica questo non affonda immediatamente ma resta sulla superficie.

3 - La farina deve essere fatta scendere da un setaccio con delicatezza sul composto montato di uova e zucchero.

4 - La farina va incorporata con un cucchiaio di legno, con un movimento delicato dall'alto verso il basso.


Ingredienti per una tortiera da 26 cm:

6 uova,

180 gr di zucchero,

75 gr di farina,

75 gr di fecola,

un pizzico di sale.


Preparazione

Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. Sbattete con un frullatore elettrico per almeno 20 minuti. Per capire se il composto è pronto, fate cadere un po' di crema sul composto, se non affonda vuol dire che è pronto.

Aggiungete la farina e la fecola, versandole insieme a pioggia da un setaccio, e mescolarle delicatamente con un cucchiaio di legno, con un movimento dal basso verso l'alto.

Imburrate e infarinate una tortiera. Versate al centro dello stampo l'impasto, livellandolo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena.

Infornate a 150° per circa 40 minuti (io l'ho cotta 50 minuti). Prima di togliere la torta dal forno lasciatela riposare nel forno spento per una decina di minuti.

Lasciate raffreddare a testa in giù su una gratella.

Quando il pan di spagna si sarà raffreddato, tagliatelo a metà. Bagnate l'interno di ciascuna metà con acqua, zucchero (lo zucchero va sciolto nell'acqua calda) e alchermes o maraschino o altro liquore dolce.




Crema pasticcera

Ingredienti:

175 gr di zucchero

6 tuorli d'uovo

50 gr di farina

Mezzo litro di latte

1 stecca di vaniglia

1 pizzico di sale

30 gr di burro


Preparazione

Scaldate il latte sino all'ebollizione e unite la stecca di vaniglia tagliata in due per il lungo. Lasciate raffreddare coperto per una trentina di minuti. Togliete la stecca di vaniglia.

Sbattete in una casseruola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, unite la farina e il latte (raffreddato).

Fate cuocere il composto a bagnomaria o a fuoco bassissimo, finché la crema si sarà addensata. Ma non deve assolutamente bollire. Durante la cottura continuate a mescolare con un mestolo di legno, "grattando" anche il fondo della casseruola.

Quando la crema è pronta, toglietela dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate bene (volendo anche , una volta tolta dal fuoco, il burro e mescolate bene.


Cat