Le cocco-ricotte

Dopo una sfilza di ricette "hot", eccone una fresca fresca... di frigo... Niete fornello acceso, niente forno... Una ricetta semplice semplice, ma non per questo meno goduriosa. Ed è anche facilissima da memorizzare.

Ingredienti per circa una trentina di palline:

250 gr di ricotta

130 gr di zucchero (la ricetta originale prevede 250 gr di zucchero, ma a me piace la versione meno dolce)

250 gr di cocco

Preparazione

Mescolare in una terrina capiente il cocco e lo zucchero.

Aggiungere la ricotta e amalgamare bene con le mani.

Formare delle palline e passarle in un piatto pieno di cocco grattugiato (per la quantità fate voi, potete usare 200 gr di cocco per il composto e 50-100 gr per la superficie delle palline. Io vado a occhio).

Allineare le palline su un piatto e riporle in frigo per almeno un paio d'ore.

Cat

Parmigiana di melanzane semi-light

Light perché le melanzane sono semplicemente grigliate anziché essere impanate e fritte. Semi perché ho usato mozzarella e grana padano. Per renderle più leggere si può utilizzare la ricotta al posto della mozzarella (io ho provato e il risultato è altrettanto buono).
Consiglio di prepararle con qualche ora in anticipo: 1) perché sono più buone se sono lasciate riposare 2) perché è meglio preparale quando in cucina non circola più nessuno visto il calore sprigionato dalla griglia e dal forno.


Ingredienti per 3 persone

2-3 melanzane (la quantità delle melanzane dipende dalle loro dimensioni, calcolate che dovete fare almeno tre strati di melanzane)

400-500 gr di passata di pomodoro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 cipolla

3 mozzarelle

100 gr di grana padano

basilico

olio evo

zucchero

sale


Preparazione

Lavate le melanzane. Tagliatele a fette piuttosto sottili. Scaldate una griglia di ghisa e grigliate le fette.

Nel frattempo che si grigliano le melanzane fate soffriggere la cipolla tritata con un po' d'olio, unite la passata di pomodoro e il concentrato diluito in un mestolo di acqua calda. Salate e aggiungete un pizzico di zucchero. Cuocete per 30 minuti circa. A cottura ultimata aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata.

Con il sugo preparato "sporcate" il fondo di una pirofila e poi adagiate uno strato di melanzane. Poi sale, grana grattuggiato, basilico spezzettato, altro sugo e le fettine di mozzarella. Continuate a strati fino a esaurire gli ingredienti e terminiate con abbondante grana e un filo d'olio.

Infornate a 180° per 40 minuti. Se dovessero risultare troppo liquide, utilizzate il forno ventilato negli ultimi 10-15 minuti (abbassandolo a 150°).


Cat

Pizza di spaghetti con la collaborazione della Simo

Quando si è insieme agli amici, basta un pugno di spaghetti, una mozzarella, due uova, qualche fogliolina di basilico e lo speck formato famiglia della bidella della scuola, per passare una serata di quelle che neanche il sultano del Brunei saprebbe mettere insieme (Simoni, adesso dovresti commuoverti).

Dedico questo post alla mia carissima amica Simo che conosco da quando avevo 4 anni. Simoni, se non ti ho mai dedicato un post fino ad ora è solo perché sto raccogliendo tutte le mie energie per fare un post megagalattico per il giorno del tuo compleanno (posso usare la tua foto della Tunisia? Ihihiihi). Un bacione anche ad Andrei.

P.S. Grazie per avermi aiutato a girare la pizza di spaghetti altrimenti a quest'ora sarei ancora ad imprecare davanti al fornello grondante di sudore.


La ricetta l'ho presa da un blog che ho scoperto da poco, ma che trovo davvero delizioso. E' il blog di Mariè.


Ingredienti (per 4 fette)

300- 350 gr di spaghetti
2 uova grandi
formaggi vari da grattugiare: parmigiano, pecorino, caciotta secca...
mozzarella
prosciutto cotto (io ho usato lo speck)
pepe
qualche foglia di basilico


Preparazione

Bollire gli spaghetti, scolarli, stenderli su un tagliere o in una teglia e aspettare che si raffreddino.
Sbattere le uova con un pizzico di sale, il pepe, il basilico ed i formaggi grattugiati.

Aggiungere il tutto agli spaghetti e mescolare bene.

Riscaldare l'olio in una padella bassa e larga; versare metà degli spaghetti. Aggiungere il prosciutto, la mozzarella tagliata a fette. Coprire con il resto degli spaghetti e friggete entrambi i lati per almeno 8-10 minuti ciascuno.

Cat

Torta di mele che piace anche a chi di solito non la ama!

Nello studio in cui lavoro, si usa ad ogni compleanno, portare un dolce da condividere con i colleghi.
La settimana scorsa la sorella di un collega, appunto per il suo compleanno, ha preparato questa torta di mele.
Lo so è un classico la torta di mele, ma a me ahimè proprio non piace. O meglio non amo in genere le mele cotte!
Però da gola pelosa quale sono...non ho potuto resistere dall'assaggiarla...;-) eh.....SORPRESAAAAAAAA era buonissima! Non so era come se avesse una base di crema pasticcera...per cui risultava slurpissima!
Beh, insomma ho talmente insistito che il giorno dopo il mio collega è arrivato con la ricettina in mano...
Mi sono messa subito al lavoro e questo è stato il risultato!




Ingredienti:
1 Kg di mele
1 hg farina
1 hg zucchero
1 bustina di lievito per torte
1 bustina di vanillina
1 uovo + 1 rosso
1 bicchiere di latte
1 hg di burro sciolto o olio evo
pinoli q.b.
uvetta q.b.


Tagliare le mele in n.8 spicchi e poi a tocchetti.
In una terrina mischiare prima tutti gli ingredienti "secchi" e poi aggiungere le uova e gli ingredienti liquidi. Vi risulterà un impasto decisamente liquido (il mio era cosi).
Infornare a forno caldo a 190° per circa 40 minuti.

Con gli stessi ingredienti si può fare anche con le pere. L'unica differenza è di eliminare il burro.

Giù

Focaccia di patate

Quante volte vi è capitato di svegliarvi la domenica mattina e di rendervi conto di essere rimaste senza pane? Ogni weekend mi riprometto di fare il famoso pane senza impasto, ma immancabilmente me ne ricordo sempre la domenica mattina, quando ormai è decisamente troppo tardi per mettermi al lavoro.
Allora bisogna improvvisare qualcosa in quattro e quatrotto. Un'idea potrebbe essere questa focaccia di patate che dà buoni risultati anche con una lievitazione non troppo lunga.

Ingredienti:
500 gr di farina (io ho usato solo la manitoba)
40 gr di lievito di birra
circa 200 gr d'acqua a temperatura ambiente o appena appena tiepida
un cucchiaino di zucchero
150 gr di patate

Preparazione

Lavate la patata, mettetela in un pentolino con dell'acqua fredda, cuocete finché diventerà tenera. Scolatela, sbucciatela e passatela allo schiacciapatate. Lasciate raffreddare la purea.

Fate sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con 2-3 dita di acqua a temperatura ambiente o appena appena tiepida.

Per chi usa la macchina del pane (io) o robot da cucina:
Inserite nella vaschetta della mdp o dell'impastatrice la farina. Versate al centro della farina il lievito sciolto nell'acqua. Distribuite lo zucchero accanto il lievito. Aggiungete la purea di patate (non deve essere calda), 5 (o meno) cucchiai d'olio. Azionate l'impastatrice per qualche minuto. Aggiungete il sale. Impastate per qualche altro minuto. Aggiungete il resto dell'acqua (all'incirca 120-140 gr). Impastate per circa 30 minuti (se necessario aggiungere altra acqua).
Lasciate lievitare per un'oretta nel cestello della macchina del pane (con la macchina del pane spenta).

Prendete l'impasto lievitato e dividetelo in due o quattro pezzi (dipende dalla grandezza che volete dare alle focacce). L'impasto potrebbe risultare appiccicoso, in questo caso passate ogni panetto su un piano infarinato con farina zero o semola di grano duro.

Disponete ogni panetto in una teglia rotonda unta d'olio e schiacciatelo con i polpastrelli fino a formare una focaccia. Bagnate la superficie con un'emulsione di olio e acqua (tre cucchiai di olio, 3 cucchiai di acqua). A chi piace il sale, cospargete la superficie con sale grosso ed, eventualmente, qualche fogliolina di salvia. Lasciate lievitare ancora per 10 minuti.

Cuocete in forno caldo a 200° per mezz'ora.


Cat

Una delle più belle canzoni d'amore... non ho altre parole da aggiungere... Grande, Andrea.

Il Club delle Zucchine di Missk

Non potevamo proprio mancare al Club delle zucchine di MissK!!!

Le ricette a base di zucchine sono proprio tante: frittate, torte salate, pasta fredda o calda, cereali (ottimo e velocissimo: burgur, feta, menta e zucchine saltate in padella a tocchetti piccolini oppure cuscus con zucchine stufate in padelle con due dita d'acqua e cumino, curcuma e curry). Non abbiamo riportato le ricette di queste pietanze perché sono le classiche ricette q.b., dove non si pesa nulla e si improvvisa al momento.

Altre idee su come utilizzare le zucchine:

Zucchine ripiene di ricotta o tonno

Zucchine al vapore ripiene di carne

Rotolo ripieno di zucchine, cipollotti e caciocavallo

Frittura di zucchine in pastella