Aringhe a beccafico al forno: ovvero quando la "cuoca" non distingue un'aringa da una sarda...

Fronte Sale&Pepe di settembre. Dunque, sarde a beccafico. Il pangrattato ce l'ho, il formaggio anche, i pinoli userò quelli che mi ha portato mia mamma, limone e uvetta apposto. Niente lista della spesa, devo comprare solo le sarde pulite.

Fronte banco del pesce. Mmm, non mi ricordo... erano sarde, sardine, acciughe? Va beh, tagliamo la testa al toro, aringhe e non se ne parla più.

Fronte cucina. Ouch, dovevo prendere le sarde. Queste aringhe mi sembrano un po' grossine... Meno male che sono già pulite, proviamo.

Io e il pesce, due pianeti opposti. Ma non posso somministrarmelo solo sottoforma di scatolame o di That's amore findus! Comunque è andata. Il piatto è riuscito. Anzi, al maritino è piaciuto proprio tanto. La prossima volta mi scriverò a caratteri cubitali sulla mano S.A.R.D.E. Ma le acciughe sono la stessa cosa? Sarde e acciughe si trovano anche pulite?

Ingredienti:


6 filetti di aringhe
pangrattato q.b.
pecorino o parmigiano q.b.
pinoli q.b.
uvetta q.b.
2 acciughe sotto sale
2 limoni non trattati
prezzemolo
alloro
zucchero
olio evo
sale



(Ingredienti della ricetta di Sale&Pepe: 1 kg di sarde pulite, 150 gr di pangrattato, 40 gr di

pecorino romano grattugiato, 2 acciughe sotto sale, 30 gr di pinoli, 30 gr di uvetta, 2 limoni non trattati, un mazzetto di prezzemolo, alloro, zucchero, olio evo, sale).

Preparazione
Mettete le aringhe (ehm, o le sarde) a bagno in acqua tiepida per 30 minuti e poi sciacquatele. Ammorbidite l'uvetta in acqua tepida, scolatela e strizzatela.

Fate tostare il pangrattato in una padellina unta con poco olio . Mescolatelo (tranne 2 cucchiai) con l'uvetta, i pinoli, il prezzemolo e il formaggio (volendo potete unire due acciughe sotto sale precedentemente stemperate in un po' d'olio caldo).

Cospargete le aringhe con il mix ottenuto, arrotolatele e disponetele in una teglia unta con poco olio, alternandole con le fettine di limone e le foglie di alloro.

Bagnate con il succo di un altro limone, cospargete con poco zucchero e il pangrattato tenuto da parte e cuocete in forno caldo a 200°

C per 15-20 minuti.





Cat

P.S.: Visto che Tulip è tornata, invio subito questa ricetta al Club Sale&Pepe.

Crumble-Cheesecake alle pesche

Solitamente non pubblico le ricette che non mi sono piaciute (a parte il carpaccio di anguria), ma questa volta ho avuto due degustatori d'eccezione che mi hanno convinto che questa torta non era poi così male. Alessandro e Federico, i miei due nipotini di 5 anni, al mio "Mannaggia, non è buona (per il mio gusto è troppo formaggiosa)", hanno risposto prontamente "Ma no, zia, è buonissima!" E per convincermi della loro affermazione se ne sono mangiate due belle fette a testa :) Eh, non potevo proprio non pubblicarla :))

Ingredienti per una tortiera da 24 cm

350 gr di biscotti (io ho fatto uno svuota fondi di barattoli)

130 gr di burro

250 gr di Philadelphia

250 gr di ricotta

un uovo

110 gr di zucchero

1 pesca

40 gr di farina


Preparazione

Riducete in polvere i biscotti con un mixer e lavorateli con 100 gr di burro morbido fino a ottenere un composto liscio. Versate il composto in una teglia foderata con la carta da forno (bagnata e strizzata) e pressatelo in modo da ottenere una base con i bordi rialzati. Trasferitelo in frigorifero a indurire per 30 minuti.

Nel frattempo frullate l'uovo con il formaggio e 80 gr di zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Lavate la pesca, asciugatela, sbucciatela e tagliatela a fettine.

Riprendete lo stampo con la base di biscotti e versatevi la crema di formaggio; livellate la superficie con una spatola e adagiatevi (premendo leggermente) le fette di pesca.

Mescolate in una ciotola il burro e lo zucchero rimasti con la farina, lavorateli con le dita fino a ottenere un composto a briciole e spolverizzatelo sulla torta.

Cuocete il cheesecake nel forno caldo a 180 gradi per 35 minuti, spegente e lasciate raffreddare il dolce nel forno semiaperto. Quando sarà freddo, mettetelo in frigo per almeno 2 ore.

Cat

Melanzana "Sigh" di Paola

Questa meravigliosa e succulenta melanzana ripiena è stata un dono della mia cara amica (nonchè testimone! ;-)) Paola che, ogni tanto...troppo poco in verità..., mi manda i suoi esperimenti!

Questo piatto l'ha assaggiato quest'estate durante le sue vacanze e visto che le è piaciuto molto, ha voluto renderci partecipi della sua gioia! E di questa bontà!

E noi apprezziamo moltissimo!!!!!!!!

Grazie stella! Aspetto la prossima! ;-)

Melanzana Sigh (x 2 persone)

Questa e’ la ricetta di una buonissima melanzana ripiena che ho soprannominato “Sigh”, perche’ e’ il ricordo di una bellissima vacanza ormai lontana (Sigh...) in Puglia e soprattutto di un posto bellissimo che e’ il Trabucco vicino a Vieste.

1 melanzana non troppo grande
1 peperone rosso
100 g pane raffermo (circa)
100 g provolone/scamorza
1 uovo
1 dl latte
20 g ricotta dura grattugiata
Parmigiano grattugiato
aglio
Olio sale pepe



Dividere la melanzana in due e scavarla togliendo l’interno fino a lasciare circa 3-4 mm dal bordo (io ad occhio lascio un po’ meno di un dito), salare la melanzana in modo da togliere l’amaro e l’acqua in eccesso.

Tagliare a dadini il contenuto della melanzana e lasciarlo in una scodella con un po’ di sale.
Nel frattempo mettere il pane raffermo in ammollo con latte e acqua (poca anche niente).
Dopo circa mezz’ora sciacquare i dadini di melanzana, strizzarli bene e farli saltare in una padella dove era stato precedentemente messo l’olio a scaldare con uno spicchio d’aglio in camicia. Cuocere i dadini di melanzana circa 10 min e farli raffreddare in una zuppiera.
Quando i dadini di melanzana si sono raffreddati, aggiungervi il pane raffermo strizzato e sbriciolato, il provolone fatto a dadini, la ricotta dura e un po’ di parmigiano, la chiara dell’uovo per legare, sale e pepe.

Sciacquare le melanzane, strizzarle bene e rimpirle con il ripieno in modo che il ripieno sia a filo con la linea del taglio della melanzana.
Tagliare il peperone a listelle un po’ grandi, mettere melanzane e peperone in una pirofila ben oliata.
Infornare a 180 gradi per circa 40 min, controllare che la melanzana non cuocia troppo in fretta e a meta’ cottura aggiungere solo poca acqua sul fondo.
Giù

Panini integrali con semini

La macchina del pane è una bella comodità, soprattutto in estate quando ogni occasione è buona per evitare di accendere il forno. La forma a cassetta, però, a lungo andare può stancare e allora ecco dei panini belli tondi e profumati. In realtà la ricetta originale, presa in uno dei libricini che ho portato a casa dalla Francia, prevedeva "300 g de farine T55" e "100 g de farine complète T80". Questa è la classificazione che ho trovato su cookaround:
T 45 pasticceria o fiore di farina
T 55 Bianca
T 65 Bianca senza addittivi
T 80 Semi integrale
T 110 Integrale
T 150 Cereali


Ingredienti:

25 cl di acqua appena appena tiepida
1 cucchiaio di zucchero
1 bustina di lievito secco tipo Mastrofornaio
300 gr di farina 0
100 gr di farina integrale (oppure 50 gr di farina integrale e 50 gr di farina di castagne)
1 cucchiaino di sale
75 gr di semini vari (girasole, lino, sesamo...)

Preparazione
Inserite nella macchina del pane o nell'impastatrice gli ingredienti nell'ordine indicato. Avviate il programma di solo impasto per 10 minuti. Aggiungete i semini. Continuate l'impasto per altri 20 minuti circa.

Lasciate lievitare (io l'ho lasciato all'interno della MDP spenta) fino a quando non sarà raddoppiato (circa un'ora e mezza).

Prendete l'impasto lievitato e rovesciatelo su una superficie infarinata. Impastatelo ancora per qualche minuto. Dividete l'impasto in palline (ne dovrebbero venire circa 7) e posizionatele su una placca da forno. Coprite con uno telo e lasciate lievitare per altri 30 minuti.

Nel frattempo accendete il forno a 210° C, mettendo sul fondo una piccola teglia piena d'acqua.
Infornate i panini per 20 minuti circa.

Cat

Lavori in corso...

PS:

Volevo salutarvi... non sono sparita...mi sto solo raccappezzando dopo il ritorno dalle vacanze! Il lavoro mi ha riassorbita completamente, non ho quasi avuto nemmeno il tempo di disfare le valigie! Figuriamoci a rimettermi ai fornelli! Ma non vedo l'ora di farlo...per cui ASPETTATEMIIIII!!!

Presto tornerò con qualche ricettina per tutti! ;-)

E affiancherò nuovamente come sempre la mia Cat!

BACI

Giù

Gnocchetti di ricotta con crema di zucchine

Purtroppo la foto non è un granché, ma vi garantisco che questo primo è davvero delizioso. Avevo provato a seguire alla lettera la ricetta di Anna Moroni "intrappolata" nell'hard disk del mio videoregistratore, ma non ero rimasta completamente soddisfatta (gnocchi un po' troppo duri). Poi l'altro giorno ho digitato "gnocchetti di ricotta" + "prova del cuoco" e ho trovato la versione di Cameron. Anche il condimento mi è piaciuto tantissimo (anche se l'ho alleggerito dall'asiago e dal latte) ed è ottimo anche con la pasta integrale (io l'ho provato con l'aggiunta di squacquerone e basilico).

Ingredienti per 2 persone


300-250 gr di ricotta scolata (asciutta),

1 tuorlo,

parmigiano q.b.,

80 gr di farina (più la farina che aggiungerete poco per volta per raggiungere la giusta consistenza)

sale, pepe



3 zucchine

parmigiano q.b.

(formaggio cremoso facoltativo)

(basilico facoltativo)


Preparazione

Mettete la ricotta in un colino e lasciatela scolare dall'eventuale acqua. Poi setacciatela.


Aggiungete il tuorlo, il parmigiano, la farina, il sale e il pepe. Amalgamate bene.

Se l'impasto dovesse risultare troppo tenero (dipende dalla ricotta), infarinate abbondantemente le mani e il piano di lavoro e formate dei rotolini spessi un dito e tagliateli a pezzettini di un centimetro circa.

Buttate nell'acqua bollente salata gli gnocchetti poco per volta. Con un mestolo forato, togliete gli gnocchetti che vengono a galla e metteteli in una zuppiera insieme al condimento scelto.


Per il condimento:

Lavate 3 zucchine, asciugatele e tagliatele a julienne (tranne la parte centrale della zucchina). Fatele saltare in una padella con un filo d'olio per circa 5 minuti. Frullatele (tenetene da parte qualche cucchiaio per decorare il piatto) con qualche cucchiaio di acqua di cottura e parmigiano grattuggiato. Volendo aggiungete un cucchiaio di squacquerone e delle foglie di basilico.

Io li ho preparati anche nella versione con ragù di carne:




Cat

I racconti di afrodita compie un anno!

"Oggi, martedì 4 settembre, quando il sole dell'estate accarezza ancora le nostre spalle arrossate e il vento fresco del prossimo autunno ci intreccia i capelli, noi, amiche afrodite, poniamo la prima pietra miliare del nostro blog, che ci impegnamo a riempire di profumi, sogni e sapori",

Così scrivevamo esattamente un anno fa.

Eh, da allora ne è passata di ciccia lungo i fianchi... ehm, volevamo dire, di acqua sotto i ponti! ;-)

E' iniziata per scherzo, poi ci siamo ritrovate a prendere molto "seriamente" questo nostro meraviglioso spazio virtuale, che ci richiedeva tempo e lavoro... ma che in realtà ci ha dato molto di più di quello che davamo noi a lui.

Ci ha aperto ad un mondo... un mondo vivo e reale, ci ha aperto a VOI! Abbiamo conosciuto un sacco di persone e con molte, seppur sempre (per ora) virtualmente abbiamo anche stretto una simpatica amicizia! E' assurdo, ma anche via cavo, l'affetto si sente eccome!!!

La nostra testolina è sempre in movimento, ci piacerebbe fare qualcosa di nuovo...mah, chissà cosa succederà! Per ora il nostro impegno è di continuare a metterci in discussione e di impegnarci e creare cose nuove.

Con affetto,

Giu&Cat