Fave e catalogna per augurarvi una buona Pasqua

Buona Pasqua a tutte le amiche del blog!

Ingredienti x4

Fave secche 400-500g circa
2 cespi di catalogna (o cicoria)
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Mettere a bagno le fave secche per tutta la notte. Scolarle, sciacquarle e metterle in una pentola coperte a filo dall'acqua. Far bollire, poi proseguire la cottura a fuoco basso con coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché l'acqua non sarà assorbita e le fave saranno cremose (circa 1 ora e mezzo).

Nel frattempo lavare e mondare la catalogna e lessarla in acqua bollente salata per circa 30 minuti. Scolare.

Ridurre le fave in purea (con una forchetta o con un passaverdure o con un frullatore a immersione).

Adagiare nel piatto la catalogna irrorata con olio extra vergine di oliva e coprire con un mestolino di purea di fave.

Cat

Scarola in teglia ovvero la cena per conoscerlo

Il lui in questione è il fidanzato di una mia cara amica. So che se lei leggerà queste righe storcerà un pochino il naso alla parola "fidanzato", non perché lui non lo sia ma perché è un termine che piano piano sta diventando sempre più desueto. Invece è proprio "fidanzato" il termine che voglio usare perché istintivamente in casa l'abbiamo accolto proprio così, come il suo futuro sposo. E per far fare bella figura alla nostra amica ci siamo vestiti tutti e tre al nostro meglio (che poi, essendo noi gente molto semplice, è un po' come dire che ci siamo vestiti come la gente normale si veste solitamente per fare la spesa). Con mia grande sorpresa (e immagino anche della mia amica che qualche sera prima mi aveva visto armeggiare miseramente con una frittata di patate, con bimba appoggiata rigorosamente sul fianco), la cena è riuscita bene.

Menù
Pisare e faso (preparati dalla mamma dell'amica, che mi ha fornito non solo di pisarelli, ma anche di sugo e di tupperware con grana già grattugiato)
Erbazzone
Scarola in teglia
Torta di vigolo marchese

Ingredienti

2 cespi di scarola

4 fette di pancarrè

2-3 dl di latte

olio extra vergine d'oliva

burro

groviera/provolone grattugiato q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

1 uovo

sale

Preparazione

Lavare la scarola e lessarla in acqua bollente salata. Scolarla. Lasciare intiepidire e strizzare bene.

Imburrare una teglia rettangolare media e ricoprire il fondo con il pancarrè (per praticità tagliatelo in triangoli).

Tagliare la scarola a listarelle e farla insaporire in padella con un po' di burro.

Mescolare i formaggi grattugiati e distribuirne metà sul pancarrè. Proseguite con uno strato uniforme di scarola. Cospargere con l'altra metà dei formaggi.

In una scodella sbattere l'uovo con il latte e il sale. Versate sulla preparazione.

cuocere in forno caldo a 200° C per 30 minuti circa, finché la superficie non risulterà ben dorata.

Cat

Lasagne radicchio e provola

Dopo mesi di assenza mi riaffaccio sul blog.
Sono felice di tornare, ma se già il tempo prima era tiranno x me, ora che gli impegni si sono triplicati non aspettatevi dei piatti alla Cracco.
Queste lasagnette prese dal mio guru Benedetta Parodi...sono molto delicate e squisite.
Vi consiglio di provarle. E come sempre con le sue ricette, in un batter d'occhio le preparate.

Ingredienti:

1 cespo di radicchio o insalata chioggia,

una cipolla rossa,

200 gr di stracchino,

latte quanto basta,

scamorza affumicata quanto basta,

olio, sale,

lasagne Sfogliavelo

Affettare la cipolla e farla appassire in padella con un po’ d’olio.

Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e farlo stufare dolcemente. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua.

Una volta cotto, frullarlo nel bicchiere del mixer con lo stracchino e il latte in modo da ottenere una crema morbida.

Conservare solo alcune foglioline di radicchio stufato da usare per la guarnizione finale . Converrebbe comporre le lasagne usando una piccola teglia della stessa grandezza della sfoglia (se l'avete).

Incominciare con una cucchiaiata di crema, poi alternare la sfoglia, la crema al radicchio e un'abbondante grattugiata di scamorza affumicata, utilizzando però la grattugia con i fori grossi.

Concludere con la crema al radicchio, le foglie di radicchio conservate in precedenza e la scamorza questa volta tagliata a fettine sottili.

In forno a 180 gradi 20 minuti.

(Meglio non far gratinare la superficie se no scurisce troppo. In caso coprire con un foglio di stagnola.)

giù

Frittelle di mele (calde sono buone, ma non le rifaccio) + idea per costume di carnevale (per il prossimo anno)

Veramente non volevo neanche pubblicare la ricetta, perché non mi aveva fatto impazzire... ma quando ho visto la mia coccinella divorare una frittellina ancora calda con tanto gusto, ho pensato che non potevo cancellarla dall'album dei ricordi gastronomici. Ah, la coccinella in questione trattasi di mia figlia che con un collant di lana e un lupetto rossi si è trasformata in uno splendido insettino a pois. Lupetto rosso + collant rossi + tulle rosso (per formare il gonnellino) + ali da coccinella (5 euro nei negozi di giocattoli) + tanti pon pon neri (per le spiegazioni su come creare i pon pon cliccate qui) da attaccare su calze, gonnellino, collant (+ 2 per i codini) = un vestito di carnevale simpatico ed economico.


Frittelle di mele

Ingredienti
2 mele
75 g di farina
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
100 ml di latte
30 g di burro
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
olio (per friggere)
zucchero a velo

Preparazione

Fate scioglere il burro a bagnomaria. Setacciate a fontana la farina con il lievito. Versate al centro il burro, poi lo zucchero e il tuorlo. Mescolate. Quindi aggiungete il latte continuando a mescolare finché non otterrete una pastella liscia.

Montate l'albume a neve e incorporatelo alla pastella, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette spesse 1 cm o meno.

Scaldate l'olio, passate le fette di mela nella pastella e poi tuffatele nell'olio caldo. Rigiratele una o due volte finché avranno un bel colore dorato. Scolate su carta assorbente da cucina.

Cospargete di zucchero a velo e servite ancora calde.

Da "Cucina Moderna", febbraio 2007

Cat

Biscotti al limone dal Quaderno dei biscotti delle feste

Dal libretto che mi sono regalata a Natale, Il quaderno dei biscotti delle feste, a cura di Gabriella Pecchia, Kellermann Editore. E arriviamo a quota 6 quaderni, tutti deliziosi.

Ingredienti

Per la frolla: 220 g di farina 00, 30 g di farina fine di granoturco (fioretto), 60 g di zucchero, 120 g di burro freddo, 1 uovo sbattuto, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, la buccia grattuggiata di 1 limone o lime

Per la glassa: 60 g di zucchero a velo, 3-4 cucchiaini di succo di limone o lime, 1 goccia di colorante giallo (io non l'ho messa)

Per decorare: zucchero a velo

Preparazione

Impastare gli ingredienti della frolla, formare una palla e far riposare in frigo per 30 minuti.

Stendere l'impasto e ritagliare dei biscotti rotondi e altrettanti uguali ma con un buco al centro.

Foderare una teglia con carta forno e infornare a 180° per 10 minuti circa. Far raffreddare.

Nel frattempo preparare la glassa amalgamando lo zucchero a velo con il succo di limone (ed eventualmente il colorante giallo). Stendere la glassa sui biscotti rotondi e sovrapporvi i biscotti con il buco. Spolverizzare con zucchero a velo.

Cat

Biscottini al cioccolato e fior di sale

Apro dopo due anni (meglio non controllare la data di scadenza...) la confezione di Fleur de Sel che ho comprato in quella piccola bottega improvvisata accanto alle saline dal colore dei fenicotteri rosa in Camargue e che dovevo comprare assolutamente per poter fare i sablés al fior di sale di Sigrid.

La gita non era iniziata nel migliore dei modi. Marito al volante e sempre io che armeggio grondante di sudore per l'ansia da prestazione da indicazioni stradali con la cartina, borbottando questa-è-l'ultima-volta. Quando la strada deserta si interrompe a Bac de Barcarin, anche mio marito ripete, ma con un tono un po' meno sommesso del mio, "questa è l'ultima volta...". Come se fossi io ad offrirmi volontariamente come co-pilota... Ne usciamo con una mia foto con occhi pieni di lacrime sulla chiatta che ci traghetterà dall'altra parte del Rodano. Adesso dovrebbe aprirsi davanti a noi quella Camargue turistica che avevamo perso imboccando la direzione sbagliata. Invece, no. Anche da questo lato del Rodano, tutto è deserto. Ma percorriamo una strada incredibilmente suggestiva che ci fa costeggiare la Salin de Giraud, una distesa d'acqua rosa davvero da Ooo di stupore. Ed è al punto belvedere che compro il mio fleur de sel.

Proseguendo arriviamo a Domaine de la Palissade. Siamo gli unici turisti presenti, pur essendo estate. Sembra un posto dimenticato dal mondo. Non c'è neanche una piccola bottega dove comprare un panino. Compriamo due binocoli per pochi euro e ci incamminiamo in questa palude dimenticata alla ricerca dei famosi fenicotteri (solo dopo, capiremo che i fenicotteri di cui tanto avevamo sentito parlare sono soprattutto visibili nella riserva sul lato occidentale della Camargue). Gli unici fenicotteri che abbiamo visto erano piuttosto lontani, sopra il fiume Rodano, ma mi è bastato per emozionarmi e per dire io li ho visti. Riprendendo la strada, abbiamo proseguito per Plage de Piemanson. Altro spettacolo della natura selvaggia.

Per consultare la cartina del parco guardate qui, per rileggere il mio post sul viaggio in Provenza cliccate qui.

La ricetta è di Martha Stewart. Io ho copiato la versione del Pranzo di Babette, avvelendomi anche delle sue preziose note.

Ingredienti (ricetta presa dal Pranzo di Babette)

per i biscotti
farina 120 g
cacao 60 g
sale di Cervia* 1 cucchiaino (io l'ho sostituito con il fleur de sel e ho diminuito leggermente la dose.
burro morbido 115 g
zucchero 130 g + quello per impanarli
tuorlo 1
panna fresca 1 cucchiaio

per la ganache

panna fresca 40 ml
miele 40 ml
cioccolato 60 g
burro morbido 30 g


Preparazione

Setacciate farina, cacao e sale. Sbattete il burro con lo zucchero con le fruste elettriche, fino ad avere una crema morbida e spumosa, unite il tuorlo e la panna, continuate ad amalgamare. Aggiungete il mix di farina e mescolate bene in modo che sia ben incorporato. Otterrete un composto bricioloso, lavoratelo con le mani per renderlo una palla soda. Lasciatelo riposare in frigo per 40 minuti circa.
Prendete un pezzetto di impasto, passatelo tra le mani per formare una pallina che poi rotolerete nello zucchero. Disponete la pallina su una teglia ricoperta di carta forno e proseguite con il resto dell'impasto. Affondate la punta del manico di un cucchiaio di legno in mezzo ad ogni pallina per fare una rientranza abbastanza profonda ma senza bucare il biscotto. Infornate per 10 minuti nel forno caldo a 175°. Trascorsi i 10 minuti, togliete la teglia dal forno; se alcune rientranze hanno perso definizione premete leggermente con il manico del cucchiaio di legno mentre sono caldi. Aspettate 15 minuti prima di toglierli dalla teglia per metterli su una gratella a raffreddare.

Per la ganache: tritate il cioccolato finemente, fate scaldare la panna e il miele su fuoco dolce, unite il cioccolato e mescolate bene per amalgamare. Unite il burro e mescolate ancora per avere una crema liscia. Fatela lievemente intiepidire e poi con un cucchiaino riempite le rientranze dei biscotti. I biscotti si conservano benissimo in una scatola di latta.

Cat

Il budino 2-4-8 per la nascita di Martina

Cara Cla,

questa ricetta la dedico a te e alla tua piccolina. Era una delle mie merende preferite e la mia porzione era rigorosamnte quella che rimaneva sulle pareti della pentola. Oggi, invece, quando preparo il budino devo condividere la "pulizia" della pentola con marito e figlia :) Insomma, non ho neanche bisogno di versarlo nei piattini!

Benvenuta al mondo Martina! Ti aspettavamo!

Zia Cat

Ingredienti per 4 porzioni

2 cucchiai colmi di cacao amaro

4 cucchiai colmi di farina 00

8 cucchiai di zucchero

1 pezzetto di buccia di limone non trattato

mezzo litro di latte

Preparazione

Mescolare in una pentola dal fondo spesso il cacao, lo zucchero e la farina. Aggiungere lentamente il latte e mescolare bene. Mettere la pentola sul fuoco (basso) e mescolare finché non si ottiene una consistenza cremosa.