Sfogliata di carciofi e formaggio di capra (Club Sale&Pepe)

Anche se Tulip ha già iniziato a raccogliere le ricette di gennaio, pubblico questa ricetta del Club Sale&Pepe del numero di dicembre.

Ingredienti per 6 persone:

4 carciofi
250 gr formaggio di capra
40 gr burro
40 gr farina
400 ml latte
2 uova
una confezione di pasta fillo fresca
timo
olio evo
sale, pepe


Sciogliete il burro in una pentola di medie dimensioni a fuoco basso. Aggiungete la farina e mescolate. Versate il latte poco per volta e continuate a mescolare per una decina di minuti. Chiudere la pentola e far cuocere per altri 10 minuti insieme a sale e pepe. Poi lasciate intiepidire.

Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e rosolateli con un filo d'olio, sale e pepe e insaporite con le foglioline di timo. Aggiungete un pochino d'acqua calda e fate cuocere con il coperchio per una decina di minuti.

Quando la besciamella preparata sarà tiepida, aggiungete le uova e mescolate.

Foderate di carta da forno uno stampo a cerniera di 24 cm (la ricetta originale parla di uno stampa di 18 cm, ma a me sembra troppo piccolo) e ricopritela di pasta fillo.

Versate sul fondo la besciamella, poi distribuitevi sopra i carciofi e il formaggio di capra a fettine/pezzetti.

Cuocete a 180° per 30 minuti circa (forse meglio con forno ventilato).

Idea per la prossima volta: Prepararlo in stampi monoporzione (più bello da vedere e più facile da servire!), sostituire la besciamella con la ricotta e il formaggio cremoso di capra con la feta.

Cat

Progetto Cambogia

...E' Natale, quale periodo migliore per aprire una finestra sul mondo???
Non ho la presunzione che il nostro sito possa cambiare radicalmente le sorti di una nazione, spero solo di poter un minimo contribuire in qualche modo a smuovere le acque.

Chissà magari tra di voi c'è qualcuno che ha la possibilità di fare davvero qualcosa di concreto e utile o può semplicemente segnalare questo post a qualche conoscente che in qualche modo potrebbe dare loro una mano.

Lucia è una donna che 11 anni fa ha deciso di dedicarsi al popolo cambogiano. Insieme a suo marito, vista la povertà del paese e la conseguente impossibilità per i più giovani di trovare lavoro e addirittura una dimora fissa, ha iniziato a sostenere a distanza le persone che avevano conosciuto e che chiedevano aiuto.

In breve tempo però tutto questo già non li soddisfaceva più, per cui decisero di mettersi in gioco in prima persona.
Sfruttando le loro attitudini professionali, si sono attivati per aprire una SCUOLA-LABORATORIO per la creazione di bigiotteria d'argento a Phnom Penh e da allora sono trascorsi 3 anni dal suo avvio.
Hanno sempre operato gratuitamente in base alle risorse che man mano riuscivano ad avere da amici e sostenitori.
Ora, sono molti i ragazzi che si rivolgono a loro chiedendo di accoglierli nella scuola.

Adesso però hanno la necessità di ricevere ulteriori aiuti per poter andare avanti con il loro progetto, altrimenti il rischio è che tutto sia vanificato.
Infatti, dopo questa prima fase di formazione, grazie alla quale molti giovani hanno imparato una professione, si sta rendendo necessario dare loro la possibilità di trovare una continuità lavorativa in un contesto sociale ancora molto difficile.

L'ideale, secondo Lucia, sarebbe realizzare una cooperativa; ma questo vorrebbe dire avere una struttura stabile per un laboratorio, la possibilità di organizzare degli stages per preparare gli studenti agli aspetti commerciali e corsi di designer per dare loro la possibilità di coniugare la loro tradizione artistica orientale con quella occidentale.

Con la vendita di gioielli creati sfruttando materiali della tradizione locale come la seta o il metallo di mine esplose, riescono a sopperire in parte alle spese vive per il mantenimento del centro (rimangono in ogni caso costanti e onerose le spese per l'affitto, l'elettricità, l'acqua, le attrezzature, gli utensili e il materiale didattico).

Se la rete di solidarietà aumentasse il sogno di Lucia e di centinaia di bambini cambogiani potrebbe diventare realtà.

Se qualcuno fosse interessato può rivolgersi a Lucia tramite mail: lucia_igino@hotmail.com
Giù

Natale 2007

Gli ultimi biscotti!

Gli ultimi biscotti pre-natalizi... e adesso al via con i preparativi per Vigilia e Natale!!



Cat

Il primo Biscuit Day (... seguirà Biscuit Day in Solitaria)

Quest'anno in casa della mia amica, nonché testimone, Claudia si è inaugurato il primo Biscuit Day. Questo non significa che non avevo mai preparato biscotti nel periodo pre-natalizio, ma è la prima volta che io e Claudia ci siamo ritrovate con uno scopo ben preciso: passare più di 5 ore a impastare, tagliare e infornare biscotti! Ecco, ehm, veramente, io ho già terminato tutti i biscotti che avrei dovuto distribuire (non me li sono spazzolati da sola, però!) e questo mi costringerà a un Biscuit Day Bis in Solitaria questo fine settimana.

La base di tutti i biscotti è la pasta frolla.

Le ricette che uso io:

Ricetta 1

250 gr di farina 00

125 gr di burro

125 gr di zucchero

3 tuorli

1 pizzico di sale

(buccia di limone grattuggiata o cacao)

Ricetta 2

500 gr di farina 00

250 gr di burro

250 gr di zucchero

1 uovo intero (o 2 se non sono tanto grandi) e 2 tuorli oppure 4 tuorli

1 pizzico di sale

(buccia di limone grattuggiata o cacao)

Tagliate il burro a pezzetti (io lo uso freddo di frigo) e unitelo alla farina che avrete disposto a fontana su un piano di lavoro. Lavorate con la punta delle dita per sabbiare l'impasto. Aggiungete lo zucchero, impastate e, infine, aggiungete le uova, la buccia di limone grattuggiata e un pizzico di sale. Formare una palla e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la glassa d'acqua: mettete in una scodellina dello zucchero a velo e aggiungete dell'acqua tiepida (poca) finché non formerete un composto abbastanza cremoso (né troppo liquido, né troppo duro).

Coperchi di pasta frolla per tazze (1° esperimento):

Stendere la pasta frolla, ritagliare dei cerchi grandi come una tazza. Preparare delle striscine di pasta e attaccarle al centro di ogni cerchio (per formare il manico del coperchio).

Posizionare sotto ogni manico una pallina di carta argentata in modo che il manico non si afflosci durante la cottura. Cuocerli in forno a circa 180° per 15 minuti circa.

Dopo averli fatti raffreddare, spennellare il bordo di ogni coperchio-biscotto con del cioccolato fondente (sciolto a bagnomaria) e ricoprirlo di granella di nocciole.


Cat

Gnocchi, ricotta e salvia fritta

Gli gnocchi sono un piatto dell'infanzia: mi ricordano mia nonna che veniva a casa nostra a farli a mano, era l'unico piatto che sapeva fare, ma lo faceva benissimo! E io la guardavo...e, di nascosto, li mangiavo crudi!!!

Questi non sono fatti da me, ma dal pastaio!!! Però, ogni tanto mi metto a farli anch'io, ho provato a farli con la zucca ed erano venuti buonissimi!!! Li rifarò! Magari in queste vacanze natalizie...

Ingredienti:

gnocchi di patate

ricotta

polpa di pomodoro

qualche cucchiaio di panna leggera o latte o acqua di cottura (ma non è la stessa cosa...;-))

salvia

parmigiano grattuggiato

Cuocere gli gnocchi in acqua calda salata. Nel frattempo preparare il condimento per gli gnocchi: fare un leggero soffritto con olio e cipolla e saltare per qualche minuto il pomodoro. Salare, pepare aggiungere un pochino di zucchero. Dopo una decina di minuti aggiungere la ricotta e frullare il tutto.

In un altro pentolino scaldare dell'olio e friggervi delle foglie di salvia. Devono diventare croccantine.

Far saltare gli gnocchi nel sugo, versare il tutto in una pirofila da forno e cospargere col parmigiano e mettere a gratinare.

Al termine aggiungere le foglioline di salvia croccanti e gustare tutto insieme.


Giu'

Buon compleanno mamma!!

Dimmi la verità, ma davvero pensavi che ci saremmo dimenticati del tuo compleanno?

Menù della serata:


Sfogliata con
carciofi e formaggio di capra

Grissini
dell'ultimo minuto
con salumi

Tagliolini con
carciofi e gamberi






Torta gianduia








A breve le ricette!!

Cat

Cantucci

A furia di preparare dolcetti pre-natalizi, mi sa che arriverò nel periodo delle feste con già 10 chili in più!

Ingredienti:
250 gr di zucchero
250 gr di farina 00
150 gr di mandorle con la pelle
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito per torte
vaniglia
anice (facoltativo)

Preparazione
Disponete la farina a fontana e versate al centro lievito, zucchero, aromi e uova. Impastate e unite le mandorle. Incorporate per bene le mandorle nell'impasto.

Dividete la pasta in tre/quattro pezzi e dategli la forma di grissini spessi due dita.

Cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti.

Trascorsi 15 minuti togliete la placca dal forno e tagliate in diagonale i "grissini" con un coltello ben affilato in fette spesse circa 0,5 cm.

Staccare le fette tra loro e rimettere in forno a 150° C fino a farle seccare.

Cat

Muffin con ricotta e cioccolato

Non potevo non sperimentare subito una ricetta con il nuovo stampo per muffin!! E così non avevo ancora finito di scartare il regalo, che già lo stavo riempiendo di questo impasto semplice semplice. Ecco quindi i miei primi muffin!

Ingredienti per circa 12 muffin:

250 gr di farina 00,

120 gr di zucchero

70 gr di burro

120 gr di ricotta

80 ml di latte

1/2 bustina di lievito per dolci

2 uova

50 gr di cioccolato fondente a scaglie o in gocce

Preparazione:

Fate sciogliere il burro.

In una terrina mescolate le uova, il latte e il burro fuso.

In un'altra terrina unite la farina, lo zucchero e il lievito per dolci.

Versate il composto liquido nella terrina della farina e mescolate.

Aggiungete la ricotta setacciata e le scaglie/gocce di cioccolato. Amalgamate bene fino ad avere un composto omogeneo.

Riempire gli stampi per muffin con i pirottini e versare il composto in ogni pirottino (senza riempirli completamente, ma rimanendo leggermente al di sotto del bordo).

Infornare a 180° per 15/20 minuti.


Cat

Filetto in crosta

Questo secondo piatto fa sempre parte delle creazioni di Cinzia.
Io l'ho trovata un'idea geniale presentarli singolarmente; ero abituata a vedere questo piatto servito in un pezzo solo di filetto da tagliare a fette che si presenta in modo molto scenografico però è effettivamente poco pratico. In questo modo invece, pensando a una serata tra amici carnivori, diventa un secondo veloce e simpatico!!!

Ingredienti:

pasta sfoglia già pronta

filetti di manzo o vitellone

prosciutto crudo a fette

grana

insalatina

carote tagliate a julienne

salsa rosa: 4/6 di maionese+1.5/6 ketchup+0.5/6 senape+ 1 spruzzata di brandy

Tagliare in quattro parti la sfoglia e adagiarvi una fetta di filetto di manzo, salarlo e avvolgerlo con un paio di fette di prosciutto crudo e un pezzetto di grana. Infine arrotolarlo nella pasta sfoglia.

Decorare a piacere ogni fetta con la pasta rimasta (noi abbiamo formato le iniziali dei commensali).

Cuocere per 15 minuti a 220° su una teglia con carta forno.

Servire i filetti, adagiati su un letto di insalatina e delle carotine tagliate a julienne e della salsa rosa.

Qui, Piacenza, Santa Lucia arrivata!

Per lei

Per lui

Qui, Piacenza, ore 21:00: aspettando Santa Lucia

Crema di funghi porcini

Questa meravigliosa crema di funghi porcini è stata la seconda creazione di Cuoca Cinzia: è un piatto buonissimo e davvero di semplice esecuzione.

Per la besciamella:

50 gr di burro

50 gr di farina

1/2 litro di latte

sale e pepe

noce moscata

funghi porcini secchi

brodo di carne

formaggio grattuggiato

Mettere ad ammollare in acqua tiepida degli ottimi funghi porcini secchi. Una volta scolati saltarli in una padella con tanto prezzemolo, un poco di sale e del vino bianco secco. Saltarli qualche minuto e poi frullarli con il minipimer.

Aggiungere del brodo di carne (o di pollo), circa 1 litro. Dopo qualche minuto, aggiungere la besciamella e del formaggio grattuggiato.

Cuocere per 15 minuti (aggiungere acqua se serve).

Servire con dei crostini di pane caldo con un filo di burro.

Pasta brisè con salsa mornay al prosciutto cotto

...Finalmete sono tornata dopo una settimana in stato comatoso!!! La mia cara socia è andata avanti alla grande, ora tocca a me darle il cambio e concederle un pò di riposo.
La settimana prima di ammalarmi era iniziato il mio nuovo corso di cucina, moooolto particolare...che volevo raccontarvi....ecco a voi...

La storia di Cuoca Cinzia...

Una sera ho invitato a cena una coppia di amici. Lei è una cuoca vera e seria...per cui io mi sono fatta prendere dal panico e non sapevo decidermi sul menu per quella serata.

Talmente indecisa, che quando sono arrivati, io ancora non avevo terminato di cucinare!!! Per cui Cinzia si è messa il grembiule e viaaaaa, come Superman mi ha dato una mano (solo una mano secondo voi???) e la cena siamo riuscite a servirla in tempi umani...

A questo punto, Cinzia si è messa una mano sul cuore...e ha pensato bene di darmi qualche lezione. E' così che è nato questo "corso di cucina casalingo": con la scusa delle lezioni, noi donne passiamo insieme qualche ora con le mani nella farina e gli uomini con i bicchieri in mano!

(Ma la nostra Cinzia non si fermerà qui....d'ora in poi pubblicherà anche lei ogni tanto le sue ricette per il bene di tutti!!! ;-)) GRAZIE CINZIAAAAAA

Questa torta salata è la nostra prima creazione: da servire come antipasto tiepido, per una cena a base di carne.

Per la pasta brisè:

300 gr farina

150 gr burro

sale q.b.

acqua fredda 70 gr circa

Per la salsa mornay:

50 gr di besciamella

50 gr di burro

50 gr di formaggio grattuggiato

1 dl di panna fresca

noce moscata

dadolata di prosciutto cotto (o qualsiasi altro ingrediente a piacere)

Setacciare la farina, fare una fontana, aggiungere il burro a pezzetti e il sale. Impastare, sbriciolando un pò tutto. Aggiungere l'acqua poco alla volta. Ci si regola impastando su quanta acqua aggiungere. La pasta deve risultare morbida e liscia.

Avvolgerla in uno strofinaccio con un filo di farina e metterla in frigo almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa mornay:

fare prima la besciamella con 50 gr bi burro, 50 gr di farina e 1/2 litro di latte, sale, pepe e noce moscata e poi aggiungere un altro pezzetto di burro, formaggio grattuggiato e un pò di panna.

Alla fine aggiungere la dadolata di prosciutto cotto.

Togliere la pasta brisè dal frigo e stenderla su di un piano infarinato, tenendone da parte un pezzo per le guarnizioni. Avvolgerla sul mattarello e stenderla su una tortiera con della carta forno precedentemente bagnata e strizzata.

Versarvi la salsa mornay preparata in precedenza.

A questo punto utilizzare l'ultimo pezzo di pasta brisè per guarnire a piacere la torta.

Infonare a 180° per 25 minuti circa (lo si vede dal colore)

Pasta chi vruoccoli arrimmminati

Cara Mirtilla come vedi ho sperimentato subito la tua ricetta (spero di provare presto anche la tua pasta con le sarde).

Ingredienti:

1 broccolo (io ne ho usati 4 per 5 persone...)
1 cipolla
3 acciughe
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 gr di uva passa
50 gr di pinoli
Pangrattato o parmigiano grattugiato
Rigatoni o bucatini (io ho usato 500 gr di penne per 5 persone)


Preparazione

Bollire i broccoli (interi senza gambo) in abbondante acqua salata finché non diventano teneri.

Rosolare la cipolla tritata in un tegame con 1/2 dl di olio. Uniamo le acciughe, schiacciomole mentre rosolano per farle sciogliere.

Tagliare il broccolo a pezzetti e unirlo al soffritto.

Aggiungere i pinoli, l'uva passa e mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Mescolare abbondantemente il tutto e fare cuocere in modo da far asciugare l’acqua in eccesso.

Cuocere la pasta.

Rosolare il pangrattato con olio, in modo da farlo abbrustolire e poi versarlo sulla pasta.

Oppure versare la pasta e il condimento in una teglia, ricoprirla con una abbondante spolverata di parmigiano e infornare per 10 - 15 minuti.

Cassata al forno (versione Prova del Cuoco)

In attesa che la mia socia si rimetta in forma, ho preparato questa cassata al forno che ho visto una decina di giorni fa alla Prova del cuoco.

La prossima volta sperimenterò anche la versione di Dea.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm:

Per la pasta
400 gr di farina
200 gr di zucchero, 200 gr di burro
4 tuorli
rapatura di limone

Per il ripieno:
400 gr di ricotta
200 gr di zucchero
zucca candita a pezzetti
75 gr di cioccolato
cannella
vaniglia
1 uovo

Preparazione
Preparare la pasta frolla: lavorate con la punta delle dita la farina e il burro a pezzetti fino ad ottenere un effetto "sbriciolato". Aggiungere lo zucchero e la rapatura di limone. Infine aggiungere i 4 tuorli. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 30 min circa.


Preparare il ripieno: setacciate la ricotta tre volte. A parte sbattete lo zucchero con l'uovo intero e aggiungete il composto alla ricotta. Unite il cioccolato tagliato in scaglie, i canditi, la cannella, la vaniglia e mescolate.


Stendete la pasta in una teglia a cerniera, salendo di qualche centimetro lungo il bordo e bucherellatela.

Versate il composto e livellatelo.

Preparare delle strisce di pasta da disporre sopra il composto.

Infornare a 170° circa, per circa 1 ora.

Cat

Giu', guarisci presto!

Giu', torna 'sto blog 'spetta a te!

Cat

Lara's cake

Lara è una mia carissima amica; ci conosciamo da quando eravamo piccolissime. Abbiamo condiviso tantissime cose insieme, dagli studi (abbiamo fatto materne, elementari, medie e superiori insieme), ai viaggi (abbiamo lavorato un mese in un fast-food di Londra, siamo state pomeriggi interi da Sainsbury's a Liverpool, abbiamo aspettato il nuovo anno ad Amsterdam, siamo andate in una discoteca medio-orientale in Germania). Prossimamente pubblicherò la ricetta delle sue favolose peschine dolci ripiene.

Approfitto di questo post per mandare un bacio enorme a Lara e alla sua splendida mamma Angela!

Ingredienti
Per la pasta:
300 gr farina
150 gr burro
125 gr zucchero
1 uovo intero + 1 rosso
1 cucchiaino di lievito

Per il ripieno:
2 pere
cacao in polvere q.b.
amaretti q.b.

marsala o simile

Preparare la pasta frolla (farina + burro a pezzetti, poi zucchero e infine le uova). Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere 3/4 della pasta sulla tortiera imburrata e infarinata o rivestita con carta da forno, lasciando salire un po' di bordo.

Adagiare sulla pasta le pere tagliate a fette sottili e spolverare con cacao in polvere.

Coprire le pere con gli amaretti, bagnati precedentemente nel marsala. Infine ricoprire il tutto con il resto della pasta.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 45-50 min.

Togliere dal forno. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Cat