Insalata di gamberi, mirtilli e noci e...

La mia Cat è partita per le vacanze....beata lei...e a me tocca cercare di inventarmi qualcosa da pubblicare tutta sola ancora per un pò di giorni fino al suo ritorno. Poi grazie al cielo partirò io. Quest'anno nulla di chè in termini di meta turistica...forse (incrocio le dita perchè ancora non abbiamo prenotato nulla) faremo una scappata in quel di Siena a vedere il Palio accompagnati da una mia carissima amica che è del posto e pure di una contrada!!! L'esperienza credo sia unica...boh..se ci andremo vi racconterò ogni dettaglio! Promesso! Mi sa che dovrò pure prendere appunti...perchè credo sia un pò complicata la faccenda Palio...

E comunque tornando a noi, in questi giorni non sono di ottimo umore perchè purtroppo non è un bel periodo...stanno succedendo cose molto tristi intorno a me e avrei solo voglia di mettere la testa sotto la sabbia e...aspettare...o forse vorrei che il tempo tornasse indietro e mi desse la possibilità di deviare alcune strade e non creare strappi cosi forti...

Questa insalata è meravigliosa, l'ho mangiata in un buonissimo ristornate di pesce tempo fa e da allora la faccio spesso: la adoro! Mette allegria solo a vederla. Chiedo scusa per la foto che non rende, più che altro perchè l'ho fatta dopo avere condito l'insalata...avrei dovuto farla prima. Però ve la consiglio assolutamente.

Ingredienti:

Songino

code di gamberi o gamberetti

ananas

mirtilli

fragole

noci

pinoli

olio evo toscano e limone o aceto balsamico

Il procedimento è semplicissimo.

Pulite gli ingredienti e tagliate a pezzetti le fragole e l'ananas. Lessate per 1 minuto le code di gamberi in acqua salata e spezzettate le noci in modo grossolano.

Condite con un buon olio toscano e a piacere con aceto o al limite limone. (Secondo me basta anche solo l'olio)

Giù

Rotolo freddo di polpettone con fagiolini e carote

Per chi non è ancora partito per le vacanze (a proposito dove andate quest'estate in vacanza?), per chi ha affittato un appartamentino vista mare o per chi trascorrerà le vacanze a casa, questo polpettone (o meglio, questo rotolo di carne trita) è l'ideale per un pranzo fresco ed equilibrato. Può essere preparato anche la sera prima (così faccio io, oltretutto poi è anche più semplice da tagliare).

Ingredienti
500-600 gr circa di carne trita di bovino/vitello (oppure 400 gr di carne trita di tacchino e 200 di vitello)
60 gr circa di parmigiano grattuggiato
300 gr di fagiolini
4 carote
un uovo
maggiorana
prezzemolo
noce moscata
olio evo
sale

Preparazione
Lavate, spuntate e lessate i fagiolini in acqua salata bollente per circa 10 minuti.
Lavate, raschiate e tagliate a bastoncini le carote. Lessatele per circa 5 minuti in acqua bollente salata.

Amalgamate la carne con 40 gr di parmigiano, l'uovo, la maggiorana un pizzico di noce moscata grattuggiata e un pizzico di sale.

Distribuite l'impasto su un foglio di carta forno e stendetelo in un rettangolo spesso circa un centimetro. Compattate bene l'impasto con le mani.

Disponete sopra il rettangolo di carne i fagiolini e le carote (volendo potete usarne solo una parte e il resto lo userete per la presentazione del piatto). Spolverizzate con il parmigiano rimasto.

Con l'aiuto della carta, arrotolate il rettangolo, tenendo all'interno il ripieno, poi avvolgete il rotolo nella carta e fatelo cuocere nel forno a 200° per 40 minuti.

Lasciatelo raffreddare. Quando sarà raffreddato eliminate la carta e tagliatelo a fette. Volendo potete prepararlo la sera prima.

Cat

Buon ...esimo compleanno, Simo!

Cheesecake "nel frigo"

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

300 gr di biscotti Digestive

100 gr di burro

500 gr di ricotta

250 gr di Philadelphia

5 cucchiai di zucchero

1/2 bicchiere di latte

4 fogli di gelatina

marmellata di more

Preparazione

Fate sciogliere a bagnomaria il burro, lasciatelo raffreddare un pochino.

Tritate nel mixer i biscotti e aggiungete il burro sciolto. Mescolate con un cucchiaio di legno e poi con le mani.

Foderate con la carta da forno il fondo di una tortiera a cerniera e bloccatela nel cerchio della tortiera.

Stendete il composto di biscotti sulla base dello stampo e compattatelo bene con un cucchiaio o con le mani.

Mettete in frigorifero per un’ora.

Scaldate il latte.

Ammollate i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti, strizzatela e scioglietela nel latte caldo mescolando bene fino per un minutino e poi spegnete il fuoco.

Mescolate in una ciotola la ricotta, il philadelphia e lo zucchero. Aggiungete, quindi, il latte dove avete fatto sciogliere la gelatina. Mescolate con un cucchiaio ed eventualmente con le mani in modo da ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi.

Togliete la base dal frigo e versateci sopra il composto di formaggi.

Rimettete la torta in frigo e tenetela tutta la notte (o almeno per 6 ore).

Trascorso questo tempo, distribuite la marmellata di more e lasciate riposare in frigo fino al momento del consumo.

Cat

Polpettine di nasello e patate che piacciono tanto ai bimbi!!!

Queste fantastiche (e semplicissime) polpettine me le ha insegnate la mitica zia Fedora che le cucina spesso per il mio adorato nipotino (acquisito). Io da brava e diligente zia (acquisita) le ho fatte mie per poterle cucinare a mia volta al piccolino quando viene in trasferta dalla "ia"!!! (Cosi mi chiama lui!!!) ;-)
E la cosa più bella al mondo è vederlo camminare per casa tutto felice con la sua polpettina in mano!!! E' bellissimooooooooooo!

Indi per cui, vi consiglio vivamente di farle se avete cuccioli per casa che faticano a mangiare il pesce! Avranno sicuramente successo! Vittorioso ne è la prova vivente!

Ingredienti:

500 gr di nasello

1 patata grande

1 uovo

prezzemolo

sale e pepe

(aglio per i grandi!)

farina q.b.

olio e.v.o. o di semi

Bollire il nasello (va benissimo anche quello surgelato!) e scolarlo. Bollire anche la patata (a parte). Mettere entrambi gli ingredienti in una ciotola e frullarli aggiungendo l'uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe. (Se dovessero mangiarle anche i grandi, dividete gli impasti e ad uno aggiungete a piacere anche un pochino di aglio).

Formare quindi delle piccole polpettine che passerete nella farina.

Friggetele in olio caldo fino a quando si formerà una crosticina dorata in superficie.

Giù

Le cocco-ricotte

Dopo una sfilza di ricette "hot", eccone una fresca fresca... di frigo... Niete fornello acceso, niente forno... Una ricetta semplice semplice, ma non per questo meno goduriosa. Ed è anche facilissima da memorizzare.

Ingredienti per circa una trentina di palline:

250 gr di ricotta

130 gr di zucchero (la ricetta originale prevede 250 gr di zucchero, ma a me piace la versione meno dolce)

250 gr di cocco

Preparazione

Mescolare in una terrina capiente il cocco e lo zucchero.

Aggiungere la ricotta e amalgamare bene con le mani.

Formare delle palline e passarle in un piatto pieno di cocco grattugiato (per la quantità fate voi, potete usare 200 gr di cocco per il composto e 50-100 gr per la superficie delle palline. Io vado a occhio).

Allineare le palline su un piatto e riporle in frigo per almeno un paio d'ore.

Cat

Parmigiana di melanzane semi-light

Light perché le melanzane sono semplicemente grigliate anziché essere impanate e fritte. Semi perché ho usato mozzarella e grana padano. Per renderle più leggere si può utilizzare la ricotta al posto della mozzarella (io ho provato e il risultato è altrettanto buono).
Consiglio di prepararle con qualche ora in anticipo: 1) perché sono più buone se sono lasciate riposare 2) perché è meglio preparale quando in cucina non circola più nessuno visto il calore sprigionato dalla griglia e dal forno.


Ingredienti per 3 persone

2-3 melanzane (la quantità delle melanzane dipende dalle loro dimensioni, calcolate che dovete fare almeno tre strati di melanzane)

400-500 gr di passata di pomodoro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 cipolla

3 mozzarelle

100 gr di grana padano

basilico

olio evo

zucchero

sale


Preparazione

Lavate le melanzane. Tagliatele a fette piuttosto sottili. Scaldate una griglia di ghisa e grigliate le fette.

Nel frattempo che si grigliano le melanzane fate soffriggere la cipolla tritata con un po' d'olio, unite la passata di pomodoro e il concentrato diluito in un mestolo di acqua calda. Salate e aggiungete un pizzico di zucchero. Cuocete per 30 minuti circa. A cottura ultimata aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata.

Con il sugo preparato "sporcate" il fondo di una pirofila e poi adagiate uno strato di melanzane. Poi sale, grana grattuggiato, basilico spezzettato, altro sugo e le fettine di mozzarella. Continuate a strati fino a esaurire gli ingredienti e terminiate con abbondante grana e un filo d'olio.

Infornate a 180° per 40 minuti. Se dovessero risultare troppo liquide, utilizzate il forno ventilato negli ultimi 10-15 minuti (abbassandolo a 150°).


Cat