Biscotti Garibaldi e revisionismo storico

Garibaldi, eroe dell'Unità d'Italia o spietato conquistatore del sud Italia al soldo dell'esercito piemontese? Il recente revisionismo storico di matrice meridionalista propende per la seconda ipotesi, dopo un secolo di oscurantismo perché la storia la scrivono i vincitori. Ricordando, quindi, la legge Pica emanata nel 1863 (la sola lettura di alcuni articoli è illuminante sulla guerra di conquista dei piemontesi) e ricordando i 25000 morti taciuti per anni, ci mangiamo questi biscotti riflettendo un po'.

Ricetta presa dalla rivista La Cucina Italiana, marzo 2011

Ingredienti

200 g di farina 00

180 g di uvetta

80 g di burro ammorbidito

50 g di zucchero a velo

2 uova

1 albume

1 puntina di lievito in polvere

sale

Preparazione

Mescolare la farina con lo zucchero a velo, un pizzico di sale, una puntina di lievito e l'uvetta. Aggiungere il burro morbido, 1 uovo intero e 1 albume. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Foderare una teglia con carta forno. Adagiarvi sopra l'impasto diviso in tre strisce. Ricoprire con un altro foglio di carta forno e spianarli con il mattarello a mm6-7. Mettere in frigo per due ore senza togliere la carta. Dopo due ore, toglierli dal frigo e rimuovere la carta. Spennellarli con l'uovo e infornare, sotto la metà del forno, a 180° per 20 minuti. Tagliare in gallette.

Cat

Quadratini alle mele

Dopo anni di dipendenza da Sale&Pepe, un nuovo colpo di fulmine, quello per Alice Cucina. In questo momento è lei sul podio delle mie riviste di cucina preferite. Mi piace perché c'è tanto da leggere (200 pagine tra ricette e rubriche), perché gli autori delle ricette ci mettono la faccia, perché trovo sempre delle ricette da "graffettare" come "farò".

Quadratini alle mele, Alice Cucina, aprile 2011, ricetta di Maria Sensi.

Ingredienti

300 g farina

120 g zucchero

120 g burro ammorbidito

1 bustina di lievito in polvere

la scorza di 1 limone non trattato

3 mele renette

3 tuorli

3 cucchiai di latte

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

zucchero a velo

Preparazione

Mescolare il burro ammorbidito a dadini con la farina. Aggiungere 100 g di zucchero, il latte, 2 tuorli, la scorza del limone grattugiata e il sale. Per ultimo, unire il lievito e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.

Foderare una teglia rettangolare con carta forno bagnata e strizzata. Dividere la pasta in due parti (una più grande dell'altra). Stenderle entrambe con il mattarello. Con la sfoglia più grande ricoprire la teglia, pareti comprese.

Sbucciare le mele e grattugiarle. Mescolare la purea ottenuta con 20 g di zucchero e la cannella. Distribuire sulla pasta. Ricoprire con l'altra sfoglia, premendo bene i bordi per farli aderire. Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e cuocere in forno per 45 minuti a 180 °. Quando la torta sarà fredda, spolverizzare con lo zucchero a velo e tagliare a quadratini.

Cat

Budino giallo

Un'altra ricetta tratta dal libro Pappe magiche di Carmela Cipriani. Più o meno, è una crema pasticcera, ma l'autrice la chiama "cremina silenziosa", mentre io e mia figlia l'abbiamo battezzata semplicemente "budino giallo".

Ingredienti per 4 persone

3 tuorli d'uovo

120 g di zucchero

50 g di farina

1/2 litro di latte

la scorza di un limone non trattato

sale

Preparazione

Mescolare i tuorli con lo zucchero, la farina e un pizzichino di sale. Diluire con un po' di latte freddo.

A parte mettere a bollire il rimanente latte insieme alla scorza del limone. Quando il latte ha raggiunto il bollore versarlo, passandolo da un colino, sopra il composto di uova.

Rimettere il tutto sul fuoco facendo bollire per qualche minuto, senza smettere di mescolare.

Togliere dal fuoco e versare la crema nelle coppette.

Cat

Ciambella ninna nanna

Così la chiama Carmela Cipriani, l'autrice del libro Pappe magiche edito da Sperling e Kupfer. E allora ieri sera, io e lei sul divano, plaid sulla gambe, dvd di Ratatouille appena comprato infilato nel lettore e in mano una fetta di questa torta. E poi tutti a nanna. Certo, la nanna non è così immediata. Quando era più piccola e ancora non conoscevo bene i suoi ritmi, iniziavo a cullarla all'orario canonico per la nanna dei bambini. E così iniziavano chilometriche passeggiate per casa, dove cantavo tutto ciò che mi veniva in mente. Le prime canzoni erano le classiche ninna nanne per poi proseguire con qualsiasi canzone mi passasse per la mente. Una volta ha chiuso gli occhi mentre cantavo Come è bello far l'amore da Trieste in giù e così questa canzone è finita di diritto nella hit parade delle ninna nanne. Oggi conosco bene i suoi ritmi e la nostra nuova hit parade si conclude generalmente in un quarto d'ora, partendo con la Ninna nanna del chicco del caffè, per proseguire con Dormi dormi bambin e per finire con Ragno ragnolino.

Ciambellina ninna nanna di Carmela Cipriani

Ingredienti

150 g di burro morbidissimo

200 g di zucchero

200 g di farina 00

150 g di fecola

3 tuorli + 3 albumi

1 limone

1 bustina di lievito per dolci

latte

Preparazione

Montate il burro con lo zucchero. Aggiungete un tuorlo alla volta e la buccia grattugiata del limone.

Mescolate la farina 00, con la fecola e il lievito. Uniteli al composto alternando con un po' di latte fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Montate a neve gli albumi e aggiungeteli all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella, versatevi il composto, infornate a 190° (oppure 180° programma torte) 40-45 minuti.

Cat

New York Cheesecake Victim

Ultimamente i miei post iniziano con un "è da tanto tempo che non scrivo" e questa volta quel "tanto tempo" sono più di 3 mesi. Mi ero fermata con gli auguri per il compleanno di Giu' e adesso recupero con un tanti auguri di buon anno, tanti auguri per il terzo compleanno della mia piccola, tanti auguri per il compleanno della mia nipotina e tanti auguri per il compleanno del marito (e, volendo, tanti auguri per il mio compleanno). E per tutti questi festeggiamenti arretrati ho scelto una delle mie torte preferite. C'è chi è "victim" degli occhiali griffati, chi delle scarpe col tacco, chi dei colori pastello e chi, io, delle new york cheesecake. In realtà in questo periodo sono un po' "victim" del cibo in genere e l'unico modo per vedere un numero decente sulla mia bilancia è quello di bianchettare il display e di riscrivere il numero con un pennarello indelebile.

New York Cheesecake, ricetta presa da GialloZafferano

Per la base:

250 g di biscotti Digestive

150 g di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

Per la crema:

600 g di Philadelphia

100 g di zucchero

20 g di amido di mais

100 ml di panna fresca

2 uova intere

1 tuorlo

il succo di mezzo limone

1 bustina di vanillina

Per la copertura:

200 ml di panna acida o sour cream o créme fraiche

1 bustina di vanillina

2 cucchiaio di zucchero a velo

Per decorare: amarene con sciroppo

Preparazione

Per la base: Sciogliere il burro a bagnomaria in un pentolino. Mettere da parte. Tritare finemente i biscotti digestive (250 g) nel mixer insieme a 2 cucchiai di zucchero di canna. Versare il preparato in una ciotola e aggiungere lentamente il burro sciolto amalgamando bene il tutto.

Imburrare una tortiera (meglio se a cerniera e con il fondo salvagoccia) di 22-24 cm. Ritagliare un disco di carta forno che copra il fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderare tutta la tortiera.

Versare il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera. Livellare bene il tutto con un cucchiaio.

Mettere la tortiera in frigo per un'ora (o mezz'ora nel freezer).

Per la crema: Sbattere bene in una ciotola uova, vanillina e zucchero. Aggiungere la Philadelphia e amalgamare per ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere, sempre mescolando, il succo di limone, la maizena, due pizzichi di sale e in ultimo, senza però montarla, la panna. Amalgamare bene.

Togliere la tortiera dal frigo. Versare sulla base la crema ottenuta, livellarla e infornarla a 180° per 30 minuti. Poi abbassare la temperatura a 160° e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti la superficie del cheesecake comincia a scurirsi troppo, coprire con un foglio di carta stagnola. A cottura avvenuta, spegnere il forno, lasciare riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

Per la copertura: Lasciare raffreddare il cheesecake. Mischiare la panna acida con lo zucchero a velo e la bustina di vanillina. Versare il composto sul cheesecake e spalmatelo su tutta la superficie. A questo punto potete riporlo in frigo per almeno 6 ore oppure potete mettere il cheesecake nel forno a 180°- 190° per 5 minuti in modo da glassare la copertura e, una volta raffreddato, riporlo nel frigo per almeno 6 ore.

Cat

Auguri Giu' dalla tua socia di blog smemorata e resettata

Cara Giuli, possibile che la memoria compleannistica del mio cervello sia esclusivamente alimentata dalla memoria dell'agenda del cellulare e che, avendo perso il cellulare quest'estate, tutta la mia memoria sia stata completamente resettata? Sì, è possibile. E infatti ieri mi sono dimenticata di farti gli auguri di compleanno :(( Meno male che ci sei tu a ricordarmelo :D
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Plumcake al limone (ricetta con il Bimby)
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Ingredienti
250 di farina 00
250 g di zucchero
170 g di burro morbido
4 uova
50 g di latte
succo e scorza di un limone
1 bustina di lievito
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Preparazione
Nel boccale del robot da cucina:
zucchero+scorza del limone: 10 secondi, velocità 9
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burro+uova: 20 secondi, velocità 4
+
latte+succo del limone+farina: 30 secondi, velocità 5
+
bustina di lievito: 10 secondi, velocità 5

Forno: 160°, programma dolci, 50 minuti
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Cat

Biscotti extra dark con due uova, ma senza uova

Non so se vi sia mai capitato di cercare una ricetta in base al numero di uova che avete in frigo. Ecco, io ne avevo due e sul libro La grande cucina italiana mi ero "segnalibrata" la ricetta di questi deliziosissimi biscottini al cioccolato. Il risultato è stato talmente goloso che questi biscotti si sono aggiudicati un posto nei sacchetti del biscuit-day prenatalizio. La sera, però, aprendo il frigorifero, mi sono accorta che le due uova erano ancora lì :)

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Ingredienti per 40 biscotti circa:

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200 g di cioccolato fondente

120 g di burro

110 g di zucchero

2 uova (ma anche no! Io non le ho messe e sono venuti comunque deliziosi)

240 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

1 pizzico di lievito in polvere

70 g di zucchero a velo

sale

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Preparazione

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Spezzetate il cioccolato e fatelo sciogliere in una casseruola con 100 g di burro mescolando fino ad ottenere una crema.

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Togliete dal fuoco, unite lo zucchero e continuate a mescolare per qualche minuto. Aggiungere le uova.

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A parte, setacciate 220 g di farina con il cacao, il lievito e un pizzico di sale. Versate il composto ottenuto nel cioccolato e amalgamate bene il tutto.

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Preriscaldate il forno a 160°. Imburrate e infarinate la placca da forno, oppure rivestitela con carta forno.

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Con un cucchiaio, preparate delle piccole palline di impasto e passatele nello zucchero a velo. Disponete le palline sulla placca.

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Cuocete in forno per 20 minuti.

Cat