Due ri-salti in padella... : Crespelle e Carciofi ripieni

Il giorno prima hai cucinato come se avessi a cena i 20 naufraghi dell'isola dei famosi dopo 40 giorni di digiuno? Se dopo aver riempito le borsette dei presenti di pacchettini-regalo-domopak ti rimane ancora sul piano della cucina qualcosa di commestibile, non ti resta che passare al metodo quattro ri-salti in padella.

Ecco i miei due salti in padella del giorno dopo:

Crespelle con prosciutto e fontina + Crespelle con spinaci, noci e speck

Ingredienti 6-8 persone

Per le crepes:
4 uova
200 gr di farina
1/2 litro di latte
50 gr di burro morbido
sale

Per la besciamella:
0,50 - 0,60 litri di latte (caldo)
50 gr di farina
50 gr di burro
noce moscata
sale

Per il ripieno 1):
prosciutto cotto 2-3 etti
fontina

Per il ripieno 2):
200-300 gr di spinaci
100-150 gr di ricotta
scalogno
qualche fettina di speck
una decina di noci
maggiorana

Procedimento
Preparare la pastella e lasciarla riposare per un 30 minuti ca.

Preparare la besciamella.

Tritate lo scalogno e gli aromi e passarli in una padella con un po' di olio, speck a pezzetti, noci spezzettate. Aggiungere gli spinaci lavati, salare e stufare 10 minuti. Unire la ricotta, un uovo, 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe.

Preparare le crepes (in un piccolo padellino caldo unto con olio, versare 1/2 mestolino di pastella e cuocere su entrambi i lati).

Per le crespelle con il ripieno 1).
Sporcare il fondo di una teglia con un po' di besciamella.
Prendere la crepes, mettere un po' di besciamella, di prosciutto cotto e di fontina. Arrotolare la crepes ripiena e disporla nella teglia.

Per le crespelle con il ripieno 2).
Disporre il preparato sulla crepes e arrotolare.

Ricoprire le crepes con la besciamella rimasta e un po' di parmigiano.

Infornare a ca. 200 gradi finché non avranno un aspetto dorato.

(Prima del "ri-salto in padella", li ho tagliati a tronchetti e li ho disposti in una padella, riscaldandoli a fuoco basso.)


Carciofi ripieni con verdure e ceci

Ingredienti per 6 persone
8 carciofi
50 gr di cipollotto
130 gr di carote
150 gr di zucchine
120 gr di ceci già cotti o in scatola
olio evo
1 spicchio d'aglio
erba cipollina
100 gr di Emmentaler
parmigiano grattuggiato
sale e pepe

Tagliare il gambo dei carciofi a 2 cm dalla base, tagliare le spine, eliminare le foglie più dure. Tagliare a metà i carciofi e togliere la barba, formando una cavità.
Scottare i carciofi in acqua leggermente salata per 5 -10 minuti, scolarli bene e disporli su un vassoio.
Pulire il cipollotto e tagliarlo a rondelle. Lavare le carote e le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli. Rosolare il cipollotto in padella con l'aglio e l'olio; dopo poco aggiungere le zucchine e le carote, sale e pepe. Cuocere per 5-10 minuti.

Aggiungere i ceci cotti (o scolati dall'acqua di conservazione) e continuare la cottura per 2 minuti. Cospargere con l'erba cipollina tritata finemente.
Farcire i carciofi con il composto di verdure e disporli su una placca da forno (volendo ricoperta di carta da forno). Distribuire l'Emmentaler tagliato a dadini sui carciofi, cospargere con il parmigiano grattuggiato e infornare.

Gratinare i carciofi in forno a 180° C per 5-10 minuti (finché il formaggio è del tutto sciolto).
Cospargeli con un'altra spolverata di parmigiano e servire.

Riso selvatico al curry e verdure

Non fatevi ingannare dalla foto...che non è ahimè una meraviglia: questo riso è un tripudio di colori, è un piacere vero metterlo in tavola!!!

Le porzioni sono per due persone:
130 gr riso Basmati
30 gr riso venere nero
1 zucchina
1 peperone piccolo
4 zucchine piccole
gamberi q.b.
1 vasetto di yogurt bianco (io ho usato il vitasnella dolce)
curry q.b.
olio evo

Pulite e tagliate a tocchetti piccoli tutte le verdure e poi cuoceteli con dell'olio, quando si asciugano aggiungete un pò d'acqua.
Nel frattempo cuocete anche i due risi (fatelo separatamente, cosi il bianco non si colorerà di nero), lasciandoli un pochino al dente. A fine cottura, scolateli e stendeteli su della carta forno e grigliateli in forno caldo fino a che non risulteranno leggermente croccantini. In ultimo spolverateli con un pò di curry.
A parte cuocete per 3-4 minuti i gamberi precedentemente lavati e puliti.
Infine aggiungete allo yogurt un bel cucchiaino di curry.
Mischiate il tutto e in ultimo versate un cucchiaio di yogurt sul riso prima di servire.

November Porc - Speriamo ci sia la nebbia!

Mi rendo conto che le mie proposte weekend siano un po' troppo circoscritte alla mia zona... spero prossimamente di riuscire a segnalare qualcosa che riguardi anche le altre pagine dell'atlante stradale :)

Dal sito del November Porc:

La VI edizione della staffetta più golosa d'ItaliaPer tutti i fine settimana di novembre la Bassa Parmense si vestirà a festa per la sesta edizione di November Porc ... speriamo ci sia la nebbia!

Polesine P.se: sabato 10 - domenica 11 novembre - Ti cuociamo "Preti e vescovi"

Zibello: sabato 17 - domenica 18 novembre - Piaceri e delizie alla corte di re culatello

Roccabianca: sabato 24 - domenica 25 novembre - Armonia di spezie ed infusi


Questo il mio bottino della prima giornata a Sissa (sabato 3 novembre). Un bottino poco porc e poco territoriale, ma comunque molto gustoso:



1) Pane di segale con anice
2) Taralli con mandorle e pepe
3) Birra 32 Via dei Birrai
4) Miele Thun
5) Miele Thun
6) Parmigiano Reggiano stagionato 45 mesi

Idee per il weekend... Librogustando

Domenica 11 novembre a Fontanellato (Parma)
Dal sito del comune di Fontanellato (PR):

Dalle 10 alle 19: mostra-mercato del Libro Enogastronomico, anche da collezione, con sezione dedicata alle riviste legate all’enogastronomia e al territorio. Intervengono i principali editori del parmense (Battei, Food, Mattioli, Silva, Edicta) oltre ad altre case editrici italiane (Franco Angeli di Milano, Muzzio di Massa Carrara, Leone Verde di Torino, Red Edizioni di Milano, Buongustando di Firenze).

Dalle 11 alle 12.30, nella Sala Laboratori della Rocca, Federica Buglioni - autrice del libro "In cucina con i nostri bambini", ed. Franco Angeli, collana Le Comete - insegna a bambini da 4 a 10 anni a impastare e creare uno dei loro piatti preferiti: gli gnocchi di patate da portare poi a casa su simpatici vassoi e cuocere in sicurezza con la propria famiglia.
Il laboratorio si intitola “La mano competente - Laboratorio Bambini in Cucina”. 3. Alle 11 in Sala Convegni della Rocca avrà luogo il convegno a ingresso libero “La matematica in cucina: incontro con gli scienziati del gusto”. Partecipano : Enrico Giusti docente di Storia delle Matematiche all’Università degli Studi di Firenze. Ha scritto “La matematica in cucina”, Bollati e Borlingheri Editore; Davide Cassi docente di Fisica della Materia all’Università degli Studi di Parma e Presidente dell’Università di Scienze Gastronomiche. Ha scritto, in collaborazione con il cuoco Ettore Bocchia “Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche”, Sperling & Kupfer Editore. Coordina Nereo Pederzolli scrittore e giornalista RAI.

Alle 15, in Rocca, la Casa Editrice Mattioli di Fidenza presenta la Collana “Alimentazione, scienza e cultura” (1885): intervengono il professor Leone Arsenio, Nico Silvestri (Slow Food Italia), l’editore Federico Cioni.

Alle 16, in Rocca, la Casa Editrice Leone Verde di Torino presenta il libro “A tavola con Maigret: intrighi e intingoli”, di Guido Guidi Guerrera, della Collana “Leggere è un gusto”. 5. Alle 16 in teatro Sanvitale (annoverato tra i teatri storici emiliani) si alza il sipario sullo spettacolo teatrale per bambini “Ham, ti mangio” racconti e canzone con l’attore Ferruccio Filipazzi (max. 90 posti in platea per i bimbi). Ingresso libero. Al termine dello spettacolo Gazzetta di Parma, il quotidiano più diffuso del parmense, omaggia il pubblico con il libro dedicato all’arte di apparecchiare “A tavola con stile”.

Dalle 9 alle 19, in piazza della Rocca, attorno al Castello e nelle vie porticate è in programma la mostra-mercato delle eccellenze enogastronomiche “La Dispensa dei Sanvitale”, artigiani del gusto, agricoltori, selezionatori, affinatori, viticoltori arriveranno da tutta Italia per esporre, far assaggiare e vendere le proprie eccellenze enogastronomiche dall’Alto Adige a Sicilia e Sardegna.

A pranzo e a cena, domenica 11 novembre – tradizionale ricorrenza di San Martino, molto sentita nelle campagne e nei paese della Bassa Parmense – i ristoranti di Fontanellato, le locande, gli agriturismi, gli alberghi offrono (accanto ai classici piatti tipici della cucina locale) il “Menù di San Martino” ovvero: gnocchi di patate in rosso, polenta fritta con salame di pasta fresca fritto in vino bianco (tipo di piatto che si può preparare dopo 10 giorni dall’uccisione del maiale, prima che la pasta maturi e diventi stagionata), affettati misti, cicciolata di maiale, pattona di castagne, budino d’uva e altri cibi semplici usuali dell’enogastronomia povera padana, legati al mese di novembre, tempo in cui si uccide il maiale per farne prelibati salumi. Il piatto classico “gnocchi in rosso” era cucinato nelle famiglie – sia borghesi, sia contadine, sia ricche che povere - come cibo propiziatorio per il buon successo degli affari riguardo a vendite di prodotti alimentari e contratti affittuari.

Vellutata di patate e carote

Con l'arrivo dell'autunno e del freddo, la sera, mi viene spesso voglia di coccolarmi con qualche cosa di caldo.


4 o 5 patate
2 cipollotti
2 carote
2 cucchiai di olio di sesamo
acqua q.b.
1 cucchiaino di pasta di miso
prezzemolo q.b


Affettare finemente i cipollotti e farli stufare nell'olio, poi aggiungere le patate pelate e tagliate a tocchetti e le carote tagliate a rondelle. Dopo qualche minuto coprire con l'acqua e far cuocere fino a che le verdure non saranno morbide. A questo punto frullare il tutto.
Aggiungere il miso, sciolto in poca acqua, farlo sobbollire qualche secondo e poi spegnere.
Guarnire con del prezzemolo tritato e servire.
E' possibile gustarla con dei crostini da aggiungere all'ultimo.

Vinci una cena esclusiva per 2!

Elation mette in palio una cena da gourmet in uno degli splendidi ristoranti indicati qui. Noi ci proviamo... Se volete partecipare anche voi a questa prelibata lotteria, troverete il regolamento a questo link.

Hypnotic effect

Iniziano i primi esperimenti biscotterecci pre-natalizi che serviranno a riempire le scatole di latta che Babbo Natale lascerà cadere nei camini delle amiche più care la notte di Natale.

Inizio con queste "spiraline bianche e nere" (o anche "girelline bicolore"), che ho visto anche in altri blog. La ricetta l'ho presa da Donna Moderna, ma credo che la prossima volta apporterò alcune modifiche (era un po' troppo poco dolce per i miei gusti). Potrei usare la ricetta che uso solitamente per la pasta frolla (250-300 gr di farina, 125-150 gr di burro, 125-150 g di zucchero, 3 tuorli), ma temo che la presenza di soli tuorli renderebbe la pasta meno elastica. Quindi la prossima volta potrei provare con: 600 gr di farina, 300 gr di burro, 300 gr di zucchero, 2 tuorli, 2 uova intere.

Questa è la ricetta che ho seguito:

Ingredienti
500 gr di farina 00
250 gr di burro
160 gr di zucchero
2 uova intere
1 albume
cacao amaro q.b.

un pizzico di sale

Procedimento

Dividere a metà gli ingredienti della pasta frolla.

Da una parte impastare: 250 gr di farina 00 con un pizzico di sale, 125 gr di burro, 80 gr di zucchero, 1 uovo intero. Formare una palla e metterla a riposare in frigo per un'oretta.

Dall'altra parte impastare: 250 gr di farina 00 con un pizzico di sale, 125 gr di burro, 80 gr di zucchero, 1 uovo intero e cacao sufficiente per far diventare la pasta scura. Formare una palla e metterla a riposare in frigo per un'oretta.

Stendere metà della pasta chiara a rettangolo. Spennellare la superficie con l'albume sbattuto. Ricoprirla con un rettangolo di pasta scura della stessa dimensione. Fare aderire i due rettangoli di pasta passando il mattarello.

Spennellare con l'albume sbattuto anche la superficie della pasta scura e arrotolare il tutto dal lato più corto.

Ripetere lo stesso procedimento con la pasta rimasta.

Avvolgerli entrambi con la pellicola da cucina e metterli a riposare in frigo per un'oretta.

Tagliare i rotoli a fettine spesse.

Adagiare le spirali su una placca foderata con la carta da forno (bagnata e strizzata) e cuocere in forno a 180° per 10 minuti circa.

Cat