Troppo provinciale per i Blinis

Lo ammetto, sono troppo provinciale per i blinis. Buoni sono buoni, per carità. Ma niente "mmm, quanto sono buoni me ne mangerei una montagna tipo Poldo con i suoi hamburger". Eppure questa è la reazione che, invece, ho quando mangio la bortellina. La mitica bortellina della campagna piacentina (i cui ingredienti non sono poi così dissimili a quelli dei blinis - farina, acqua/latte, sale e un pizzico di lievito/bicarbonato). De gustibus non disputandum est :)

Ingredienti
100 gr di farina 00
70 gr di farina di grano saraceno
lievito in polvere
200 ml latte
2 uova
2 cucchiai di panna acida (io ho usato lo yogurt greco)

Preparazione
Mettere in una ciotola 100 gr di farina bianca, 70 gr di farina di grano saraceno, 3/4 di cucchiaino di lievito in polvere e mescolare. Aggiungere 200 ml di latte tiepido e mescolare fino ad ottenere una pastella morbida. Coprire e lasciare in frigo per tutta la notte.

Togliere la pastella dal frigo un'ora prima di utilizzarla. Prendere 2 uova e dividere i tuorli dagli albumi. Mescolare i tuorli e 2 cucchiai di panna acida (o yogurt greco) e aggiungerli alla pastella. In un'altra ciotola, montare a neve gli albumi e incorporarli alla pastella con un movimento delicato dall'alto al basso. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

Riscaldare una padella e ungerla di burro. Versare la pastella nella padella con un cucchiaio e formare delle piccole frittelline. Quando iniziano a formarsi delle bolle sulla superficie, girarle e cuocerle ancora per un minuto.

Io le ho servite con yogurt greco e salmone all'aneto.

Cat