Pizza di Cristina

600 g di farina 00
320 g di acqua a temperatura ambiente
1 bustina di lievito disidratato
20 g di olio
10 g di zucchero
10 g di sale

Il cornicione di Ciro

Nel numero di agosto di Sale&Pepe mi sono segnata almeno una quindicina di "farò" Qualcuno si è già trasformato in "fatto", come questa pizza dal cornicione a sorpresa. Il Ciro in questione è di uno dei padri della pizza napoletana, della pizzeria Ciro a Santa Brigida. Golosa come sono, penso che la prossima volta farcirò il cornicione con qualcosa ancora di più saporito.

Ingredienti

Pasta per pizza

ricotta morbida

polpa di pomodoro

mozzarella

basilico

origano

olio evo

sale

Preparazione

Stendere la pasta in una teglia rotonda unta d'olio facendola sbordare leggermente oltre il bordo della teglia.

Spezzettare finemente le foglie di basilico e amalgamarle con la ricotta. Inserire il composto in una tasca da pasticciere.

Stendere un cordone di ricotta/basilico lungo il bordo della pizza, poi ricoprire con la pasta che sborda e sigillare con le mani bagnate.

Farcire la pizza con il pomodoro, le foglie di basilico, l'origano e un filo d'olio.

Infornare a 230° per 10 minuti. Poi, aggiungere le fettine di mozzarella e cuocere per altri 5 minuti.

Cat

Finta pizza di patate o meglio Pizza (finta) di patate (vere)

Un'alternativa per i più piccoli, che non amano la pizza dei grandi e un'alternativa per i grandi alla solita pizza per i grandi.


Ingredienti
600 g di patate
100 g di farina
50 g parmigiano grattugiato
1 uovo
scamorza q.b.
passata di pomodoro q.b.
olio evo
sale

Preparazione
Lavate le patate; mettetele in una pentola con acqua fredda e cuocetele finché non sono tenere.

Quando le patate sono cotte, scolatele, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.

Trasferite la purea sul piano di lavoro o in una ciotola capiente. Unite la farina, il parmigiano, l'uovo e il sale. Amalgamate bene.

Stendete l'impasto in una teglia unta d'olio e infornate a 200° per 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, togliete la teglia dal forno e condite la pizza con la passata di pomodoro, le fettine di scamorza e un filo di olio extra vergine di oliva. Infornate ancora per altri 20 minuti.

Cat

Muffin - pizza

Quando ho visto questi muffin-pizza sul numero di sale e pepe me ne sono innamorata subito! E da allora sforno muffin un giorno si e uno no dietro precisa richiesta del consorte! (il quale ne mangia in quantità preoccupanti...)
Non ricordo purtroppo il nome esatto datogli dalla rivista e, inoltre, l'impasto della pizza l'ho modificato a mio piacimento con un impasto ormai collaudatissimo...per cui non so se sono degna di partecipare al club di Tulip... :-(

Io la ricetta ve la mostro comunque...;-)


Ingredienti:

250 gr farina di manitoba
250 gr semola
1 cucciaino di sale
1/2 cubetto di lievito
250 ml di latte (o metà latte e metà acqua)
1 cucchiaino di zucchero
50 ml di olio

polpa di pomodoro condita con sale e origano
mozzarella a dadini
acciughe e/o olive taggiasche denocciolate
olio q.b.
rosmarino tritato finemente

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Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido, aggiungervi lo zucchero, mischiare le due farine, metterle a fontana, aggiungere il sale e poi il latte. Iniziare ad impastare e poi aggiungere l'olio.

Impastare bene e lasciare lievitare per 1 ora e mezza. (Io ho fatto l'impasto nella MdP)

Nel frattempo tagliare a dadini la mozzarella, preparare il pomodoro condito, le acciughe, le olive e il rosmarino ben tritato.

Stendere dei piccoli pezzi di pasta per la pizza del diametro di circa 20 cm. Condirli nel centro con il pomodoro, la mozzarella e con dei pezzettini di acciuga e olive.

Chiudere la pasta a saccottino. Chiuderla bene, altrimenti il condimento in cottura esce!

Infine guarnire con del rosmarino tritato e con una o due gocce di olio e.v.o.

Infornare a 220° per 25 minuti.

Giù

Torta croccante di scarola

Questa meravigliosa torta salata l'ho liberamente "copiata" da Elisa: quando l'ho vista me ne sono innamorata subito e ho voluto rifarla.

Mi è piaciuta moltissimo l'idea di una torta croccante da farcire come si desidera, in particolar modo con delle verdure saltate.

In questo modo, ho scoperto la scarola, una verdura di cui credo di averne ignorato l'esistenza fino ad oggi....e ho scoperto che, saltata in padella, mi piace da morire!!!

Ingredienti per la pasta:

300 gr. di farina 0,
200 gr di semola di grano duro,
acqua tiepida q.b.,
50 ml di olio evo,
2 cucchiaini di sale.

Ingredienti per il ripieno:
2 cespi di scarola,
pomodorini secchi (6 o 7),
olive nere denocciolate q.b.,

capperi,

olio e.v.o.,
sale e pepe.

In una ciotola mischiate le farine con il sale, mescolare con l’olio e.v.o. e impastare energicamente con acqua aggiungendone un pò alla volta fino a formare un composto compatto, elastico e liscio. Formare una palla, coprirla con pellicola trasparente e metterla in frigo.

Lasciare riposare il tempo di preparare il ripieno.

Pulire e lavare le verdure. In una casseruola far scaldare un po’ d’olio aggiungere la verdura, i capperi, i pomodorini, le olive, il sale e il pepe e cuocere per circa mezz’ora.

Dividere l'impasto in 2 parti e stenderle con il matterello in 2 sfoglie, 1 più grande dell'altra, che servirà per foderare una teglia unta di olio lasciando i bordi alti, versare la verdura e coprire con l'altra sfoglia, chiudere bene i bordi, fare dei fori con una forchetta sulla superficie e ungerla di olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.

giù

Calzone da rosticceria

Ogni volta che invito qualcuno a cena penso sempre: "possibile che tra le diecimila pagine di ricette non c'è la ricetta che stavo cercando? (e poi chissà quale ricetta stavo cercando...)". Nei casi di indecisione estrema, la pizza viene sempre in aiuto. Siamo in 5, 500 gr di farina per la ormai collaudatissima ricetta per la pizza e 500 gr di farina per la ricetta dei calzoni di Claudia di Scorza d'arancia. Questi calzoni sono davveri favolosi, ricordano quelli che si comprano in rosticceria (Nota per me: comprare dei fogli di carta paglia). E mentre i due impasti lievitano, mi dedico al dolce: torta della nonna e panna cotta con salsa di fragole (ahia, la panna cotta era orrenda: gomma insapore allo stato puro !). Grazie Katia, Marco e Icio per la serata!! A quando la rivincita a Risiko? ;)


Ingredienti per circa 10 calzoni

per l'impasto
550 g di farina manitoba
250 g di latte
50 g di strutto/burro
30 g circa di olio
40 g di zucchero
un cubetto di lievito di birra
1 uovo
10 g di sale


1 uovo da spennellare sui calzoni, semi di sesamo


Ripieno a piacere (passata di pomodoro, scamorza, prosciutto cotto...)


Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido, in una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e lo strutto/burro, lavorate a lungo per amalgamare bene. Aggiungere l'uovo continuando ad impastare, poi unite il latte con il lievito, il sale ed infine l'olio. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Io ho usato la macchina del pane. Fate lievitare per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo prendete l'impasto, lavoratelo per qualche minuto, poi dividetelo in piccoli panetti e poneteli a lievitare su una spianatoia infarinata e coperti. Fate lievitare ancora un'ora.

Allargate i panetti e conditeli con il formaggio tagliato a cubetti, un'idea di salsa condita con sale, pepe, olio extra vergine d'oliva, origano e un pizzico di zucchero e pezzettini di prosciutto. Passate le dita bagnate d'acqua sul bordo del cerchio di pasta, richiudete il cerchio formando una mezzaluna, sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta.

Disponete i calzoni su una teglia foderata da carta forno, spennellateli con l'uovo leggermente sbattuto, distribuite i semi di sesamo ed infornate a 200°C per circa 15-20 minuti .

Cat

Promemoria pizza

Questo piccolo promemoria, che mi ricorda di usare mezzo cubetto di lievito su 500 gr di farina, serve per presentarvi il mio nuovo blog, "I post-it di Cat", un blog di appunti disordinati di una vita normale.

Pizza alle cipolle...ma non solo!

Adoro la pizza e, almeno una volta alla settimana, la mangiamo.
Poi, da quando ho la macchina del pane, l'impasto lo faccio fare a lei....mi spiace ammetterlo, ma ne guadagna decisamente in morbidezza, ma non solo, non sporco la cucina e ho più tempo per me!!! (che non guasta!)
La pizza per me è MARGHERITA, soprattutto quando esco a cena ma, a casa, mi piace sperimentare.
...e da quando abbiamo provato questa pizza cipollosa....metà impasto lo dedico sempre a lei!!!

Per la pasta:
600 gr farina (io ho usato la semintegrale)
1 panetto di lievito
4 cucchiai di olio
acqua q.b. (circa 250/300 gr)
sale

Affettare finemente 2 cipolle e soffriggerle con un pò d'olio a fuoco basso, quando avranno preso colore aggiungere dei pomodori pelati. Continuare la cottura, fino a quando si sarà addensato.
A questo punto aggiungere dei filetti di acciughe spezzettati, assaggiate e aggiustate di sale.
Stendete la pasta della pizza, versategli sopra il sugo di cipolle e aggiungete delle foglie di basilico, delle olive nere e un filo di olio.
Infornate a forno caldo a 220° per circa mezz'ora.

Metà impasto l'ho dedicato alle cipolle e metà alla pizza margherita, in versione moooolto ricca...;-)