Terracotta (era Tajine) di carciofi e agnello

La tajine è una pentola marocchina in coccio, composta da un piatto circolare sormontato da un coperchio conico. Questa forma particolare permette di ottenere degli stufati di carne eccezionalmente morbidi. Non disponendo di una tajine, ho utilizzato una pentola di terrocotta (quella che uso per fare il sugo dei pisarei e fasò!!).

Ingredienti per 2 persone:
circa 200 gr di polpa di agnello tagliata a pezzi
5 carciofi
succo di 1/2 limone
cipolla q.b.
aglio q.b.
50 gr olive nere
1 pezzetto di cannella
1 cucchiaino di zenzero fresco grattuggiato (o mezzo cucchiaino di zenzero in polvere)
1 cucchiaio di semi di coriandolo
peperoncino in polvere q.b.
1/2 bustina di zafferano
olio evo
sale

Preparazione:

Accorciate il gambo dei carciofi, privateli delle foglie esterne più dure, tagliateli a metà, liberateli dell'evenutale barba interna e metteteli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone.

Affettate la cipolla, sbucciate e tritate l'aglio.

Scaldate l'olio in un tegame di terracotta e fatevi rosolare i pezzi di agnello per 5 minuti.

Abbassate la fiamma e unite la cipolla, le olive, la cannella, l'aglio, lo zenzero, il coriandolo, il peperoncino in polvere, lo zafferano e il sale. Fate soffriggere per 5 minuti, poi coprite con acqua e fate cuocere per 30 minuti.

Aggiungete i carciofi sgocciolati e proseguite la cottura per 20 minuti.

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