Ciambella ninna nanna

Così la chiama Carmela Cipriani, l'autrice del libro Pappe magiche edito da Sperling e Kupfer. E allora ieri sera, io e lei sul divano, plaid sulla gambe, dvd di Ratatouille appena comprato infilato nel lettore e in mano una fetta di questa torta. E poi tutti a nanna. Certo, la nanna non è così immediata. Quando era più piccola e ancora non conoscevo bene i suoi ritmi, iniziavo a cullarla all'orario canonico per la nanna dei bambini. E così iniziavano chilometriche passeggiate per casa, dove cantavo tutto ciò che mi veniva in mente. Le prime canzoni erano le classiche ninna nanne per poi proseguire con qualsiasi canzone mi passasse per la mente. Una volta ha chiuso gli occhi mentre cantavo Come è bello far l'amore da Trieste in giù e così questa canzone è finita di diritto nella hit parade delle ninna nanne. Oggi conosco bene i suoi ritmi e la nostra nuova hit parade si conclude generalmente in un quarto d'ora, partendo con la Ninna nanna del chicco del caffè, per proseguire con Dormi dormi bambin e per finire con Ragno ragnolino.

Ciambellina ninna nanna di Carmela Cipriani

Ingredienti

150 g di burro morbidissimo

200 g di zucchero

200 g di farina 00

150 g di fecola

3 tuorli + 3 albumi

1 limone

1 bustina di lievito per dolci

latte

Preparazione

Montate il burro con lo zucchero. Aggiungete un tuorlo alla volta e la buccia grattugiata del limone.

Mescolate la farina 00, con la fecola e il lievito. Uniteli al composto alternando con un po' di latte fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Montate a neve gli albumi e aggiungeteli all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella, versatevi il composto, infornate a 190° (oppure 180° programma torte) 40-45 minuti.

Cat

New York Cheesecake Victim

Ultimamente i miei post iniziano con un "è da tanto tempo che non scrivo" e questa volta quel "tanto tempo" sono più di 3 mesi. Mi ero fermata con gli auguri per il compleanno di Giu' e adesso recupero con un tanti auguri di buon anno, tanti auguri per il terzo compleanno della mia piccola, tanti auguri per il compleanno della mia nipotina e tanti auguri per il compleanno del marito (e, volendo, tanti auguri per il mio compleanno). E per tutti questi festeggiamenti arretrati ho scelto una delle mie torte preferite. C'è chi è "victim" degli occhiali griffati, chi delle scarpe col tacco, chi dei colori pastello e chi, io, delle new york cheesecake. In realtà in questo periodo sono un po' "victim" del cibo in genere e l'unico modo per vedere un numero decente sulla mia bilancia è quello di bianchettare il display e di riscrivere il numero con un pennarello indelebile.

New York Cheesecake, ricetta presa da GialloZafferano

Per la base:

250 g di biscotti Digestive

150 g di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

Per la crema:

600 g di Philadelphia

100 g di zucchero

20 g di amido di mais

100 ml di panna fresca

2 uova intere

1 tuorlo

il succo di mezzo limone

1 bustina di vanillina

Per la copertura:

200 ml di panna acida o sour cream o créme fraiche

1 bustina di vanillina

2 cucchiaio di zucchero a velo

Per decorare: amarene con sciroppo

Preparazione

Per la base: Sciogliere il burro a bagnomaria in un pentolino. Mettere da parte. Tritare finemente i biscotti digestive (250 g) nel mixer insieme a 2 cucchiai di zucchero di canna. Versare il preparato in una ciotola e aggiungere lentamente il burro sciolto amalgamando bene il tutto.

Imburrare una tortiera (meglio se a cerniera e con il fondo salvagoccia) di 22-24 cm. Ritagliare un disco di carta forno che copra il fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderare tutta la tortiera.

Versare il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera. Livellare bene il tutto con un cucchiaio.

Mettere la tortiera in frigo per un'ora (o mezz'ora nel freezer).

Per la crema: Sbattere bene in una ciotola uova, vanillina e zucchero. Aggiungere la Philadelphia e amalgamare per ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere, sempre mescolando, il succo di limone, la maizena, due pizzichi di sale e in ultimo, senza però montarla, la panna. Amalgamare bene.

Togliere la tortiera dal frigo. Versare sulla base la crema ottenuta, livellarla e infornarla a 180° per 30 minuti. Poi abbassare la temperatura a 160° e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti la superficie del cheesecake comincia a scurirsi troppo, coprire con un foglio di carta stagnola. A cottura avvenuta, spegnere il forno, lasciare riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

Per la copertura: Lasciare raffreddare il cheesecake. Mischiare la panna acida con lo zucchero a velo e la bustina di vanillina. Versare il composto sul cheesecake e spalmatelo su tutta la superficie. A questo punto potete riporlo in frigo per almeno 6 ore oppure potete mettere il cheesecake nel forno a 180°- 190° per 5 minuti in modo da glassare la copertura e, una volta raffreddato, riporlo nel frigo per almeno 6 ore.

Cat