Il primo compleanno

"Amore mio", questo post lo voglio iniziare così. Lo voglio dedicare a te. Che anche se non sai leggere, non posso non pensare a te mentre scrivo queste righe. Amore mio, tanti tanti tanti auguri di buon compleanno. La tua torta ho pensato dovesse essere un pan di spagna farcito con una crema al mascarpone e latte condensato, decorata con le caramelle che ti piacciono tanto. Ma la sera prima della festa, mi sono persa tra decine di ricette di pan di spagna a massa leggera, massa pesante e massa media e il risultato non è stato dei migliori. E anche queste poche righe non mi sembrano un granché. Più di qualsiasi torta e di qualsiasi parola, la cosa che mi riesce meglio è dirti "ti amo tanto". La tua mamma.

Torta paradiso (ovvero la torta di scorta) (ricetta di Pinella)

Ingredienti
250 gr di zucchero al velo
250 gr di burro molto morbido
150 gr di farina "00"
150 gr di fecola
100 gr di tuorli d'uovo (6)
100 gr di uova intere (2)
1-2 limoni grattugiati
1 bustina di vaniglia in polvere
10 gr di lievito per dolci

Preparazione

Tagliare il burro a pezzetti e montarlo benissimo a crema con le fruste, quindi aggiungere pian piano lo zucchero al velo e continuare a montarlo finchè il composto diventa sofficissimo. Battere le uova intere leggermente con una forchetta e a piccolissime quantità aggiungerle alla crema di burro. Fare lo stesso con i tuorli. Aggiungere la scorza del limone.

Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno mescolarlo al composto dal basso verso l'alto per non smontarlo. Imburrare ed infarinare uno stampo per torta (o una teglia rettangolare 25x32). Versate il preparato nella tortiera ed infornate a 175-180°C finchè la torta è pronta. Ci vorranno circa 20-30 minuti. Lasciar raffreddare il dolce. Se lo volete lasciare cosi, basterà ricoprirlo solo di abbondante zucchero al velo. Se volete fare le tortine Paradiso, tagliate in due la torta. Montate circa 400 gr di panna e quando è quasi pronta aggiungete un paio di cucchiaini ben colmi di buon miele e continuate a mescolare finchè il miele è ben inglobato. Spalmate la torta con un bello strato di panna. Ricoprite con l'altra metà e premete con le mani per far aderire bene gli strati. Ponete in frigo per un paio d'ore perchè la panna si deve solidificare.

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