Torta ai mirtilli

E' una torta che va preparata il giorno prima poiché l'impasto deve riposare in frigorifero per 12 ore.

Ingredienti (tortiera da 24 cm)

Per la pasta:
320 gr di farina 00
2 uova
120 gr di burro
3 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di latte
10 gr di lievito di birra sciolto in 0,5 dl d'acqua
sale

Per il ripieno:
300 gr di composta di mirtilli

Per la guarnizione:
qualche fogliolina di menta
30 gr di mirtilli
zucchero a velo q.b.
1 cucchiaino di gelatina di albicocche

Procedimento

Fate sciogliere nel latte (in un pentolino a fuoco basso) 100 gr di burro e lo zucchero, mescolando. Togliete dal fuoco e fate intiepidire. Quando è tiepido aggiungete il lievito di birra (che avrete precedentemente sciolto in 0,5 dl di acqua a temperatura ambiente o tiepida).
Mescolate a parte 300 gr di farina, un pizzico di sale e le uova. Poi aggiungere il composto di latte, burro, zucchero e lievito precedentemente preparato.
Lavorate l'impasto, compritelo e fatelo lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti. Quindi lavorate ancora la pasta, copritela e tenetela in frigo per 12 ore.

Prendete una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita con la carta forno). Stendete uno strato di pasta. Versatevi al centro la composta di mirtilli e stendetela lasciando libero 1 cm dal bordo. Coprite con la pasta rimasta, sigillando i bordi.

Fate lievitare il dolce in un luogo tiepido per 1 oretta e poi cuocetelo nel forno caldo a 180° per 45 minuti.

Nel frattempo preparate la guarnizione. Scaldate la gelatina di albicocche con 1 cucchiaio d'acqua, versatela sopra i mirtilli, lavati e asciugati, e mescolate.

Togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare e cospargetelo con lo zucchero a velo. Disponetevi al centro i mirtilli formando un grappolino decorato con le foglie di menta.

Cat