Tortino di salmone e spinaci

In questi giorni tornerà finalmente a casa la mia Giu' e non potevo non farle trovare un antipastino sfiziosioso ad accoglierla. La ricetta è stata presa dal volume La grande Cucina Italiana edito da Idealibri, un libro che ho comprato tempo fa in un Autogrill per poco più di 10 euro e che consiglio a tutti perché ricco di spunti per ogni occasione.

Ingredienti per 4-5 tortini

1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr di bistecca di salmone
250 gr spinaci freschi
1 uovo
100 ml di panna fresca (io ho usato quella leggera)
2 cucchiai di latte
sale e pepe

Preparazione
Tagliate a dadini il salmone. Mettetene da parte metà. Frullate l'altra metà con l'albume e la panna fresca. Trasferite il composto in una terrina, unite il salmone a dadine, il sale e il pepe.

Lavate gli spinaci e metteteli a cuocere per qualche minuto. Strizzateli, tritateli con il coltello e tenete da parte.

Rivestite 4 stampini di alluminio con la pasta sfoglia. Disponete sul fondo di ognuno un leggero strato di spianci, riempite con il salmone e ricoprite con un altro strato di spinaci.
Completate con un dischetto di sfoglia e sigillate i bordi.

Spennellate i tortini con il tuorlo mescolato a 2 cucchiai di latte.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti circa. Lasciate intiepidire prima di sformare i tortini.

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