Polpettone ripieno di carciofi

Credo di aver mangiato talmente tanti carciofi in quest'ultimo anno da compensare tutti i carciofi che non ho mangiato prima di scoprire di amare questa verdura (ovvero circa due anni fa!).

Ecco un altro modo per portare in tavola i carciofi, che non vengono impiegati solo per formare gli strati del polpettone, ma vengono tritati anche insieme alla carne. Consiglio di lasciarlo intiepidire per bene prima di tagliarlo. A me è piaciuto tantissimo, infatti l'ho già fatto tre volte da quando ho trovato la ricetta sul numero di febbraio di Sale&Pepe.

Ingredienti
5 carciofi
250 g di macinato di vitello
150 g di macinato di suino

200 g di speck
100 g di mortadella
1 uovo
40 g di mollica
50 g di latte
1 limone
Mezzo scalogno

Prezzemolo
Olio evo
Sale

Preparazione

Pulite i carciofi, privandoli delle foglie più esterne, della punta e del fieno. Tagliate il cuore dei carciofi in spicchi, immergendoli mano a mano in acqua acidulata con limone.

Tritate lo scalogno e rosolatelo con olio evo. Unite i carciofi, copriteli con acqua calda, salate e lasciate cuocere con il coperchio finché non diventano teneri (una ventina di minuti). Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo.

Bagnate la mollica nel latte, strizzatela e mettela nel mixer insieme alla carne macinata, la mortadella spezzettata, l’uovo, un terzo dei carciofi ed un pizzico di sale.

Foderate uno stampo da plumcake con carta forno bagnata e strizzata (volendo potete usare anche uno stampo di alluminio usa e getta) e poi con le fette di speck leggermente sovrapposte, in modo da ricoprire l'intero stampo e avendo cura di lasciarle sbordare in modo da poterle richiudere sul polpettone alla fine.

Riempite lo stampo con un terzo del composto di carne, schiacciate bene con le mani inumidite. Fate uno strato con metà dei carciofi. Fate un nuovo strato di carne, schiacciatela con le mani e versate i carciofi restanti. Terminate con il terzo strato di carne. Ripiegate le fette di speck sul polpettone e cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

Lasciate intiepidire, rovesciate lo stampo su un piatto da portata.

Cat