Club S&P: Spezzatino di pollo alle mandorle e pinoli

Questa meravigliosa ricetta l'ho presa dal numero di Sale & Pepe di ottobre: è una ricetta veloce ed estremamente gustosa. Io, poi, adoro gli abbinamenti di sapori salati con ingredienti dolci.

Gli ingredienti sono per 4 persone:
2 scalogni
800 gr petto di pollo
farina
mezzo bicchiere di brodo
una bustina di zafferano
60 gr mandorle
60 gr di pinoli
80 gr di prugne secche snocciolate
20 gr di burro
olio evo
sale e pepe

1.Tritate gli scalogni e riducete le prugne secche a pezzettini. Scaldate il burro e 2 cucchiai d'olio in un tegame, unitevi gli scalogni e fateli soffriggere finchè saranno appassiti, poi toglieteli dalla pentola e teneteli da parte.

2.Tagliate il petto di pollo a pezzetti, infarinatelo, quindi rosolatelo nel tegame fino a che sarà ben dorato. Unite al pollo il soffritto di scalogno, le mandorle, i pinoli e mescolate bene il tutto per fare insaporire; poi bagnate con il brodo e lasciate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.

3. Prelevate un mestolino del fondo di cottura e stemperatevi lo zafferano.
Aggiungete al pollo le prugne secche e lo zafferano, mescolate e cuocete per altri 5 minuti. Regolate di sale e pepate.
Trasferite lo spezzatino nei piatti individuali, guarnite, se vi piace, con prezzemolo tagliuzzato e una spolverizzata di zafferano e servite.

Il pollo è piaciuto molto ai miei commensali, l'unica variante che avrei apportato (e che apporterò la prossima volta) è quella di aggiungere del curry alla farina per l'impanatura del pollo per renderlo più saporito.

Tulip inoltre chiede nel regolamento, che venga detto quale sezione della rivista è piaciuta di più e quale di meno. Bene, ho apprezzato moltissimo la sezione del tema del mese dedicata all'uva, mentre quella che mi ha interessato meno è stata quella sul pesce azzurro.