Calzone da rosticceria

Ogni volta che invito qualcuno a cena penso sempre: "possibile che tra le diecimila pagine di ricette non c'è la ricetta che stavo cercando? (e poi chissà quale ricetta stavo cercando...)". Nei casi di indecisione estrema, la pizza viene sempre in aiuto. Siamo in 5, 500 gr di farina per la ormai collaudatissima ricetta per la pizza e 500 gr di farina per la ricetta dei calzoni di Claudia di Scorza d'arancia. Questi calzoni sono davveri favolosi, ricordano quelli che si comprano in rosticceria (Nota per me: comprare dei fogli di carta paglia). E mentre i due impasti lievitano, mi dedico al dolce: torta della nonna e panna cotta con salsa di fragole (ahia, la panna cotta era orrenda: gomma insapore allo stato puro !). Grazie Katia, Marco e Icio per la serata!! A quando la rivincita a Risiko? ;)


Ingredienti per circa 10 calzoni

per l'impasto
550 g di farina manitoba
250 g di latte
50 g di strutto/burro
30 g circa di olio
40 g di zucchero
un cubetto di lievito di birra
1 uovo
10 g di sale


1 uovo da spennellare sui calzoni, semi di sesamo


Ripieno a piacere (passata di pomodoro, scamorza, prosciutto cotto...)


Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido, in una ciotola mescolate la farina con lo zucchero e lo strutto/burro, lavorate a lungo per amalgamare bene. Aggiungere l'uovo continuando ad impastare, poi unite il latte con il lievito, il sale ed infine l'olio. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Io ho usato la macchina del pane. Fate lievitare per almeno un'ora.

Trascorso questo tempo prendete l'impasto, lavoratelo per qualche minuto, poi dividetelo in piccoli panetti e poneteli a lievitare su una spianatoia infarinata e coperti. Fate lievitare ancora un'ora.

Allargate i panetti e conditeli con il formaggio tagliato a cubetti, un'idea di salsa condita con sale, pepe, olio extra vergine d'oliva, origano e un pizzico di zucchero e pezzettini di prosciutto. Passate le dita bagnate d'acqua sul bordo del cerchio di pasta, richiudete il cerchio formando una mezzaluna, sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta.

Disponete i calzoni su una teglia foderata da carta forno, spennellateli con l'uovo leggermente sbattuto, distribuite i semi di sesamo ed infornate a 200°C per circa 15-20 minuti .

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