A frittedda della signora Aiuppa

Le vicine di casa sono una risorsa culinaria non indifferente. Prima c'era Teresa, con la sua pastiera. Poi Enza, con la pizza. Poi la signora Vinci, con i fritti. Nel palazzo dove abito adesso, seppur popolato da famiglie giovani non c'è nessun via vai sui pianerottoli. Ho provato a bussare una volta alla porta di fronte alla mia. Io un piatto di chisolini, loro una fetta di pastiera. Finito lì. Per non innescare una catena di scambi dovuti e poco spontanei, questa volta ho gettato la spugna. Ma quanto mi piacerebbe vivere in un condominio conviviale...

Ma poi ci sono le vicine di mammà che sfornano e passano e "portalo ad assaggiare a tua figlia". E così l'altra sera ho riscaldato la frittedda della signora Aiuppa, ho aggiunto due uova simil-camicia (in realtà sono due uova cotte col guscio) un filo d'olio, una bella fetta di pane casereccio... Un attimo, a me le fave, i piselli... non è che piacciano particolarmente.... eppure questa frittedda è davvero ottima! Non ho la ricetta precisa precisa. La signora Aiuppa si è limitata a dirmi gli ingredienti, ma non le quantità (fave, piselli, bacelli delle fave, carciofi e finocchietto selvatico - quello dell'orto del marito. Poi si mette in una casseruola con un po' d'olio e si fa cuocere finché non è tutto ben cotto).

Tra le varie ricette che ho trovato in internet questa è quella che più si avvicina alla "mia" frittedda, anche perché l'ho presa sul sito del comune di origine della signora Aiuppa

Ingredienti per 4 persone
6 carciofi,
3 Kg di fave fresche,
1 Kg di piselli freschi,
olio extravergine di oliva,
sale, pepe q.b.,
menta (da aggiungere alla fine) o finocchietto selvatico (da aggiungere all'inizio)
cipolle.
(Nella mia c'erano anche i bacelli delle fave/piselli)

Preparazione

Pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure, tagliarli in quattro parti e tagliare la parte superiore delle foglie per eliminare le spine.
Pulire fave e piselli.
In un tegame far rosolare con un po' d'olio la cipolla finemente tritata. Aggiungere fave, piselli e carciofi (e bacelli). Cuocere allungando con acqua calda. Una volta cotta far riposare e servire la frittella guarnita con la menta. La menta può essere sostituita con il finocchietto selvatico da aggiungere, però, all'inizio della cottura.

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