Torta angelica

Ieri mattina, 4° anniversario di matrimonio, ho fatto trovare al mio maritino due torte ad attenderlo per colazione: la torta angelica e il rotolo di semi di papavero.

Iniziamo con la ricetta della torta angelica che ho trovato su Cookaround (la ricetta è di Anna Rita).

Ingredienti
lievitino:
135 gr farina manitoba
13 gr lievito di birra
75 gr acqua temperatura ambiente/appena tiepida

Impasto:
400 gr farina manitoba
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 gr burro ammorbidito

per la glassa velante:
4 cucchiai di zucchero a velo
1 chiara d'uovo

per la glassa coprente:
150 gr zucchero a velo
1 chiara d'uovo

per la farcitura:
75 gr uvetta
75 gr scorza d'arancio candita
50 gr burro fuso

Preparazione
Prepariamo il lievitino: fate sciogliere il lievito nell'acqua e unitelo alla farina. Impastate, ottenete un panetto e lasciatelo lievitare coperto per almeno 30'

Prepariamo l'impasto: unite in una terrina farina, zucchero e sale. Aggiungete il latte appena tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito. Lavorate per bene fino ad ottenere un impasto omogeneo (io l'ho impastato per 15 minuti con la macchina del pane). Unite l'impasto ottenuto al lievitino e lavorate i due impasti finché non si amalgamano perfettamente (io li ho lavorati per 30 min. con la macchina del pane). Mettete l'impasto ottenuto in una terrina, coprite e fate lievitare per un paio d'ore (io ho lasciato l'impasto a lievitare nella macchina del pane per 2 ore).

Trascorse le due ore, passate la pasta sulla spianatoia e senza lavorarla iniziate a stenderla a uno spessore di 2-3 millimetri circa (creando una forma rettangolare).

Poi iniziate a farcirla, io ho usato uvetta ammorbidita farcirla, io ho usato uvetta rinvenuta con un po' di liquore, scorza grattuggiata di limone/arancia.

Arrotolate la sfoglia lungo il lato più lungo, poi tagliate il rotolo in due nel senso della lunghezza (per le foto dei passaggi si veda qui).

Intrecciate i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto, e chiudete poi a ciambella

Spostate il tutto su carta da forno, direttamente sulla teglia e spennellate la ciambella con il burro fuso.

Lasciate lievitare ancora 30'-40', dovrà praticamente raddoppiare

Infornate a 200° per 20'-25'. Se decidete di fare la glassa diluite le chiare con lo zucchero e con questo composto spennellare la torta appena uscita dal forno, senza ripassarcela se non per una trentina di secondi. Io ho semplicemente spolverizzato di zucchero a velo.

Cat