Rotolo freddo di polpettone con fagiolini e carote

Per chi non è ancora partito per le vacanze (a proposito dove andate quest'estate in vacanza?), per chi ha affittato un appartamentino vista mare o per chi trascorrerà le vacanze a casa, questo polpettone (o meglio, questo rotolo di carne trita) è l'ideale per un pranzo fresco ed equilibrato. Può essere preparato anche la sera prima (così faccio io, oltretutto poi è anche più semplice da tagliare).

Ingredienti
500-600 gr circa di carne trita di bovino/vitello (oppure 400 gr di carne trita di tacchino e 200 di vitello)
60 gr circa di parmigiano grattuggiato
300 gr di fagiolini
4 carote
un uovo
maggiorana
prezzemolo
noce moscata
olio evo
sale

Preparazione
Lavate, spuntate e lessate i fagiolini in acqua salata bollente per circa 10 minuti.
Lavate, raschiate e tagliate a bastoncini le carote. Lessatele per circa 5 minuti in acqua bollente salata.

Amalgamate la carne con 40 gr di parmigiano, l'uovo, la maggiorana un pizzico di noce moscata grattuggiata e un pizzico di sale.

Distribuite l'impasto su un foglio di carta forno e stendetelo in un rettangolo spesso circa un centimetro. Compattate bene l'impasto con le mani.

Disponete sopra il rettangolo di carne i fagiolini e le carote (volendo potete usarne solo una parte e il resto lo userete per la presentazione del piatto). Spolverizzate con il parmigiano rimasto.

Con l'aiuto della carta, arrotolate il rettangolo, tenendo all'interno il ripieno, poi avvolgete il rotolo nella carta e fatelo cuocere nel forno a 200° per 40 minuti.

Lasciatelo raffreddare. Quando sarà raffreddato eliminate la carta e tagliatelo a fette. Volendo potete prepararlo la sera prima.

Cat