Torta morbida al cocco

Amo il cocco, però non sono mai riuscita a trovare un dolce che non risultasse secco e stucchevole.

Il massimo che sono riuscita a fare e a mangiare sono i muffin, che essendo piccoli non ti stancano.

Discorso a parte ovviamente per il cocco sotto forma di gelato, tipo Bounty.... fantasticooooo!!!! Potrei mangiarne a quintalate!!!

Questa torta invece l'ho trovata perfetta, senz'altro l'aggiunta della panna risolve tutti i problemi: apporta morbidezza e non la rende stucchevole.

Ve la consiglio assolutamente.

Secondo me, se accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia è perfetto.

Ingredienti:

3 uova,

150 gr di zucchero,

250 gr di cocco disidratato e grattugiato (farina di cocco),

¼ di litro di panna liquida fresca,

una busta di vanillina,

un ¾ di una bustina di lievito per dolci.

Mescolare le uova con lo zucchero e poi aggiungere il cocco e lavorare l'impasto per bene. Aggiungere la panna, la vanillina e dopo aver mescolato ancora energicamente lasciare riposare il composto 20 minuti in frigo, dopo di che aggiungere il lievito e trasferire in una tortiera.

Cuocere in forno a 170° 20-30 minuti.

Giù