Pollo al curry e cocco

La foto non rende molto purtroppo...ma vi assicuro che questo è un piatto davvero squisito. A me il pollo piace moltissimo, lo trovo estremamente versatile e tendenzialmente mi piace in tutte le sue versioni speziate!
A me piace molto cucinare, ma il tempo a mia disposizione purtroppo è poco per cui non posso permettermi di fare piatti troppo elaborati e che richiedano una presenza in cucina elevata...per cui le pietanze che vi propongo sono sempre molto easy! Lo so...perdonatemi per questo...;-)



Ingredienti:
1 pollo porzionato e senza pelle,
1 cipolla,
2 spicchi d'aglio,
olio e.v.o.,
salee pepe,
zenzero in polvere q.b.,
peperoncino q.b.,
1 bustina di zafferano,
curry almeno 3 cucchiai,
2 cucchiai di cocco disidratato,
2dl. di latte,
200g. di riso basmati,
burro q.b..

Mescolare il cocco nel latte e lasciare riposare.
Soffriggere la cipolla a fettine e l'aglio schiacciato nell'olio, aggiungere il pollo e farlo insaporire, spolverizzare con il curry, aggiustare di sale e sfumare con il latte e il cocco, sciogliere lo zafferano in poca acqua e aggiungere anche quello.
Unire zenzero e peperoncino e lasciare cuocere con il coperchio fino a che il pollo è cotto e il sugo un po' ristretto.
Nel frattempo fare bollire il riso, scolarlo al dente, passarlo sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e versarlo in una teglia imburrata, aggiungere qualche altro ricciolo di burro e farlo cuocere a forno ventilato a 190° per 15 minuti.
Quando il pollo è cotto aggiungere ancora un po' di curry e togliere dal fuoco.
Versare pollo e sugo direttamente nella teglia del riso e servire caldo con un po' di prezzemolo.

Giù