Dal quaderno delle zucche: Plum cake di zucca

Ingredienti:

100 g di purea di zucca

150 g di burro

180 g di farina

135 g di zucchero

3 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione:

Montare il burro con 90 g di zucchero fino ad ottenere un composto soffice e gonfio. Poi, incorporare 3 tuorli, uno per volta, e la purea di zucca.

A parte montare a neve gli albumi insieme a 45 g di zucchero. Versare sul composto di zucca e amalgamare delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi a neve.

Setacciare la farina con il lievito e versare a pioggia nel composto, amalgamando sempre con movimenti dal basso verso l'alto.

Versare in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Cuocere per 40 minuti circa a 180 °.

Il Quaderno delle Zucche, Kellermann Editore, p. 75

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